第一百一十九章 油爆雙脆（1/2）

「申師傅自選的『帶子上朝』平均分竟然只有八十？而且評委指定的菜是油爆雙脆！」

接到消息後的古亞楠長長嘆息一聲，九州鼎食完了，已經註定了被降星的命運。

面對五個挑剔的專業評委，油爆雙脆要得到滿分簡直比登天還難！別說是申公道，就算她當日真的請來了魯菜宗師王海濱，恐怕也是一樣束手無策。

這根本就是個死局，王海濱破不了，周棟也一樣；他在早點部是有上佳表現，視頻里展示的刀功也十分不凡，可那又怎麼樣？

死局就是死局，除非是廚神下凡，無人能解！

「小周，我這次算是崴了，要不就放棄算了......」

申公道這個平日裡總是樂呵呵的大胖子苦著臉，仿佛被人瞬間抽去了精氣神一樣，一根一根抽著徒弟們孝敬的中華煙，心思亂的居然都忘記了周棟是不抽菸的，先後兩三次要遞煙給周棟。

「申老師，我是這樣想的。

如果我們不放棄，說不定還有一絲機會，如果放棄了，那就真的完全沒有機會。」

周棟推開申公道第三次遞來的煙道：「我不抽菸的。」

可惜，洗菜技能沒有突破到傳說級，否則就會有很大把握了，現在就連周棟自己都有些心裡沒底。

畢竟是滿分的油爆雙脆啊......就算換了五位評委中的任何一位下場來做，另外四位能給滿分麽？估計很難！

「說得好！我申公道縱橫勤行幾十年，可以被打死，不能被嚇死！就為了這一絲機會，拼了！」

申公道將菸頭狠狠踩滅，轉身進了後廚：「周棟，要麻煩你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，一切都看你的了！」

申老師還是有功夫的。

聽到麻布花刀要求留厚底，周棟就知道申公道對這道菜的火候掌握應該是別有心得。

油爆雙脆用料其實簡單，除去常見的幾種配菜外，主料就是豬肚和雞胗，南方也有用羊肚鴨胗的，但在魯菜，卻必須要用豬雞雙脆。

難點不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就會讓主廚對火候判斷失去準確度，過一分則不脆，少一分則不熟，所以極難。

為了能夠入味、讓火候更易控制，豬肚和雞胗都要用麻布花刀『開窗』，講究刀刀入底，卻不許斬斷，這就叫做留底，否則就成了油爆雙雜。

一般的廚師為了方便掌控，多半都是儘可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在『脆』字上卻要遜色不少。

油爆雙脆最重要的是什麼？當然是個脆字了。

申公道也是拼了，他讓周棟留厚底，就是要儘可能提升這道菜的口感，卻也會因此提高做這道菜的難度，如果一旦掌控不好火候，說不定會做出一盤連路邊攤都不如的垃圾來！

但是無論如何，他這種背水一戰的勇氣也讓周棟非常佩服，忍不住道：「申老師，除了砧板，豬肚和雞胗也讓我親手來洗吧。」

申公道人不錯，關鍵時刻敢冒險，是個爺們兒！

就算不為了系統任務，這種人也值得周棟全力幫助。

「你來洗菜，那是再好也不過了。」

申公道也是九州鼎食的一方諸侯，周棟得蘇廚看重、被輾轉弄到早點部，結果卻被老柳留下的事情如今已是一樁笑談；傳說周棟一手洗菜技能爐火純青，蘇廚的尚師成和呂綠馨就曾經懷疑他是『淨』門的傳人。

「如果傳說是真的，或許真的有一絲希望啊。」

申公道是明白人，當即讓魯廚水台的人全部離開，給了周棟一個獨立空間，倒是省了周棟很多麻煩。

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