第一千零五十四章廚師的春天（1/2）

岳昭打開手機看看未來科技的新聞，大概二十分鐘後，他終於明白了未來科技招聘廚師的各種要求及待遇，久久不能平靜下來，各種思緒縈繞上他的心頭，也憧憬著那美好的生活。

相對於他現在的工作，月薪3500，包吃不包住，為了省錢，住的非常遠，還是那種窄宿舍，不到十個平方。

岳昭平時花費不多，一個月也能存下來二三千，工作了幾年，也存了近十萬塊，打算多存一些，在老家村里蓋個房子，娶個媳婦過個小日子。

岳昭的家鄉是黔省的一個小鄉村，很貧窮、偏遠的小鄉村，前幾年，他跟著村裡的人介紹，來到穗城打工，開始的工作很簡單，一線水台，就是在排檔里殺魚。

開始之時，他不怎麼樣會殺魚，這活看似簡單，但也不簡單，他經常被魚鰭刺傷，有時候還不小心被刀劃傷，雙手手心和手背全是疤痕，有時候傷口發炎，特別是冬天，傷口泡水後非常刺骨。

工作一年，岳昭不知道殺了多少條魚，清理過多少內臟，效率高不知多少倍，也很少發生被魚鰭刺到自己的現象。

於是，排檔老闆讓他開始做真正的魚刀工。

穗城這地方，對生魚片特熱衷，何為生魚片？估計很多人不知道。

生魚片也稱刺身，新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

刺身常用的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚。

不過，由於價格原因，市民多選淡水魚為生魚片的料魚。

既然是生魚片，魚肯定要精心挑選。

選魚，肯定要選活蹦亂跳的魚，最好選取的魚來自於水源好的養殖場，比如背靠山峰的水塘最佳，大水庫次之，並且是不餵飼料的散養魚。

淡水魚中，做生魚片最好選草魚。因為草魚的生活環境，食物多為水草之類，不複雜。生魚片做起來很複雜，非常講究魚美。

雖然容易生寄生蟲，但由於它的獨特味道，人們一樣不放棄這道美食。

魚一定要放完血，然後除鰓去鱗挖內臟，魚肉自然選取的是魚脊骨兩側的，從魚尾往上身幾公分處入刀，刀背順著脊骨往魚頭方向推，直至魚頭處，切斷，就得一側魚肉，以此方法切出另一側魚肉。

接下來就是比較講究刀工技巧了，除魚骨。除魚骨，若是刀工差，切出來的魚塊就不齊，魚肉也少。

正常方法應該是，刀口從厚肉處入刀，挨著魚肋骨，刀背一定要平斜著魚肋骨，不能垂直於魚肋骨，否則就會切斷魚肋骨，刀背稍微傾斜下角度，慢慢地剔除出魚肋骨。

魚皮當然要去除，也是相當不好處理。做的不好，魚肉就碎了，特別是魚個頭小的話，魚肉本來就少，而且魚肉太嫩容易爛。

除魚皮，當然也是從魚皮最厚處撕開，也只能慢慢地撕扯，拉到魚皮薄處，用刀口劃一下，讓魚皮不容易撕爛。

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