第二百四十一章 泡菜和醃蘿蔔（2/2）

「鹽的多少不一定，水和鹽的比例大概是1000克水放15克鹽，不過第一泡的時候要多加點鹽，不然泡出來的菜味道會淡一些。」

將冰糖乾花椒八角和香葉以及干辣椒全部放入鍋中，李方這才開始燒母水。

母水燒制期間，李方拿著菜刀，把把爺爺洗好的蔬菜菜切成菱形的塊兒，放在一邊的大碗裡，然後灑了幾勺食鹽進去，拌勻後放在了一遍。

白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、萵筍、豆角、大白菜、紅二荊條、朝天椒、嫩薑、老薑……李方製作的是泡菜什錦，這是最受客人喜歡的，裡面的蔬菜品類當然是越多越好。這些材料基本上都是爺爺自己種的，用了系統提供的優質化肥，味道當然沒得說。

「想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿蔔蔬菜中的水分用鹽殺出來，然後再洗淨下壇壇裡面泡，味道會更好。不然水分太大，泡菜容易壞掉。」

等蔬菜都切好，鍋里的母水也已經燒好了，倒到一個大盤裡，讓它自己變涼。

蔬菜殺水的過程大概需要一個小時，趁著這個時間，李方把奶奶叫了過來。

「蘿蔔是一道非常常見的食材，爽脆的蘿蔔無論燉湯還是醃製都能喚醒遲緩的味蕾，令人食慾大開。把蘿蔔變好吃其實很簡單，今天就給大家分享一下我奶奶做了30幾年的醃蘿蔔方法。不好吃不要錢，大家現在手邊有蘿蔔的就趕緊跟著奶奶一起學起來吧！」

奶奶一邊製作邊講解，不過她說的是家鄉話，所以還需要李方在旁翻譯。

奶奶之前就把白蘿蔔和胡蘿蔔切成條殺好水了，所以現在直接醃製就可以了。

「小米辣切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味添加。蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。倒入涼白開，水沒過蘿蔔就行。蓋上一層保鮮膜，醃製時間越久就越入味。或者倒進密封罐里，再放入冰箱冷藏。」

「這款醃蘿蔔是不是很簡單，而且醃製3個小時左右就可以開吃了，晚上醃製，第二天一早就可以拿出來食用。」

「這醃蘿蔔也太簡單了吧，我的蘿蔔已經在殺水了，等殺完說我就可以做起來。」

「這白蘿蔔加上胡蘿蔔，白陪紅，在加上辣椒，看起來好有食慾啊。」

「晚上回家我也去試試，到時候可以帶到公司配午餐。」

李方把那些已經醃出水分殺好水的蔬菜沖洗了一下，把多餘的鹽分洗掉，然後放在兩個大竹篩上攤開，放在院子裡通風晾乾。

為了防止有蟲子落到上面，李方還拿了兩個防蠅罩罩在了上面。