第326章：招牌的秘密（1/2）

「唉，沒用的。」聽到劉華星的話之後，楊承志搖頭嘆了口氣，吐出一口煙圈，「畢叔他老人家中風之後因為腦供血區受損，言語能力受到了影響，現在已經沒法正常對話了，腿腳也不方便。這輩子估計都沒可能再下廚了……」

「啊……這樣嗎？」劉華星皺眉有些惋惜的嘆了口氣。

但是這樣一來問題就很大了，目前有兩個方法，第一個是他自己創造一道足以作為招牌菜的剁椒魚頭和酸菜魚，第二個則是去找這老師父跳槽了的繼承人幫忙。

自己創造可不是一件容易事，首先劉華星的風格就跟這餐館不太合，他是走的法式料理的風格，而「晚稻」是一家傳統的中餐館，他創造的味道也許很多人會覺得好吃，但這家店的老客人不一定能夠吃得慣；其次，招牌菜的印象對熟客來說已經成為一種習慣，就像母親的味道，不完全一樣就沒用，對於老客人來說還是味道變了。

不過，這個方案儘管可能導致老顧客流失，但是卻可以吸引到新的顧客，畢竟對於自己的手藝劉華星還是很有自信的。料理這件事無非就是講究細節，就像他以前做蛋炒飯的時候告訴楊瀟瀟的那樣，越是簡單的東西越講究細節，細節決定成敗。

風險大，收益自然也大。如果這一辦法成功，那劉華星就能扭轉這家餐館的「口味」，讓它擺脫老一輩的味道，而去追捧他所創造出的新口味，從此也就不用再擔心受制於人了，畢竟配方掌握在自家女婿手上。

只是，這一方法要見效可能需要個三五年的樣子，人的口味形成習慣是要花很長時間的。好吃固然很重要，符合客人的口味卻更重要。

這就好像皮蛋和發酵奶酪這兩樣東西對國內外食客的影響，很多中國人覺得皮蛋這麼好吃外國人為什麼不喜歡，而那些臭奶酪跟腐爛的垃圾一樣卻吃的下口？

但是相應的，外國人也是這麼看待皮蛋的，這就是從小養成的口味習慣所導致的差異。有些料理並不是好吃就行了，很多地方特色料理在當地人看來都很美味，但是外地人卻根本咽不下去。所以，這種方法存在一定風險，相當於是要推翻餐館多年來的基礎重新建一個新的招牌。

而找老師父跳槽的繼承人這個方法……對方是不可能主動幫忙的，畢竟，從一個培養了他多年的餐館跳槽到其它地方，而且還是在老師父年事已高即將退休的時候跳槽，足可見其人品。

想了想，劉華星決定採用一個「折中」的方法。

先去老師父的繼承人那裡嘗嘗他們家的菜，大致就知道晚稻的招牌菜的味道了，然後他根據這個味道，加上自己的手藝來開創出一道既有老口味又有他新風格的招牌菜。

「叔叔，那個繼承人的餐館在哪？我想去那裡看看。」劉華星於是問道。

「唉，張文浩那個人就別提了。」楊承志有些煩躁的說，「人品一塌糊塗，在即將繼承主廚位置的時候突然獅子大開口，說別的餐館用多少的年薪挖他，如果我們不出更高的價格他就跳槽。我們這家老店一向都是以口碑為主，哪有那麼高的利潤給他幾百萬的年薪？」

「我知道，我不是要去找他幫忙，只是去嘗嘗店裡的招牌菜的味道。」劉華星笑著說，王玫聞言在旁勸道：「唉，算啦。我知道你這孩子是想幫忙，但這種事也不是你一個孩子能插得了手的。這事孩子他爸會想辦法的，你們的當務之急是學習。」

「沒事，阿姨，現在才高三上學期，而且才剛開學，壓力沒那麼大。我覺得這事我能幫上忙，總之您讓我試試看，死心之後我才能安心學習。」劉華星笑著回道。

「唉，這……」王玫看了看楊承志，楊承志則是抽著悶煙一臉煩悶。

楊承志想的辦法也就是推出一些優惠，比如早九到十一和下午二到四以及晚上八到十這三個時間段推出茶點半價的優惠政策來吸引客人在用餐低峰期前來，只是這樣解決不了根本問題，招牌菜的劣質化會導致店的口碑下降，從而引起整體客人的流失。

所以，最終楊承志還是把那家餐館的位置告訴了劉華星。

於是，星期天的時候劉華星帶著楊瀟瀟來到了這家店裡，準備嘗嘗看。

「巴山夜雨……整的還挺有詩意。」看著店名，劉華星忍不住哂笑道，他其實很反感張文浩這種不懂得感恩的人，店裡培養了他十幾年，卻在這種重要關頭跳槽。

當然，跳槽在社會上是一種很正常的現象，劉華星也能理解，但是要跳就早點跳，也好給人家餐館一點緩衝的時間，再培養一個繼承人也好。然而，這傢伙卻在關鍵時刻以此為要挾來要求店裡給他漲薪。這種人品的廚師，就算下廚也做不出什麼好東西。

因為利益性太強，就算剛開業期間會好好下足本錢認真去做菜，但賺到口碑後就遲早會開始偷工減料並大幅漲價，最後自然會導致店的口碑、味道全崩，餐館多半也經營不下去了。這種事在未來他見多了，品牌大如全*德以及*不理都逃不了這個下場，又何況是一家新開的店？

但另一方面劉華星還是有點慶幸的：問題發現的比較早，還有挽回餘地。

如果是再等兩年才發現，餐館的生意一落千丈了，那時候再想挽回局面可能就有點困難了。

即便他能靠新的口味來挖掘出一群新的客人，但楊承志和「晚稻」卻不一定能熬過那段艱難的時期，重新樹立口碑和招牌菜花的時間太長了，營業虧損可能會熬垮這家店。

現在的話，應該能在一年內止損並拉回盈利額……前提是只要能找回招牌。

「星星，吃完我們下午去賓館吧？」找位置坐下後，楊瀟瀟拉著他的手笑吟吟的問。

「小饞貓……但是這次不行，改天吧？」劉華星輕輕拍了拍她的腦袋笑道，「今天有重要的事要做，我不說你也應該知道是什麼吧？」

「嚶……」楊瀟瀟噘嘴有點不甘心的哼哼著，劉華星在她小嘴上親了一口：「好啦，忍一下唄。哪天中午的時候我們下午逃個課，好好親熱一下。」

「好！」楊瀟瀟開心的笑著說，顯然她更喜歡這樣在家裡親熱。

在店裡點了剁椒魚頭和酸菜魚兩道菜後，劉華星就和楊瀟瀟開始了品嘗。劉華星之所以在料理這方面能有成就，就是因為他的味覺特別靈敏，曾經他師父兼主廚在肉丸里加了一點麵包屑，雖然只是一小勺，他卻立刻嘗了出來。

這是因為做肉丸的時候，為了防止肉丸的肉餡太稀會往裡面加一點饅頭屑，而那天店裡剛好沒饅頭屑於是主廚就用麵包屑代替，而他卻嘗了出來，也是因此被主廚看中了。

這剁椒魚頭吃下去之後，劉華星當時就皺起了眉頭：「好獨特的香味……」

接著，劉華星又嘗了嘗酸菜魚，同樣裡面也有著一種很獨特的香味。

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