0233 年味兒（1/2）

公司放假之後，楊振宇過上了清閒的日子，平常忙碌習慣了，突然閒下來還有些不太適應。

偶爾看看企業管理方面的書，或者取出畜禽基因匹配器進行物種間的基因匹配，看能不能培育出新的品種來。

臘月二十八、二十九這兩天，全村上下都在辦過年的吃食了。

楊振宇現在在楊家灣村很受歡迎，路上走著，要是碰到誰家在辦年貨，都要大包小包的給他送來。

有時候接也不好，不接也不好，就說家裡自己辦的有，才委婉拒絕了村民們的熱情。

回到家裡，王秀英正在洗肉。

楊振宇問：「奶，準備蒸扣肉嗎？」

王秀英道：「炸點酥肉過年，屋頭雖然只要兩個人，但是過年該辦的還是要辦的。」

楊振宇走上去拉著王秀英的手臂道：「你快去烤烤火，大冬天，別凍感冒了。這裡交給我。」

王秀英懷疑道：「你會做不？」

楊振宇道：「沒有你孫娃子不會做的東西。」

王秀英笑著用濕手拍了一下楊振宇的羽絨服，「看把你能耐的。」

「奶，你去燒火，一會兒等著吃就行了。」楊振宇沖洗著手裡的五花肉道。

洗完肉，楊振宇系上圍裙，開起了直播。

鄉村小廚楊振宇這個抖音號在王春燕這兩個月的運營下，粉絲突破了一百萬。

楊振宇看著有人觀眾進入直播間，沖鏡頭微笑道：「快過年了，今天給大家分享兩道最具代表性的年味兒，酥肉和三香。」

梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地區的宴席上是最常見的。

梅菜扣肉和酥肉的受眾人數多，基本走向了全國，但是三香這種民族性地域性美食，知道的人並不多。

楊振宇微笑道：「酥肉這道美食，我就不多介紹了，大家在火鍋店應該很常見，我今天就來教大家炸酥肉。」

楊振宇今天不準備用炸酥肉常用的紅薯粉，用紅薯粉攪拌後炸出來很脆，但是楊振宇追求的不僅僅是脆，還得讓它的口味更有層次感，外脆里嫩肉酥，三個層次的味道。

所以他選擇了同樣含有大量澱粉的洋芋。

首先把洗乾淨的洋芋下鍋煮熟，煮熟之後剝皮，壓成洋芋泥。

楊振宇道：「炸酥肉的澱粉可以用紅薯粉也可以用洋芋粉，我用了一種比較傳統的做法，直接把煮熟的洋芋壓成泥，一會兒加進去攪拌。」

壓完洋芋泥之後，楊振宇開始切五花肉，講解道，「五花切條，稍微粗一點，差不多筷子的粗細。

因為過年期間經常吃酥肉，所以我多切一點，待會兒多炸一些出來放著慢慢吃。」

切了有小半盆肉，楊振宇開始調料，「切好的薑末、鹽、胡椒粉、口味重的網友可以加一點花椒麵，我一般不喜歡加，最後倒一點料酒醃製一下。」

「醃製好肉，打入純正的母**蛋。」

看到這裡，網友們笑了。

「主播好逗！」

「難道公雞能生蛋？」

「小楊家的或許可以。」

「哈哈哈，彈幕真有趣。」

楊振宇微笑道：「這幾天剛從雞窩裡拿出來的雞蛋，雞蛋打進去後，攪拌均勻，最後再把我們準備好的洋芋泥到進去，用手抓粘稠。

大家記住了，一定要抓至粘稠，這樣澱粉才能掛在肉上面，經過油炸之後會膨脹起來，不然炸出來就不叫酥肉了，叫鍋巴肉了。」

王秀英已經把菜油倒下鍋了。

楊振宇衡量著油溫，用手一條一條的抓起沾滿澱粉和佐料的五花肉條輕輕丟進油鍋里。

滋滋滋滋~

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