第二百四十一章 泡菜和醃蘿蔔（1/2）

爺爺奶奶看見李方搬到院子裡的泡菜罈子，感到奇怪。雖然自己的孫子自從回家一來，變了很多，但是他做的所有事情倆個老人都看在眼裡。看著李方的事業一天天的變好，倆人也只能在旁邊力所能及的幫著他。

以前家裡醃的蘿蔔鹹菜都是奶奶為主爺爺為輔，倆人一起醃製出來的，看到李方拿著20個大罈子回來，以為李方要醃製蘿蔔鹹菜，倆人上來幫忙。

奶奶首先開道：「方子，你這些缸子要醃製蘿蔔嗎，鹹菜現在可醃製不了，去年種的雪裡蕻都已經收完醃製了，今年的要下個月才種下去，9月份才能收上來。」

「奶奶，不是的，這些都是四川的泡菜罈子，20多年了，我買來製作四川泡菜的，當做店裡的小菜。鹹菜之類的陪著龍蝦烤魚不行，剛靠醃蘿蔔也不夠，所以我準備做些四川泡菜豐富一下店裡的涼菜菜品。」

「這樣啊，泡菜我和你爺爺可不會做，那我和你爺爺就幫你把這些罈子洗了吧。」

「那好，我現在要出去買一些東西回來準備一下，奶奶，你和爺爺把這些罈子用水沖一下放著就可以了，來之前就洗過了。」

「恩，那你趕緊去吧，這些放著我和你爺爺來就行了。」

李方上樓叫醒了吉吉，讓他帶著攝像頭跟著他一起去菜市場，拍一些素材，可以給羅睿傑他們後期製作視頻的時候加進去。

買好東西，倆人回到了家中，吃過早飯，開始今天的直播。

昨天直播結束的時候觀眾就知道今天上午要開播，所以在群里通知以後，觀眾就進入了直播間。

李方發現今天直播間很多觀眾都是女觀眾，很多發言都是讓李方快點製作泡菜的。

「大家好，我是方子，今天方子會教大家製作泡菜，泡菜製作完成後，還有我的奶奶教大家製作醃蘿蔔。好了，廢話不多說，現在我們就開始吧。」

是的，今天的直播李方不只是自己來教觀眾製作泡菜，更是突發奇想，叫來了奶奶，教大家製作醃蘿蔔。

放好灶台，架好大鍋，李方提了一桶礦泉水打開倒進鍋里。

「做泡菜不能用自來水，用自來水做來的泡菜不但味道一般，而且很容易壞掉。從科學的角度上講，就是自來水中的氯離子會殺死泡菜水中的乳酸菌，所以味道會變差，而且很容易腐爛。泡菜最主要的就是泡菜水中的乳酸菌來進行發酵，沒有了乳酸菌，泡菜很容易就會壞掉。」

又把其他的配料拿過來，放在身旁的桌子上，開始往鍋裡面加配料。

「我今天要做的是四川泡菜里的跳水泡菜，跳水泡菜泡製時間很短，所以燒水時候就得把料加進去，這樣才能出味。」

拿起一包粗鹽，一邊倒進鍋里，一邊說道：「其實製作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜鹽，這樣做出來的泡菜味道會更好。但是我在菜市場被沒有買到，所以只能使用粗鹽了。大家記住，做四川泡菜一定不能用加碘鹽，碘鹽所含碘的成分是碘酸鉀，不穩定，易分解。碘可以把泡菜中的發酵酶給腐蝕了，沒有發酵酶就不能發酵，長時間醃製的話，可能會發生化學反應。」

「鹽的多少不一定，水和鹽的比例大概是1000克水放15克鹽，不過第一泡的時候要多加點鹽，不然泡出來的菜味道會淡一些。」

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