789 名菜子龍（2/2）

鱔魚在湘菜菜系裡真正封神的，正是非常有名的「子龍脫袍」。

其實項陽第一次聽到這道菜的名字的時候，思來想去，都覺得這名字很奇怪。

後來，項陽經過查閱才得知，原來這道菜還是有歷史的。

相傳，三國名將趙雲，字子龍，是蜀國劉備手下的一員大將。

在曹軍與劉軍的一次大戰中，由於雙方力量懸殊太大，劉軍頂不住曹軍的攻擊，為了保存實力，劉備只好在將領們的掩護下，邊戰邊退。

當時，趙子龍負責保護劉備的兩位夫人和太子阿斗撤退。

由於一路追兵太多，趙雲很難全身而退。

於是，劉備的兩位夫人只能拜託趙子龍帶著阿斗先走，她們另想辦法。

趙雲無奈之下，為了保全劉家的血脈，只好帶著劉禪一路衝殺，最終與劉備會合。

當趙雲見到劉備時，把鮮血染紅的戰袍一一脫下來。

儘管趙雲自己深受重傷，但在趙雲懷中裹著的劉禪卻安然無恙地酣睡著。

據說，當時在場的人里，有一位湘省出生的廚子。

那廚子對趙雲欽佩不已，為了表達他的傾佩情感，他親手創製了一道菜，並將其命名為「子龍脫袍」。

後來，這道菜越傳越廣，一直流傳到了今天，成了一道真正享譽四海的名菜。

且不說故事是真是假。

總之，因為這樣一個動人的故事，這道菜在歷朝歷代都備受推崇。

據說，民國時期的李宗仁，在吃到這道「子龍脫袍」時，還對其誇讚有加。

當然，這道菜之所以能有這麼大的名氣，最主要還是因為很多名人墨客喜歡。

至於這道菜的真正面目，其實就是在煮熟的鱔魚魚身上劃一刀，將鱔魚皮去掉。

然後，把鱔魚肉放在沸水中氽燙一下，再剔骨，將鱔魚肉切成細絲。

最後再用蛋清、麵粉、鹽混合的麵糊，均勻拌到鱔魚絲上。

將鱔魚絲入油鍋一炸，再與青椒、玉蘭片、冬菇一炒，加入紫蘇葉、料酒、味精、黃醋等即可出鍋。

「沒錯，子龍脫袍確實也是一道名菜，但我今天要做的菜並不是子龍脫袍，而是子龍。」高闖笑道。

「什麼？」項陽吃了一驚，「高總，這也太浪費了吧，就算海鱔遠遠沒有淡水鱔魚值錢，要做一道子龍出來，那也是一個天價了吧？」

子龍是子龍脫袍的升級版。

如果說子龍脫袍是一道在歷朝歷代都備受推崇的名菜，那子龍就是窮奢極欲的代名詞了。

項陽從來就不是什麼鋪張浪費的性格，因此，他沉聲道：「高總，我聽說做一小盤子龍，就需要用到一百條鱔魚。」

所謂的子龍，其實就是鱔魚血。

將鱔魚殺死之後，用溫火慢燉，讓鱔魚的血在體內凝結成一整條。

等鱔魚血凝結之後，再用小刀把滿意剖開，然後將那一整條鰻魚血從鰻魚體內取出來，再淋上特製的湯料，像煮豬血一樣煮。