365 鑲豆芽（2/2）
周棟愕然，心說你的想法還真是不少，要不怎麼會想起來弄個什麼勤行兵器譜，結果攪起滿天風雨。
「我聽說周主廚在香江國際美食大賽上為了賺取附加分，臨時學會了很多的香江美食，學習時間雖短，卻贏得了評委們的一致讚譽。
竊以為，這才是真正展現了一位廚師的能力，現在兩位要比，完全可以學習周主廚，選擇一項自己並不熟悉的美食來較量，兩位以為如何？」
周棟聽得老臉一紅，他的學習時間短？嗯，這麼被人誇獎，似乎有點不好意思啊......
「就這麼定了。」
懷良人望著他道：「老周，既然是要學你，不如這場比賽的內容就由你來定吧？」
見周棟似有猶豫，又道：「不用擔心，隨便你指定比賽範圍就是了，說到學做新菜，除了你這個妖孽我可沒怕過誰！」
凌鎮風也是淡淡一笑：「周主廚儘管出題就是。」
「那讓我想想......」
周棟看看兩人，凌鎮風在體系內討生活，無論怎麼看在學習新菜的能力上都應該及不上懷良人這個真正的天才，自己只要儘量找一道偏門的菜色甚至是小吃讓兩個人去做，老懷的贏面都是大的。
他可不是什麼聖人，能暗中幫老懷一把就幫一把，自從認識了自己，老懷被打擊的可是不輕，人家容易嗎？心裡多少還是有些內疚的。
「想到了，這道菜所用食材既有食蔬，也有肉，既考驗廚師的耐心，同時也要考驗廚師控火、炒鍋上的功力，而且還頗具歷史，可以追溯淵源。
不過因為做起過於麻煩，基本上已經被廚師拋棄了，無論是在五星級酒店還是路邊的蒼蠅小館，你都是點不到這道菜的。」
百味生笑道：「總不會是一些失傳的菜色，或者只見著於文學作品中的美食吧？」
「那倒不是。」
周棟笑道：「要在短時間內還原那些失傳的名菜哪裡有這麼容易，我也不可能出那樣的難題，
這道菜原本不在任何一個菜系中，還是我在醫院治療的時候，聽一位長輩說起的，據說是當年慈禧太后得了怪病，飲食無力，只肯吃素，可偏偏太醫又認為她必須要進食葷菜食補，很多御廚都頭疼不已，結果有一位年輕的廚師想出了個辦法......」
「你說的莫不是鑲豆芽麼？」
百味生笑道：「這道菜又名『銀絲玉柱』，創於晚清年間，偏偏這位廚師是個燒火打雜出身的『海清』，只是因緣際會才進了御膳房，本來就沒有什麼菜系師承，所以說它不在各大菜系也是沒有錯的。
呵呵，不過這道菜可夠花功夫的，考較的不僅僅是備菜方面的用心，到了灶上更需一流的火功和炒功，稍有不慎，前面備菜所花費的功夫可就白費了。
哈哈，兩位大廚這次可真是要賣賣力氣了，鄙人拭目以待。」
「......」
聽說是這道菜，懷良人和凌鎮風同時用一種非常幽怨的目光望著周棟，心說我是不是根你有仇啊，你選什麼不好偏得選這道菜？
你這是存心累死傻小子呢？
兩位大廚欲哭無淚。
這道鑲豆芽又名銀絲玉柱，做法是無比繁瑣，首先要選擇『長且粗』的黃豆芽，摘去是豆芽腦袋，只用身莖，用銀針一點點將豆芽內部掏空，還不能傷到芽壁。
等到這些準備工作做好後，需要選擇上等火腿，以極為精湛的刀功切成細細的火腿絲，而後還要將火腿絲填入其中，最後上鍋爆炒，根據食客的口味不同，可酸可甜可辣可咸。
吃起來是素中有葷、葷中透素，火腿糯軟、豆芽清脆。
這道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否則慈禧太后病中為什麼各種山珍海味都不肯吃，就偏偏愛吃這道菜呢？
可願意做這道菜的廚師就太少了，因為實在是太麻煩，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盤來，這樣的菜如果不是刀架在脖子上誰會傻兮兮地去做？畢竟原材料是豆芽跟火腿，你就是說出大天去，它也賣不出雙頭鮑的價來。
兩人是萬萬沒想到，周棟居然會選擇了這道菜，用幽怨的目光盯著周棟看了一會兒，兩人的眼睛裡換上的是狐疑，總感覺周棟是早就想吃這道菜了，只是自家懶得做，趁這個機會抓了他們的壯丁......
懷良人實在忍不住抱怨道：「老周，你一定是故意的吧？」
「沒你想得那樣困難......」
周棟笑著搖頭，不是說米其林三星廚師最不怕繁瑣精細的菜品麽？怎麼聽到鑲豆芽就反應這麼激烈？
「鳳棲村裡面就有泡發豆芽的人家，你們可以直接去挑選，這可比運輸到菜市場出售的豆芽新鮮很多，少了股水鏽氣。
至於火腿，我現在就讓人從九州鼎食送來，都是一等的金·華火腿。
怎麼樣，如果沒有別的問題，現在就可以開始了。」
懷良人跟凌鎮風對望一眼，兩人同時在心中唉嘆，如今是不認命也得認命了。
像是懷良人和凌鎮風這種位份，無論到了哪家飯店都是說一不二的人物，就算是要做這道能累死活孩子的鑲豆芽，也有無數雜工打下手，至少前期的選材、浸泡去味等工作都可以交給有經驗的雜工來做。
現在卻要從採買開始就親力親為，堂堂藍帶勳章獲得者跟國·宴主廚挎著個籃子跑到老鄉家裡選豆芽的場面不要太美。
兩個苦孩子挎著籃子一路走回到聽濤別院後，抬頭看看天色，完全不敢耽誤一分一秒，先是將豆芽泡在無味的不鏽鋼盆中，輕輕搓洗，去除其中特有的豆腥氣，光是這一環節，就足足花去了一個多小時的時間。
豆芽洗泡完畢，才是真正的地獄時間，兩位頂級大廚一人搬個小凳子，坐在小桌前拿著銀針小心翼翼地刺掏豆芽，這一步跟廚藝就沒多大的關係，你就是雕功到了出神入化的境界，也需要有足夠的耐心，既要掏出豆芽根中的肉，又不能刺破外壁，想想就知道這活兒有多變·態了。
周棟幾人臨時充當評委，也不分主次，都有菜前監督菜後品鑑評點的責任，也不好離開，乾脆就一面喝著茶，一面吃著點心，看著兩人辛苦準備，周棟忽然有些自責，這樣是不是過分了些，我選的這道菜貌似真的比較坑人啊......