587、一曲「直播」（1/2）

一般來說，蔬菜在醃製後，半個月左右，亞硝酸鹽含量會達到峰值，此後遞減，3周之後會得到明顯的回落，30天後再食用會相對安全得多。

此外，醃製蔬菜時，如果加入蒜、姜、辣椒和維生素C作為配料，可有效降低亞硝酸鹽的含量。

另外，也可以採用熱水清洗的方法。熱水清洗對於去除鹹菜中的亞硝酸鹽具有很好的作用，因此，把鹹菜撈出來炒的時候，可以把鹹菜用熱水反覆清洗，可以從某種程度上清除亞硝酸鹽。如果你不想用開水煮一下的話，可以採用這種熱水反覆沖洗的方法。當然，有利也有弊，洗的多了，味道都沒有了，口感又會變差。

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，因此應儘量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時，亞硝酸鹽的含量也會上升。建議大家最好在炒菜時先要有計劃。

吃不完的菜，當時就撥出一部分放在乾淨的保鮮盒裡蓋好，冷卻到室溫後直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

在煮一些加工肉製品與蔬菜時，裡面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯里。研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。這也是平時人們常說火鍋湯不能喝的原因之一，如果真喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。

再就是蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。

杜師傅確診之後，陳俊給他安排了洗胃、補液以及亞甲藍對症治療，病情趨於穩定，再留院觀察一天，基本上就可以出院了。

亞硝酸鹽中毒，在醫院較為常見，省一醫急診科針對病情的不同，有成熟的經過實踐檢驗的A、B、C三種治療方案，醫生只需要診斷之後，根據病情的嚴重程度選擇其中一種便行了。

當然，經驗豐富的醫生不會「照本宣科」，會再根據實際情況進行微調，以期達到最好的治療效果。

在溝通交談的時候，杜師傅提及這次的「倒霉」經歷，心有餘悸，表示以後再看到鹹菜之類的可能都會產生心理陰影了。老媽咪秘制霉莧菜梗，估計他以後再也不敢吃了！

一朝被蛇咬，十年怕井繩，估計，他老媽媽也不大敢做了。

其實，食物中毒太常見，民以食為天，中華又是一個吃貨國度！

除了亞硝酸鹽，我們生活中還會碰到許多有毒物質。

陳俊在自媒體上撰文，分享了杜師傅的病例，同時，也再三強調食品安全的問題，讓大家一定要小心。

然後，他還講了另外一個故事，那是從葛慧琴醫生那裡聽來的。

葛醫生在急診科時間長，經歷比較多，那是好幾年前的一個夏天吧，一碗涼拌木耳讓一家三口中毒！原因是這碗木耳在常溫下泡發了2天2夜……

當時，孩子的媽媽把泡好的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。

姐姐很愛吃這道菜，就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚後，姐弟倆照常玩耍。

然後第二天傍晚，姐姐開始出現嘔吐和肚子疼，精神萎靡。隨後，媽媽和弟弟也相繼出現類似症狀。三人被送來省一醫，就是葛醫生接診的。一查，那個姐姐的肝功能指標是正常的幾百倍，媽媽和弟弟也很高，醫生初步判斷是食物中毒。

尤其是姐姐，因為吃得多，症狀特別嚴重，還出現了昏迷和肝功能衰竭的情況，最後沒辦法，被安排進了ICU，一番搶救，險死還生。

事後，葛醫生與孩子媽媽閒聊，這才知道，孩子媽媽是把黑木耳在室外泡發了兩天兩夜後才食用的！

很多粉絲看了陳俊的文章表示，生活中很多「美食」都不敢享用了。陳俊告訴他們，這是因噎廢食。多吃健康的，新鮮的，平時多注意觀察，一般問題不大。

……

世事總是太難料，生活中總是充滿了意外，誰也不知道明天和意外誰先至！

一輛白色轎車，衝撞Q江四橋護欄，導致翻車。幸虧護欄結實，沒有飛入江中，要不然，援救難度更加大！

饒是如此，駕駛員也被卡住，胸部被護欄刺穿，經消防官兵救援，女性駕駛員被救出，並緊急送往省一醫救治。

省一醫急診科團隊立馬接手，只是，看了傷員的傷勢，大家都倒吸一口涼氣！因為，這名女駕駛員傷得實在是太重了！

她全身多處撕裂，多處骨折，很多地方都能直接看到內臟！整個人自然是生命垂危！進來之後立馬進了重症搶救室，輸血、營養支持、抗休克、抗感染、呼吸機、各種監護……

就跟打仗一樣，一個重症傷患，就讓許多人「手忙腳亂」起來。當然，並非真的很亂，而是看起來很亂很急，醫生護士們都是跑步前進。實際上，大部分醫護人員雖然動作迅速，但還是很冷靜沉著的。

越是這種關鍵時刻，越是不能慌。醫護人員都慌了，傷患和家屬還指望誰？

……

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