三百七十七章自助餐（1/2）

「到了1939年美國紐約世界博覽會上，瑞典為了展示本國最好的食物，在世博會國際展區搭起台子，以自助餐的方式讓參會的人們品嘗瑞典食物。藉助世博會這個大展台，自助餐這樣方便、快捷又能一次性品嘗多樣食品的飲食方式，迅速傳播到全世界。」

「自助餐的英文是buffet，這個詞是從法語發源而來，18世紀時首先出現在法國，本意是擺放食物的餐檯，它不是一種餐飲形式，而是一種家具。19世紀後半期，這個詞在英語國家中流行起來。」

「據說，上世紀40年代，美國拉斯維加斯某賭場的一個主管，為了給深夜的賭徒們「充電」，擺出一些簡單的食物供應，結果大受歡迎。從此這種食物質量不高、但可以敞開吃的食堂，成了這家賭場的特色，每人只收1美元，老闆賣飯賠了本卻留住賭客無數，引得其他賭場也紛紛效仿。直到今天，美國自助餐廳最集中的城市仍然是拉斯維加斯，這裡的賭場幾乎都提供自助餐。」

「第二次世界大戰時，自助餐形式被引入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食範疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰後，美國風情成為一種消費形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些世界級連鎖五星級酒店向東南亞等地進駐。」

「而且自助餐在各國或地區不一樣。比如在華人地區，自助餐的指向比較明確：各種食物，冷熱生熟，擺在餐檯上展出，供食客隨意拿取。在俄羅斯的自助餐廳更像是大食堂，一溜食物擺在餐檯上，客人端著盤子，沿著餐檯走一圈，喜歡吃的就夾到盤子裡，選好之後在結帳處稱重。」

「日本的自助餐廳在中國也很流行，我們喜歡叫「迴轉壽司」。不同價格的壽司裝在不同顏色的碟子裡面，食客坐在座位上，面前的傳送帶不停轉動，想吃哪個就從傳送帶上拿下來，最後按照盤子的數量與顏色算價錢。」

「巴西的自助餐廳其實是有服務員的，服務員舉著後廚烤好的碩大的烤肉串在餐廳里到處走，如果你想吃，就叫他過來往你的盤子裡切肉。而蒙古則是是自己在餐檯前選好各種切成薄片的生肉，然後叫餐廳廚師在炙熱的烤盤上把生肉烤熟。」

「那自助餐流行在中國是什麼時候？」潘如忠一邊走一邊小聲的問道。

陳醫生回想了一下，「隨著西餐傳到中國以後，自助餐的就餐方式也被帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店裡；20世紀80年代後期，隨著中國對外開放，新興的合資賓館、酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營養全面、價格低廉、用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。」

「一般而言，自助餐所供應的菜餚大致包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。常上的冷菜有沙拉、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋等；上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等；常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。」

「常上的點心有麵包、菜包、熱狗、蛋糕、曲奇餅、三明治、漢堡包、比薩餅等；常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等；常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果等；常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒等。」

「所以說，現在歐洲也就是瑞典有了雛形？」

「是的。」陳醫生點了點頭。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。