第115章：工序繁雜的神級臊子麵（1/2）

顧宏偉跟萬文韜的堅持讓秦風有些哭笑不得。

就在剛剛，車鵬、蘇小米、胖子這三個吃貨也是這樣的回答。

只要能吃上好吃的，等怕什麼？

秦風原以為萬文韜跟顧宏偉這樣的大佬應該會比這三個純粹的吃貨稍微有點克制力，可沒想到還是沒頂得住誘惑。

真·美食麵前人人平等。

「好的，那就請兩位耐心等待了。」

秦風回到廚房。

先麻溜的把三份刀削麵做出來，讓秦小雨送出去後。

便著手開始準備烹飪陝省特色麵食，臊子麵！

跟刀削麵相仿，臊子麵的靈魂，也是湯。

「鐺鐺鐺~~」

龍虎刀與案板接觸的聲音清脆嘹亮，在鋒利的龍虎刀以及秦風高超的刀工下，不消五分鐘，一塊肥瘦均勻的豬肉便被切成了同樣大小的肉丁。

肉丁，是臊子湯的主料。

接下來的胡蘿蔔、土豆、蒜苗等等一系列主料，自然也逃不過秦風的「毒手」，全部切丁。

廚房中的鐺鐺聲持續了十分鐘。

主輔料全部搞定。

下一步，起鍋燒油。

這就跟刀削麵的鹵湯不同了。

刀削麵的鹵湯重味不重油，主要靠的是熬製。

臊子麵卻是極其注重油，熱油炒主輔料出味，等加入麵條後才能達到「油多燙嘴」的特色標準。

「九分熱了。」

掐著時間，在油溫九分熱的時候秦風麻溜的將「調味三哥」蔥姜蒜丟盡油鍋，「刺啦」一聲，滾燙的熱油瘋狂的吞噬一切。

等蔥姜蒜出了顏色的時候，立刻再放花椒大料，這可是決定臊子湯能不能出味的關鍵。

十幾秒過去，有香味飄出。

這時候就該加入肉丁爆炒了。

「刺啦！！」

肉丁入熱油，仿佛炮彈入水，不同的是，炮彈掀起的是水花，而肉丁掀起的卻是油花。

即便熱油濺在手上，但秦風翻炒肉丁的手法卻沒有絲毫紊亂。

不是不燙，而是作為廚師的他早就習慣了。

肉丁三成熟，接著再扔點薑末，這是除腥。

肉丁六成熟，這時候就該加陳醋，這是提鮮。

肉丁九成熟，加的就是跟陳醋絕配的辣椒粉，這是上味。

老話說的好，不酸不辣，不算臊湯。

又酸又辣，這是臊子湯的精髓。

接下來就是不停的翻炒，而這一階段的火候控制，是重中之重。

火候大了，肉丁發焦，辣椒麵發糊，會影響臊子湯的色澤與味道。

火候小了也不行，肉丁不熟，腥味去不盡，根本連吃都不能吃。

當然，這對秦風來說是小菜一碟。

「嘩嘩~~」

秦風熟練地顛鍋翻炒，該大火就大火，該小火就小火，火候控制的極為完美。

「啪！」

幾分鐘後，秦風左臂猛然發力，神仙鍋被整個拎起來，放在灶台上。

一縷輕煙伴隨著熱氣蒸騰而起，肆意的侵入秦風的鼻孔，一瞬間，腦海中滿是鮮香辣之感。

「就是這個味道！完美的肉臊子！」

秦風笑眯眯的將肉丁出鍋，但鍋底油還留著。

有大用。

下一步，就是製作入菜湯。

將胡蘿蔔這些輔料扔回鍋底油里，借著滿是肉香的鍋底油，進行爆炒，直到輔料中糾纏著濃郁的肉香後，舀上兩瓢清水倒進鍋里開始熬煮。

根本不用等煮沸，水中便有一股獨特的香味飄出。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。