748、霉莧菜梗（2/2）

當然，這個過程還是相當兇險的，患者隨時面臨著惡性心律失常、甚至猝死的風險，需要綜合團隊的保障。

陳俊提醒觀眾朋友們，對於冠心病的治療，重在平時。「三高」人群，吸菸史，肥胖，家族聚集性冠心病是冠心病的主要危險因素。平時要做好體檢工作，及時就診和治療，不要把自己逼到急性心梗要「九死一生」的境地。

此外，冠心病是一個綜合性疾病，只有患者病情的需要不同，不存在內外科治療的區別，兩者互為補充。作為患者，應該在大型醫院的心臟病中心聽取由心臟內外科醫生組成的心臟治療的專業團隊的專業意見，解除疾患，防患於未梗。

……

一名全身發紫、神志不清、口不能呼的阿姨被救護車緊急送至了省一醫急診科。

陳俊接診後，稍微一看，就知道患者是什麼毛病了！

患者全身皮膚紫紺、氧飽和度低，這基本上就是亞硝酸中毒！陳俊就問患者家屬：「患者是不是吃了什麼長霉的食物？」

患者家屬一愣，旋即點頭道：「就中午吃了點霉莧菜梗。」旋即又道：「可是，我們每年都吃啊，吃了幾十年了，我老伴她最愛這一口……」

霉莧菜梗就是導致患者中毒的罪魁禍首。

陳俊搖了搖頭，來不及解釋，立即搶救，他一邊讓護士給患者抽血化驗，同時立即給予患者美藍解毒治療。不一會兒何阿姨便神志轉清，隨後皮膚恢復正常，抽血化驗結果顯示：患者體內高鐵血紅蛋白高達54%，超出正常指標幾十倍，中毒已經很深了，好在搶救用藥及時，不然後果不堪設想。

對於這次食物中毒，面對杏林道記者的採訪，這位六十多歲的老阿姨心有餘悸，表示以後再也不敢吃這種東西了。

她向記者講述了她這次發病的經過。

事實上，霉莧菜梗是Z省的一道家常菜，也是一道深受歡迎的美味，很多人都好這一口。尤其是，最近進入梅雨季節，天氣比較潮濕，不來這麼一道「重口味」的菜，這嘴巴里就好像沒有滋味。

而這位倪阿姨，退休多年，就愛折騰各種醃菜，她做菜很有一手，親朋好友以及鄰居們都誇她是地地道道的」醃菜老饕「。什麼曬筍乾、蘿蔔乾、醃鹹菜都不在話下，而霉莧菜梗更是入夏後她家桌子上必不可少的一道菜。

「我做把處理好的莧菜梗拌上鹽封好，等霉好後取出清蒸，就是一道美味佳肴。本來呢，也不著急吃的，可是嘴巴饞了啊。這批莧菜梗是我五天前醃製的，昨天上午我打開醃缸，看著綠油油的莧菜梗，非常好看誘人，於是就取出一些蒸熟，吃著吃著突然就覺得喘不上氣，嘔吐後本來想休息會兒，結果再醒來就在急診室里了。」倪阿姨苦笑道。不過，經過搶救後，她的皮膚已經恢復成了正常人的顏色，表示毒性已解。

倪阿姨的老伴在邊上補充，說是今天中午也就是像往常一樣吃午飯，誰知道，不到半小時老伴突然說頭暈噁心，還嘔吐了三、四次，剛開始我們都以為是中暑了，就讓她上床去休息。但睡了2個多小時，仍然不見她起床，過去看的時候嚇了一大跳，她全身發紫、神志不清、叫也叫不靈，於是我們就趕緊打120送了過來。唉，要是再來晚一點估計就……唉……以後再也不敢吃那種東西了！

霉莧菜，其實就是用我們熟悉的莧菜的梗做成的。入夏以後，老掉的莧菜飛速長大，莧菜管也迅速老化變粗。

這種老掉的莧菜，在很多地方都是不吃的，但是在Z省，真的是很多人舌尖上的好物，吃起來甭提有多香了。

這個時候粗大的莧菜梗，正是製作臭莧菜的好材料，吃莧菜能促進造血等功能，也有清熱解毒等藥用價值，但是莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者不宜食用莧菜。

要注意的是，硝酸鹽並不是在醃製過程中進入蔬菜中的，蔬菜在生長過程中都從土壤中吸收硝酸鹽，像芹菜、蘿蔔、小白菜、韭菜等均屬於高硝酸鹽含量的蔬菜，再加上多鹽的醃製過程等於是「劇毒食品」，如果蔬菜中的硝酸鹽在醃製過程中，放鹽不足總量的12％，醃製的時間又短，容器內的還原性細菌就會大量繁殖，把菜中本來無毒的硝酸鹽，還原成有毒的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽進入人體後可與血紅蛋白結合，使其失去攜氧作用，造成人體缺氧，出現頭痛、乏力，亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當攝入量達到0.2—0.5克時可導致中毒，輕微的亞硝酸鹽中毒會表現出頭暈、噁心、嘔吐症狀，重度亞硝酸鹽中毒又叫紫紺症，發病時表現為全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫；嚴重者會出現痙攣、抽搐、血壓下降、大小便失禁及昏迷等，若搶救不及時毒素就會干擾細胞呼吸讓患者缺氧最終導致死亡！

除了有毒性，亞硝酸鹽還能在胃酸作用下與蛋白質分解產物反應生成亞硝胺，而亞硝胺又是國際癌症研究機構確認為 2A 類致癌物，與黃曲黴素、苯並[α]芘並稱世界三大強烈致癌物質，所以隨手拿起的醃製食品，真的會一不小心就「禍從口入」。

陳俊提醒觀眾朋友們，在消化疾病高發的夏季，要儘量選擇新鮮食材。

一般來講，貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久的食物，以及醃製的食物中亞硝酸鹽的含量常常比較高，食用過量就很可能導致亞硝酸鹽中毒，倪阿姨就是因吃未醃製成熟的霉莧菜會引起中毒反應，但好在只要掌握相應知識，亞硝酸鹽中毒是可以在生活中提前預防的。

比如，醃製蔬菜時一定要放足鹽醃透。例如霉莧菜梗醃製的時間太短，沒醃製透，此時霉莧菜梗當中所含的亞硝酸鹽含量是非常高的。沒有醃透的食物中，亞硝酸鹽含量會比平時高出幾十倍。

因為在醃製食物的過程中，一般在醃製5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到醃製15—20天後，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。如果在沒醃製熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。

醃菜的原料最好選擇含硝酸鹽低的新鮮蔬菜，因為蔬菜即便是在常溫下存放2—3天亞硝酸鹽也會成倍增加，這也是為什麼夏季不能吃剩菜的原因（腐爛加上亞硝酸鹽中毒風險）。醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。