第326章：招牌的秘密（2/2）

接著，劉華星又嘗了嘗酸菜魚，同樣裡面也有著一種很獨特的香味。

那種香味不是來自於某種香料的，因為香料只是一種點綴，而這種香味有一種整體感，就好像把整道菜都包裹住了。

當然，這兩道菜並不只有這種香味在內，但作為一個有多年料理經驗而且在這方面相當有才華的廚師來說，其它的那些細節他都看得出來，比如如何醃製魚肉讓魚肉更加Q彈，又比如怎樣能讓酸菜魚里的魚肉更加入味，還有剁椒魚頭裡那獨特的辣醬。

基本上劉華星品嘗個幾口就知道這兩道菜的奧秘了，剁椒魚頭的關鍵就在於「剁辣椒醬」，應該是店裡自製的，裡面能嘗到八角、桂皮的味道，以及淡淡的酒香味。

酸菜魚裡面的那些小花招他也大體上都能猜得出來，甚至有他有更好的替代手法來讓它更出彩。唯獨這個整體感上的香味，讓他不太想得明白。

中華料理里，有什麼東西能讓一道菜有整體感上的香味呢？

劉華星仔細回想著，這種整體感在外國料理上很少見，那麼中國料理和外國料理的最明顯差距在哪？想到這的時候，他已經有了答案：油。

中華料理最著名的一點，就是它用油用的多，越硬的菜給的油越多。

但是這在國外是很罕見的，很多國家的料理都講究飲食健康，比如日韓料理都是刻意的減少料理用油，以至於他們的料理總是清湯寡水的，沒什麼油腥，而法式料理里也通常不會用到特別大量的油，只有中華料理，經常一道菜里會放整整半鍋油。

所以，劉華星推測這兩道菜整體感上的香味，一定是來自於「油」。

這用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是別的某種油。油里一般有這種油自己獨特的香味，花生油、菜籽油的味道是最緩和的，不會蓋過其它食材的味道。

而玉米油就稍微有一點玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的時候，味覺靈敏的人就能感覺到其中玉米油的味道。這也是中國人不喜歡橄欖油的原因。

國外的人特別喜歡橄欖油，料理和做沙拉的時候都用橄欖油，而橄欖油也確實比較健康，其中蘊含不飽和脂肪酸，熱量比一般油要低，用來在不加熱的情況下食用營養價值高，減肥人士會生食一勺橄欖油來確保每天的脂肪攝入。

但是橄欖油有一種很強烈的香味，會蓋過很多食物本身的味道，所以很多國人不喜歡。

這兩道魚里的香味，應該也是來自於某種油，但是什麼油劉華星也不太清楚。不過他知道這種油很重要，因為這種香味是這兩道菜里唯一一個特別的存在，也就是說，這就是客人們那種養成了習慣的「家的味道」的來源。

可能楊承志那些不懂料理的人會覺得不可思議：店裡招牌菜的關鍵就是區區一個「油」？既然如此，那老師父為何不乾脆直接告訴店裡的廚師這種油是什麼？

原因很簡單，因為可能連客人和主廚本身都不知道，這個「油」是其中的關鍵。他們只以為自家招牌菜的美味是來自於整體的用心和細節，是這一道菜本身的美味，但事實上從科學角度來解釋，其中最關鍵、讓顧客形成味覺習慣的，是裡面最強烈的那種味道。

換言之，只要這個油用對了，哪怕其它的細節有所下降，客人們也吃不出來。

因為一般人沒有他那麼靈敏的味覺，他們只吃得出其中最強烈的味道，只要能嘗到這種味道，他們就會覺得還是那個熟悉的味兒。

「小草莓，你覺得好吃嗎？」劉華星轉向楊瀟瀟好奇的問。

「一般般吧，很獨特，不過也就那樣，還不如我家星星做的好吃。」楊瀟瀟不以為然的說。

「那是因為你吃習慣了我做的味道了。」劉華星摸著她的腦袋笑道，「好了，吃完就回去吧？也差不多該再現這一道料理了……只要再打個電話。」

吃完後買了單，劉華星就向楊承志打了個電話，詢問了一下店裡進口的油都有哪些，查看了一下清單後，裡面發現了一種他沒有試過的油，叫「茶籽油」。

「嗯，就是這個香味！」劉華星從超市里買了一小壺茶籽油後聞了聞，欣然點頭道。

正確答案已經找到，於是接下來就是回家再現奇蹟了。

因為要讓楊承志試吃，所以劉華星和楊瀟瀟去了她家，而王玫已經幫他準備好了幾條草魚和胖頭魚的魚頭，但實際上劉華星並不需要這麼多料理來嘗試，讀檔這個能力的好處就在於他可以省去嘗試的那個功夫，節約材料和時間。

不過，這種每次都需要回到特定時間點、而且讀檔間隔超過一個小時的讀檔通常都需要一個比較深刻的讀檔點，所以這會兒他來到廚房這邊，楊瀟瀟在他邊上站著準備幫忙。

「小草莓，過來一下。」劉華星向楊瀟瀟揮了揮手，小丫頭很乖的過來了。

接著，劉華星拉開楊瀟瀟的領口往裡瞥了一眼，小丫頭今天穿的是淡藍色的內衣。

「嗯，真漂亮。」劉華星滿意的點了點頭，印象深刻的存檔點有了。

「嘖……幹什麼呀？該正經的時候不正經。」楊瀟瀟抿嘴笑著瞪了他一眼，在他臉上戳了一下。

「你知道我做料理需要一點愛的動力嘛。」劉華星調侃道，楊瀟瀟微微一笑，然後湊過來在他臉上親了一口，「給你給你。」

接下來，劉華星就開始在灶台前忙碌起來。

他不光是要再現店裡的招牌，還要以他法式料理的概念來創造出一道青出於藍的作品，站在前人的肩膀上再超越前人，從而徹底打敗張文浩這個人品低下的廚師。