第123章：現場偷師（2/2）

醃肉。

這是決定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。

然而，羅師傅並沒有花費太長的時間進行醃製，反而只是用了不到五分鐘，便將已經與澱粉輔料混合到一起的肉末撈出，放入提前就準備好的紗布當中，將其中的汁液全部煸出。

這時候，華泉酒家的黃輝馮悠然開口，「定襄蒸肉是老羅的拿手好菜，可惜，這次給的時間不夠用，老羅沒法提前準備醃肉，不然的話，這道菜的成品絕對會更香！」

葉天問點頭說，「不錯，這道菜，醃製才是最關鍵的，可偏偏耗費的時間長，光是醃肉就要用三十五分鐘，可想要蒸熟最快也要二十分鐘，再加上還要處理主料輔料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照傳統方法的確是來不及。」

「不過也無所謂了。」黃輝馮瞟了一眼依舊沒有動靜的秦風，淡淡笑道：「就算老羅這道反定襄蒸肉沒有按照最佳時間進行烹飪，可贏下這不知天高地厚的小子，還是綽綽有餘的！」

聞言，其餘幾名大師傅也都笑了起來。

然而，黃輝馮跟葉天問萬萬沒想到，他兩人的隨意交談，卻幫了秦風的大忙！

另一邊。

肉末已經完全被煸幹了。

只有這樣，才能夠繼續進行下一步，捏片上色！

這是定襄蒸肉的特色之一。

定襄蒸肉不同於其他蒸肉類菜品，蒸的肉並非是用刀切成片狀的豬肉，反而是混合輔料醃製好的肉末！

就像是和面一樣，將醃製好的肉末反覆捶打，等澱粉將肉末粘牢成肉團之後，捏成一塊一塊大小相等的肉片，再淋上醃肉時便開始熬製的湯汁上色，便可以將肉片擺入碗中，入籠蒸製。

估計不少人以為，烹飪定襄蒸肉到了這一步就能放鬆下來，等待成熟即可。

恰恰相反，開始蒸製，反而是烹飪定襄蒸肉整個環節中要求最高最難的一步！

晉菜注重火工，蒸製技法尤為如此，這可是一門大學問。

當然，羅師傅早就輕車熟路了。

蒸鍋上灶。

上來就是大火，通過極高的火溫讓水蒸氣快速充斥在蒸籠之中，這樣能加快肉塊熟的速度。

但，也不能始終保持高溫，因為高溫會破壞肉塊中的影響成分，並且導致糖汁還沒徹底被肉塊吸收就融化滑落到碗底，那樣會破壞蒸肉整體口感。

掐著時間，大火五分鐘後，羅師傅再次有了動作。

改為中火，保證溫度的同時，還能完美的保證肉塊中的營養完美保存下來。

十分鐘後，火焰再小。

小火收汁。

又是十分鐘過去，籠蓋掀開。

瞬間，一股濃濃的白色蒸汽宛若蘑菇雲般呼嘯而起。

但同時，肉香撲鼻，一瞬間便讓在場所有人為之陶醉。

「好香！」秦風眉頭微挑，即便是他，此刻也忍不住的出聲讚嘆。

實話說，這位羅師傅的廚藝的確高超。

也難怪能列入青州前十。

「呵呵，小子，香的還在後頭呢！」羅師傅得意一笑，然後用濕紗布墊手，將熱氣騰騰的蒸碗從蒸籠中取出。

現在，這道定襄蒸肉只能算是完成了99%。

還差最後的一步！