三百八十一章蛋撻（2）（1/2）

「下面來說一下餡做法，①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鐘即成。」

「你們有吃過水果蛋撻嗎？」孫洋問道。

陳醫生等人搖了搖頭。

「我來教你們如何做。你們可以以後自己做一下，或者我有空給你們做。」

孫洋吃了口蛋撻繼續道：「先準備配料，糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。下面來說一下步驟，第一步，將大塊的黃油切成小丁。第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。」

「第三步，1.把麵團擀成薄片；2.把起酥片也就是馬其林片夾到裡面。」

孫洋夾了口酸辣土豆絲後道：「第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來。擀成薄片後。兩邊對摺，然後對摺的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。」

「第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。」

「第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。」

「第八步，裝入烤盤，放入烤箱。出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！」

「陳醫生，你摘好了？」

「嗯，幸好你語速慢又清晰都摘下來了。」

聽到陳醫生的話孫洋繼續道：「最後來說一下如何製作純手工類的蛋撻。原料分為油麵和水面。油麵是易麥酥油、低筋粉水面是低筋粉 、水 、雞蛋、 糖。製作方法是1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。」

「2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。」

「5、擀至厚為4-5毫米左右的大麵皮，用模具壓出撻皮即可。100g麵粉可以做8個蛋撻，剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮。6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱非紅外線管加熱需要12分鐘左右。」

「等等，剛剛說的，有冰箱，有烤箱。烤箱到時沒有事，主要是冰箱。」陳醫生道。

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