第五十一章 超市營業（1/2）

忠信食雜連鎖開業的日子定的是十月一日開業，也就是說，開業的時候正好趕上八月十五，那麼，開業的時候賣一些月餅也是挺不錯的一件事情。

李忠信想好以後，立刻和董國忠和梁國富兩個人商量了起來。

董國忠和梁國富一聽到李忠信要做月餅，立刻在村裡面找一些手腳麻利的農村婦女，準備讓她們學習製作月餅。

董國忠和梁國富兩個人對於學習製作月餅的事情很是擔心，現在這個時候，國營食品廠裡面做月餅的師傅們已經開始忙起來了，到哪裡找製作月餅的師傅，這個大問題。

可是，他們兩個人把擔心一說出來，李忠信就笑了。

要說其他的東西，李忠信可能會不太清楚製作的方法，可是，月餅這個東西，那李忠信可以說是熟知。

李忠信後世時候的媳婦是製作糕點出身的，每次要到八月十五的時候，他的媳婦都會在家裡面做一些五仁月餅，那套制住的流程和工藝，李忠信甚至能夠倒背如流。

不過呢！李忠信卻沒有把這個事情說出來，而是笑著說道：「既然要製作月餅了，我當然已經請教好明白人了。我母親的同學就在第一食品廠上班，她已經把製作的方法都交給我了，到時候我和她們講一講，到時候就可以進行製作。做月餅這個東西很簡單的，只要你有原料，製作出來就沒有問題。人數上不需要太多，四台烤箱，暫時定下來八個人吧！現在這個時候全力製作月餅，等過了八月十五以後，找個時間，把這八個人輪流放出去學習全新的糕點製作，到時候讓她們成為專門製作糕點的人。」

梁國富和董國忠一聽就高興了，他們立刻在村子裡面挑選出來八個對製作糕點感興趣的婦女，樂顛顛地給李忠信送了過去。

經過了一番熟識以後，李忠信對幾名農村婦女講道：「製作月餅並不難，甚至很簡單，只要掌握了其中的一些技巧，做起來就會十分容易。

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

這次八月節快到了，我們為了節省時間，只做這一種口味的月餅，等過了八月節，你們可以出去系統地學習其他的糕點製作技術。

今後要是沒有太大意外的話，你們將進入忠信食雜超市當中的食品部之中，專門製作忠信牌子的各種糕點。」

李忠信說完以後，把幾名婦女領到了製作月餅的房間，便開始一邊演示，一邊給這些婦女講解起來。

「煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，白色晶體，顆粒均勻鬆散，甜度高，無雜味，易溶於水，它在有機酸、加溫作用下可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。加入檸檬酸煮糖可使餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮；但多放了口感不好，味太酸，放少了則餅皮生硬而色黯無光。首先白糖放入鍋內，加水拌勻，中火燒開，至糖完全溶解時加入新鮮檸檬汁，中火再燒開後，轉小火，不再攪拌。最後熬煮至顏色發黃，稍微有些濃稠即可。」

李忠信製作完糖漿以後，告訴她們，這些糖漿放涼了以後就可以加入麵粉和油，和揉面一樣進行融合以後，加入梘水（小蘇打和泡打粉鹽調和而成的水），月餅的餅皮子就做好了。

至於杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁這五仁，把這些東西放入烤箱當中烤熟，烤出香味即可。

把這些果仁碾碎以後，和葡萄乾豆油以及麵粉糖進行攪拌，製作出來以後就是餡料了。

用麵皮把餡料全部包容進去以後，再用模具一壓，月餅就製作出來了。

在烤制月餅的時候，要先將烤箱預熱五分鐘以後再放入月餅，烤制七八分鐘以後，要把月餅拿出來在上面刷上一層蛋液，然後再烤制十二三分鐘的時間，月餅就做出來了。

月餅做出來之後，要取出晾涼，等月餅回油以後就可以了。

李忠信手把手地教導那八名婦女進行月餅的製作，可惜的是，他自做出來的月餅還沒有那幾名婦女做出來的漂亮，讓他很是無語，不過呢！終究是讓這些婦女學會了製作五仁月餅。

當天一共做出來一百八十塊月餅，李忠信自己就拿走了三十塊，他要把這種好吃的月餅帶回家給父母和太姥太姥爺嘗嘗鮮。

忠信食雜連鎖超市的旗艦店裝修基本完成以後，李忠信便過去指點江山了。

李忠信一邊輕盈地走著，一邊對跟在他身邊王波和洪斌兩個人說道：「超市貨物的擺放，各種物品的區域都是有著很大區別的。超市入口處主打商品利最薄，超市要重視入口處，因為那是顧客步入購物區時最先看到的地方。

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