551 分子料理（2/2）
蔡重九說到這裡故意停頓了下，等著在場的這些位評委對周愛國這個新人驚喜讚嘆，這也算是他交好周棟的一種方式。
果然，在場的老宗師們先是一愣，跟著紛紛點頭，對周愛國給予了極高的肯定。
『一刀走千里』，這是雕功的一種境界。南瓜橫量豎量也是沒有千里距離的，可如果是在南瓜內部雕刻出一條彎彎曲曲的通路來呢？這條通路曲折盤繞，可以轉出無數個圈子，這個距離可就長了。
千里雖然是誇張的說法，卻可見其難、其繁。
這種刀功也是十分低調的一種，不像廚師直接雕龍刻鳳，擺在桌上就能讓外行驚喜讚嘆，正是所謂『一刀走千里、功夫在皮下』，一般都是需要讓某些特殊食材徹底入味才會使用的。
「愛國仔首先在南瓜內雕出千里路，然後才從『路口』處灌入上等的野蜂蜜，等到蜂蜜灌滿了整個南瓜後，才將南瓜上籠蒸過，然後自然晾曬一次，讓蜜與南瓜的甜味初步相融......」
蔡重九笑眯眯地看了袁子丹一眼道：「早就聽說隨園主人家學淵源，在廚道方面更是時常有奇思妙想，真是名不虛傳啊。
這道慈航普度設計之巧，早在備菜時就已經如此繁瑣，而且光是一次蒸曬還不夠，晚上還要入涼井懸放，靠自然陰涼保質，到了第二日要再次蒸曬，如此者九次，才是九蒸九曬，達到我廚家極繁極變的境界，我說得對嗎？」
袁子丹聞言哈哈一笑：「蔡前輩目光如炬！
不過呢，這道菜雖然是我創的，我卻討厭它的繁瑣，並沒有親手做過幾回，真正讓它完美呈現在各位面前的還是愛國這小子，哈哈，我和周老弟聯手收的這個徒弟可是爭氣的很呢！」
眾人一聽好嘛，你倒是不客氣，我們這還沒評點呢你就定性為完美了？
不過看在周棟的面子上，倒也沒人提出異議。再說周愛國也真是難得，展現了『千里路』的刀功且不說，現在的廚師還有幾個能夠耐下心來九蒸九曬的，更別說這還只是備菜階段。
盧知味沒錯過展示自己存在感的機會，跟著盛讚了周愛國幾句後才道：「愛國你花費了這許多的功夫，是不是為了取用在南瓜中蒸曬中和過的蜂蜜呢？」
「哈哈，這次你可是說錯了......」
蔡重九聞言哈哈大笑，望著周棟道：「周老弟，周神廚，既然是你的徒弟，這秘密還是留待你來揭開吧。」
「袁先生確實了不起，其實我一開始也以為這樣繁瑣的做法是為了最後取用蜂蜜，不過就算是蜂蜜，也做不到『望甜而不見甜』的程度，仔細品嘗後我才確定了這道菜在備菜階段的重點其實是南瓜。」
周棟微笑道：「九蒸九曬之後，其實蜂蜜精華已經深入南瓜中，如果這時候取用蜂蜜那就是買櫝還珠了，
這時應該是要將苦瓜汁倒入南瓜中上籠復蒸，讓吸收了蜂蜜精華的南瓜溫潤苦瓜汁，如此一來，苦瓜汁入口雖苦卻不會太過於霸道，真正可以做到『趨勢向甜』，如果是有經驗的食家已經隱隱可以感受到其中蘊藏極深的意味......
不過『苦盡甘來』雖然好，卻還不夠資格讓這道菜取名為『慈航普度』，袁先生、愛國，我說得可對？」
蔡重九撫掌大笑：「說得好，苦盡甘來雖好，畢竟還是人間事、人力可為！
可是慈航普度，卻是神佛的手段，又怎會如此簡單呢？可見這道菜的奧秘還不僅僅在這一盤『苦海水』啊？」
「愛國。」周棟對周愛國點了點頭。
見師傅用鼓勵的目光望著自己，周愛國頓時心中大定，走近一步道：「各位前輩，所謂苦海無邊、回頭是岸，這道菜的奧秘當然是在這位大慈大悲慈航普度的觀世音大士身上了！」
說著用手一指盤中那位站在南瓜船上的觀世音大士，就像是變魔術一樣，大士身周忽然冒出裊裊白色煙霧，忽然就籠罩了整片『苦海』，等到白霧消失的時候，大士已經不見了蹤影，就仿佛是神佛降臨人間顯化真身後便立即離去了一般。
二十幾位老宗師全都看傻了眼，就連蔡重九也沒想到會有如此變化，一時竟有些迷惑，
周棟則是看了眼袁子丹和周愛國，心中也感有些驚奇。周愛國也就算了，老袁還真是夠與時俱進的啊？如果不是前段時間收了武宮正田為徒，通過他了解到世界廚界的最新前沿科技，恐怕就連他也要被唬住。
當然，如果直接開啟傳說級嘗味，就算沒有經過武宮正田的科普，周棟也不至於被難住。
袁子丹沖周棟擠了擠眼睛，一臉的笑意盎然，卻是不肯主動揭開謎底，顯然是存心要考較周棟這個新晉的神廚。
周棟笑著點點頭：「原來是分子料理......確實是奇思妙想，也非常適合這道『慈航普度』。
不過愛國你還是要記住，分子料理這種西方人搗鼓出來的玩意兒畢竟是奇技銀巧，雖然能奪人眼球，其實對於提升基礎廚藝並沒有多大幫助，偶爾用一次、用對地方當然沒有什麼問題，如果過於迷戀它卻是一名廚師的大忌。
畢竟，廚師是做菜的，一味的講究什麼物理化學變化，在菜色的表面下功夫，最後是會誤入歧途的。
我曾經說過旁門左道也是大道，可這種料理方式卻連旁門左道都算不上，如果過於貪戀它就是進入了魔道......」
周愛國聽得面色一緊：「師傅我記住了。」
「嗯，記住就好。其實單就這道菜來說，袁先生利用分子料理的創意還是非常令人稱羨的。」
周棟安撫過袁子丹後才笑道：「各位，盤中的苦海可是已經變色，大家可以再嘗試一次，相信一定會有新的感受。」