第三百五十二章：「豫菜一絕」（2/2）

所以雖然這趙亞芝是在港島出生和長大的。

但是這在平日裡的時候，他們自己的家裡，那還是會吃到一些地地道道的開封菜的。

而很顯然，在陳凡剛才所說的這些菜裡面，她除了知道一個清蒸獅子頭之外，這剩下的其他幾道菜，趙亞芝也是從來都是沒有吃過的。

「哈哈哈，少夫人，您這就是有所不知了的。這套四寶，不僅是一道地地道道的開封菜，而且這道菜，那可是號稱「豫菜一絕」的啊。」

好吧；眼見趙亞芝並不知道這道菜的來歷。

所以這張師傅，那也是給趙亞芝普及了一下這道菜的來歷的。

當然了，要做這道「套四寶，」那可不是一個容易的事情的。

畢竟這一道的「套四寶，」那絕就絕在它是集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體的一道菜的。

而且它的整個菜，那也是由四隻全禽，層層相套，個個通體完整，並且沒有一根骨頭的雞、鴨、鴿還有鵪鶉做成的。

這就是在以前的開封府，那也是只有在高檔的酒席宴會上，這在過了幾道菜之後，這道菜才會以青花細瓷的湯盆，給賓客們端上來的。

好吧，當它的成品，展現在食客們的面前時，這要是遇到一些不知道這道菜來歷的人的話。

那麼他們恐怕也是會將它，當成是一道；體形完整、浮於湯中的全鴨湯的。

而當這些食客們，在吃完了這道菜的第一層，這鮮香味美的鴨子後，這一隻清香的全雞，便會映入他們的眼帘。

而在這雞肉過後，這在接下來的時候，就會出現滋味鮮美的全鴿。

而這到了最後的時候，這食客們又會在鴿子的肚裡，發現一隻體態完整，肚中裝滿了海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉的。

「啊------？張師傅，這就是一道菜而已，這怎麼會這麼的麻煩啊？」

是的，這在聽了張師傅的介紹之後，這趙亞芝的第一個感覺就是，這道菜做起來，那也是真的「麻煩」的。

「哈哈哈，少夫人，麻煩，這才算是哪到哪啊？據我所知，這一道菜餚，那講究的就是多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。這可是一道地地道道的，開封官府菜的。」

好啊；對於趙亞芝的這樣的外行話，這張師傅也是不置可否的。

「嗯；張師傅說的不錯，這開封府的菜餚，那要是細分的話，那也是可以分為；宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系的。而這道套四寶，那就是屬於官府菜里的代表之做的。」

眼見趙亞芝還是不明白，所以這陳凡自然也是要給她進一步的，說了一下這開封府的小菜系的。

畢竟她身為一個開封府的人，這要是對於自己家鄉的菜餚，這都是不太了解的話，那也確實是有些說不過去的。

「官府菜？老公，你說的這個官府菜，那還是有著什麼講究的嗎？」

對於這些自己在以前的時候，從來都不知道的知識，這趙亞芝也是表現出了，濃厚的興趣的。

所以這不是嗎？她在聽到官府菜這個名稱的時候，那也是追著陳凡問道的。

「嗯；這官府菜，其實就是以前當官的人吃的菜。這裡邊的道道，其實主要就是表現在，這廚師對於菜餚烹飪的技法上的。」

「我們就拿這道套四寶來說吧，它就是屬於典型的官府菜的。所以這不是？這廚師在製作它的時候，那就是要求；製作精細，這對色香味形，那也是有著十分講究的。」

「而且這官府菜在製作的時候，那也是相對的時費和工費時的，當然了，這對於廚師的技藝，那也是有著明確的要求的。就說這道套四寶吧，這要是廚師的技術和火候不過的話，那麼就是會出現「三硬」的情況的。」

「啊？這以前的當官的人，吃個飯都是這麼講究的嗎？」

好吧，趙亞芝在聽到這裡的時候，那也是忍不住的，吐槽了起來的。

「哈哈哈，這算什麼啊？這還不是最麻煩也不是最複雜的呢。我今天所做的知道套四寶，這單單就是一個剔骨，就已經是要難倒了一大批的廚師的。」

又一次被趙亞芝逗笑的陳凡，那也是不厭其煩的，又給她解釋了起來的。

「剔骨頭？這有什麼麻煩的啊？我都是會做的。」是的，這趙亞芝在家裡的時候，那可不是十指不沾陽春水的人的。

所以她可不認為，這剔骨頭是有什麼難的。

「哈哈哈，我說的這個剔骨，那和你說的剔骨，那可是完全不一樣的。」

「這麼說吧；我在剔骨的時候，那不僅是需要全神貫注，猶如藝術雕刻一樣的，將這雞、鴨、鵪鶉和鴿子，從它們的頸部開口，將它們體內的骨頭，這一點一點的剔出的。」

「而且於此同時，那還是要求，它們的體型，那也是要保持不變的。並且這有些地方，雖它們是皮薄如紙的，但卻仍然是得達到，這充水不漏的地步的。」

「我的天啊，這道菜的製作，竟然是這麼麻煩的，這恐怕就是以前的皇帝，那都是吃的得。」

好吧；在聽了陳凡的介紹之後，此時的趙亞芝，那也是忍不住感慨到的。