第170章 這之後將會發生的事（6）：濫觴之旅（2/2）

郝賢在古代四川學會了許多要用到郫縣豆瓣的經典川菜，比如著名的蒜泥白肉和火鍋肉！

白肉料理起源於滿洲人的「跳神肉」，袁枚的《隨園食單》就有記載豬肉白肉片是「北人擅長之菜」，乃是「跳神儀」後不加調料自片自食的白煮肉。

四川人把吃肉開葷叫做「打牙祭」也是類似的原因，每月兩次祭祀財神、土地公用的肉只能是白煮，祭祀結束後分食，由此產生了不少名菜，如回鍋肉和客家小炒。

現代的蒜泥白肉首創於清末民初名為「竹林小餐」的成都參觀，店名取字竹林七賢，故客人也雅稱蒜泥白肉為「竹林白肉」。

四川「李莊白肉」的蒜泥白肉也是一絕，做法有所不同，只取「二刀肉」。二刀肉是豬後腿上第二刀切下的肉，第一刀肉太肥，第二刀則是圍著一圈肥肉的瘦肉，肥四瘦六。二刀肉中瘦肉部分的口感僅次於豬瘦肉中口感最好的裡脊肉，是做蒜泥白肉和回鍋肉的最佳選擇，但量少價高，如今餐館都用五花肉代替。

郝賢掌握了不少製作川菜的訣竅，這些都是他父親的筆記上所沒有的東西，一個不同於粵菜，但同樣偉大輝煌的菜系就這樣在他面前揭開了美味的面紗——

比如，在醬汁中加點煮肉後放冷的高湯滋味會更鮮美。

比如，煮肉時冷水下鍋有利於除腥味，但鮮味也會流失較多；熱水下鍋容易內外熟度不均，能保持較強肉鮮。具體看料理內容和個人喜好，如蒜泥白肉是白切肉蘸醬，避免腥味多冷水下鍋；回鍋肉以多種調料煸炒，冷水熱水皆可。

又比如，做回鍋肉可以放個板子在煮好的肉上，將肉質壓緊密並形狀方正，便能將肉片得均勻，肉要斜切，「橫切牛、斜切豬、豎切雞」……

「康乾下江南」是所有濫觴任務中最複雜的一個，康熙曾經六次下江南，乾隆也同樣六次下江南，兩代清廷統治者在古代交通那麼不便的條件下，加在一起往江南跑了整整十二次，這是為什麼？

為了吃。

《康熙微服私訪記》里那種到一個地方收一個美女的劇情是虛假的，因為皇帝想要美女，直接從全國各地選秀就行了，根本沒有必要自己去民間一個個找，效率太低，不值得。

但美食值得。

康熙二人一路走一路吃，留下了無數美食小故事，大多都是這樣的黃金結構：

「康熙皇帝微服私訪時，村民/酒家/老太太做了這道菜，康熙讚不絕口，為這道菜賜名……」

這些故事有的是真的，比如人家人愛的松鼠鱖魚，但大部分都是假的，屬於普通老百姓的智慧，用皇帝也愛吃的小故事來蹭熱度，謀生存。

郝賢的任務就是跟著這兩個皇帝，確保他們吃到的美食都能被好好做出來，並且能順利傳承下去，一路上可謂操碎了心！

這些任務聽上去都各有難點，郝賢也確實又吃了不少苦頭，精神年齡蹭蹭蹭地漲到了三百多歲。

但。

之前所有的任務加起來，都沒有「冰玉堂女廚聖地」這個獨特的濫觴任務來得讓郝賢頭疼。

因為……冰玉堂只有女廚可以進入。