350 張飛牛肉和百草霜（2/2）
不應該吧，總不能說演義中的張飛生得黑，你就把張飛牛肉整成這個樣子吧？更何況歷史上的張飛可不是什麼黑炭頭，據說還是個寫得一手好字的帥哥呢。
這團肉是真黑，『亞賽寒冰鐵、能比鍋底灰』，大概有半斤左右的份量，隱隱可見上面有著一道道細密的切痕。
先把肉切開，然後再堆疊回原形，這種處理滷菜的方法並不罕見，不過在大酒缸這種地方還如此精細，倒是少見的很。
「大哥，咱們兄弟都聽你的話，也很尊重周主廚這位華夏勤行的青年宗師，可這盤張飛牛肉可是讓人不吐槽都不行啊？
這黑漆漆的好像是煤塊兒一樣，也是給人吃的麽，就這還是很多人期待的彩蛋呢？」
燕項哈哈大笑：「三哥，你是行家，你怎麼說？」
牛語者自從這盤張飛牛肉端上來，就一直沉默著沒有說話，只是死死盯著這盤牛肉，面上的神情古怪已極。
燕項奇道：「三哥你這是怎麼了，是不是這牛肉做得太差，都不知道該如何批評了？」
牛語者也不答話，伸手將牛肉拉到面前，提起筷子輕輕撥去。
熊不二目光一動，他坐在牛語者對面，看得非常清楚，老三的手一向很穩，可今天這隻執筷子的手卻在輕輕抖動。
「噫！」
隨著牛語者用筷子將牛肉撥開，就仿佛有一輪紅日自黑山深處突然跳出，映入眾人眼帘的，卻是一抹刺目的嫣紅！
被精細刀功切割成片後，又被重新堆疊起來的張飛牛肉散開來後，眾人才看得清楚，原來牛肉只是外層墨黑如炭，內里的牛肉切面，卻是殷紅如血，品色一流！
「其皮若幽、其色如血，這才是真正的張飛牛肉啊！」
牛語者手中的筷子跌落桌面仍不自覺，聲音都在微微顫抖：「就像演義傳說中的黑張飛一樣，面雖黑，卻有著一顆赤膽紅忠之心！正和師傅他老人家說得一模一樣！」
提起師傅，老熊溝五兄弟都是黯然，這位擁有華夏神廚位份的師傅雖然性情古怪，就算受了他們的救命大恩，也只是每人傳了他們一項絕技，而後便翩然離去，卻是真的改變了他們顛沛流離的一生。
自從師傅不告而辭，五兄弟沒有一天不在惦念，今天忽然聽到師傅昔日對張飛牛肉的評價，頓時倍感親切，連帶著對周棟也有了親近之意，燕項低聲道：「原來這小子真的這麼厲害啊？我來嘗嘗這牛肉......」
周棟做的張飛牛肉色澤鮮艷，看著就讓人特別有食慾，
所謂的『入口即化』，並不是像棉花糖一樣瞬間化去，牛肉該有的嚼勁和香嫩撞齒感覺絲毫不會少，只是肉中的邊筋板韌早就被妙手去除，輕輕一咬，立即肉汁四溢，一直到最後在口中化去，也不會出現塞牙這種討厭的事情。
另外這牛肉的香味非常獨特，並沒有牛羊特有的『烈膻』，膻味早就在烹製過程中化成了鮮香，隱隱有百花芳草之氣，幾兄弟享受美味的同時，都覺精神有些恍惚，總感覺自己化身成了一條幸福的小牛犢，正揚起四蹄，在一望無際的大草原上奮力奔跑......
什麼和牛、神戶牛、大理石一樣的花紋？周棟所用的食材或許並沒有如此高貴，可這張飛牛肉的味道卻讓人為之著迷，硬生生靠著高超的廚藝，拉近了食材間的距離。
一盤牛肉無聲無息間被五人吃了個乾淨，五人都是半晌沒有開口說話，心中又是驚喜、又是疑問：「他是怎麼做到的？」
一聲又一聲的嘆息在大酒缸內接連響起，此起彼伏，但凡是吃到這張飛牛肉的食客無不感嘆，這麽好吃的牛肉為什麼只是『彩蛋』？而且小周師傅還未必次次都下一樣的『蛋』......
「老三，這張飛牛肉的做法你也應該知道的吧？能不能夠做得出來？」
熊不二這樣沉穩的性子，也被這張飛牛肉勾起了好奇心。
兄弟幾個也都是得過神廚傳授的人，老三更是精通滷菜，在北三省有『牛肉王』之稱，他不相信周棟只是去趟閬中，學了一周時間就能把張飛牛肉做到這種程度，老三反倒不成？
「周主廚去閬中、除了嘗味各家的張飛牛肉外，更多的應該是印證，印證他還原這道古菜的天才想法！」
牛語者長嘆道：「張飛牛肉的做法不是秘密，可在小周師傅之前卻沒有哪位廚師能夠完全還原這道菜......」
說著用手指了下空空如也的菜盤道：「大哥、各位兄弟，你們可知道為什麼張飛牛肉的表皮會是幽黑色的麽？
因為這道牛肉與普通的醬牛肉、滷牛肉都不同，不僅要用上鹵醬的手段，更需要有醃製、入外料的過程，
而這最重要的入料，入的可不是什麼香料，而是『百草霜』！」
「百草霜？」
烏庭澤皺眉道：「三哥，我雖然不懂滷肉，可也知道這百草霜是鍋底灰的別稱。
你不會是說，製作這張飛牛肉還需要用到鍋底灰吧？」
「呵呵，古人燒鍋曾用百草，所以鍋底灰才有了『百草霜』這個雅稱，張飛牛肉當然不可能用什麼鍋底灰，而是真正的百草精霜。」
牛語者嘆道：「張飛牛肉的製作過程比普通滷牛肉何止繁瑣十倍？
先要用極其高明的洗菜手法清洗牛肉，既要反覆揉搓，將血污、水份擠盡，使肉質疏鬆，又要控制力度，不能損傷肉質，還要入缸密封醃製，出缸後，還要用百草霜反覆抹於肉表，入鍋後，還要精心控制火力，轉換文武火一十八次......
而在這些程序中，最難的無過於製做這百草霜。
百草霜，是取百草精華用火焚之，然後煙燻牛肉形成於牛肉表面，可這百草又該用哪些？就算配方都給了你，又該如何搭配用量？燃燒的時候，哪些放在表層、哪些放於內里？
一百種草，相互生變，又該有多少種變化？而且還要結合食材的具體情況。
要知道牛和人一樣，每隻牛的性情、生活環境、成長過程、繁·衍期是否得遂心愿，牛夠不夠開心歡喜？都會讓牛的肉質有些微偏差。
還有製做這張飛牛肉時，所在的地區不同、溫度濕度不同、水質不同，這些難道就不是變化了？
所以說一道張飛牛肉，不僅要考慮百草之變，還要考慮這種種的『客變』，並因此常常調節百草的種類、配比用量......你說難不難？」
烏庭澤聽得連連搖頭：「三哥你還是不要說了，我怎麼聽著比我釀酒還要費勁呢？」