第1324章:燒肉的關鍵（1/2）

燒肉，肉是關鍵，五花肉的品質如何直接影響到成品燒肉的口感與味道。

老肉燒出來，口感稍微發硬，品嘗起來也會有澀感，即便一些頂尖廚師可以做到用高超的火候掌控技藝以及一些秘方來消除老肉吃到嘴中的澀感，但味道是沒辦法改變的。

即便是廚藝再高，用的配料再全再精妙，也難以改變老肉沒有嫩肉好吃的事實。

嫩肉燒出來，就不用多說了，口感軟嫩，味道濃香，若是廚藝再好點，吃起來更是肥而不膩，香得很。

但除了肉以外，配料也是關鍵。

秦風燒肉用的也是老四樣——大蔥、姜、花椒、八角，八角也就是大料。

只是關於大料的稱呼因為地域原因也有所不用，北方人習慣稱其為大料，南方人就更習慣稱其為八角茴香了，其實不管哪種稱呼說的都是同一種食材。

用這老四樣燒肉，可謂是老傳統了。

但也並不僅僅只是因為這是老傳統所以才會用這老四樣來燒肉。

正所謂古人的智慧是現代人想像不到的，這樣的智慧自然也展現在了廚道之中。

自古以來華夏就有燒肉的傳統，最開始的燒肉技藝自然是不成熟的，但經過時間歲月的沉澱，蔥姜花椒大料這老四樣燒肉的古法，就這麼出現了，並且順利的流傳至今。

可以說，這老四樣是最適合燒肉的配料。

換句話說，你可以再根據自身的口味再加其他的配料，但這老四樣是萬萬不能動的。

沒有了老四樣，燒出來的肉就少了些許味道，更是沒有了「內味」。

但也並非是有了這老四樣就能夠燒出好肉來，關鍵還是在於配量。

要是量配不好也白搭。

不過，這事兒可一點也難不倒秦風，就算沒有系統的幫助，之前在酒店幹活也沒少燒肉。

「咦？小風，你這灶火咋生啊，我咋咋生也生不起來呢？」

秦建軍納悶的聲音傳入了秦風的耳中。

秦風扭頭一看，秦建軍蹲在土灶下邊的生火口，不管怎麼鼓搗卻都鼓搗不著火。

沒生起火來不說，還累的滿頭大汗。

「嘿！」

「你小子笑個屁啊，你這灶有問題，你還有臉笑？」

「嘿嘿，爸，不是我這灶有問題，是你有問題。」

秦風搖頭笑道。

「我有啥問題？」

「爸，你想想你都多久沒生過火了？」

秦建軍笑眯眯的問道。

「額……我想想，好像從你開了這廚神農家樂以來，就再也沒生過土火了，得有半年多……嗯，可有了，都快一年了。」

秦建軍仔細想了想，然後一本正經的回答道。

「這就對了！」

「怎麼對了？」

「您老現在怕是都快不會開三輪車了吧？不會生個火還不是很正常？」

「額……」

秦建軍愣了一下，緊接著，老臉唰的一下就紅了。

雖然有點小丟人，但秦風這話他還真沒法反駁。

「行了爸，這事兒讓我來就好，您洗完肉了不是，歇著去吧，您忙活了一整年，是時候好好休息休息了。」

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