168 最是銷魂西施舌（1/2）

如果是小說中記載的『玉笛誰家聽落梅』，應該是用牛腰肉、山麂肉、兔肉、豬耳尖、羊羔臀肉五種肉相互連接融合，以不同的食材提供不同口味，再加上彼此交融生變，產生出諸般口感來。

其中以羊羔臀和牛腰肉最嫩，山麂肉、兔肉最有爛漫野趣，豬耳雖然普通，卻可以保證爽脆的口感，當真十分完美，如果世上真有黃老邪此人，那絕對是不亞於『四巨頭』的美食家。

如黃蓉所說，這道菜如果不計次序，總計應有五五二十五種變化，暗合梅花之數，並因此得名。

不過書上並沒有說明黃蓉是用了什麼方法連接這五種肉，是砧碎後捏揉在一起，還是以腸線一類的東西縫合，就連洪七公這種級別的老饕也只是說她將『獐腿肉加兔肉揉在一起』，其實還是語焉不詳，因為他也只會吃不會做。

袁子丹既然親自出手，那自然要比金老先生筆下的黃蓉更為高明，畢竟他是真正的頂級大廚，可比金老先生這個外行強多了。

輕輕夾起一根肉條，周棟先行咬下五分之一，又咬下五分之二，最後一口吞下；然後又取一根肉條，這次第一口就咬下五分之三。

轉眼間周棟已經吃了七八根肉條，每次下口都有講究、或近或遠、或細細咀嚼、或淺嘗輒止，同時微微閉起雙眼，似乎是在感受什麼。

老郭和於老師看得直冒汗，好傢夥，吃個肉條都這麼多的講究？

這也幸虧是請了周老弟，換個普通的美食家來，恐怕早就被袁子丹給繞暈了吧？

袁家父子此刻也坐了下來，一面有滋有味地喝著古茶湯，一面微笑看著周棟。

「袁先生不愧是新一代隨園主人，這一手榫扣肉條的手藝，不僅僅要對各種肉類的特性了如指掌，還要有非常高明的雕工。

比起這種手法來，用腸線縫合各種食材的做法，簡直就像是兒童的遊戲了。」

周棟又咬斷了一根肉條，將截面展現在眾人面前，還特別轉換角度，讓老郭和於老師能夠看得更加清楚。

只見這個截面的肉質暗紅，在暗紅色肉中，隱隱留下了一塊『凸』字形的白肉，其實也算不上很白，只是對比外包的暗紅色肉，這部分的肉相對更為白嫩一些。

「用木匠榫眼扣木的方法，連接不同的肉類，這份心思恐怕就連金老先生也沒想到吧？」

周棟看了眼微微色變的袁子丹道：「牛腰肉遇熱暗紅，羊臀肉遇熱發白，牛羊同屬膻物，先生是先將它們榫扣連接起來，然後才入鍋烹製，這就需要對油、火、鍋、勺的掌控爐火純青才行。

「高明！」

袁子丹臉色一正，讓他吃驚的還不是周棟後面的評價，而是周棟才吃了幾根肉條而已，居然就能斷出他是用了榫接方法連接各種肉條。

這也就算了，要一口咬在榫接的位置上，展露截面，讓外行都能夠看得清清楚楚，這得是多麼靈敏的舌頭和牙齒才能做到？

在認識周棟之前，他以為就算有頂級美食家能夠看破他的手法秘密，那也需要吃過兩三盤『玉笛誰家聽落梅』才成，卻哪裡想到周棟竟然這麼快就發現了秘密？

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