454 真正的完美境界（1/2）

這種品質的天婦羅，絕對值得周棟細細品嘗，哪怕是擁有傳說級嘗味，也無法僅僅從味道窺見足夠的『匠心』。

周棟取食天婦羅的時候，商老、商先生、閻老和幾位白案中名氣最大的廚師也各自取了一枚開始品嘗，其餘人包括商青雄在內就只能流著口水在一旁眼饞了，

倉芸是挑戰周棟，可不是打開門做生意，炸了幾枚天婦羅後就不準備繼續做，這種空手入油鍋的操作方法顯然極耗精力，一個不慎，恐怕那隻纖纖素手就會變成炸鳳爪......

頂級的天婦羅入口，就連吃過無數美食的商老和商先生都是目光一亮，卻沒說什麼，畢竟比不上蔡波專業，而且他們此來雖說不是偏幫周棟，心裡其實還是有些向著這個神奇的年輕廚師，現在就交口稱讚倉芸顯然不妥，那不是『漲他人志氣、滅自己的威風』嗎？

閻老慢慢吃完天婦羅後，也是笑而不語，見他都不說話，有些本想在商老面前顯示自己專業水準的廚師也只能閉口不言，轉而都望著周棟。

這些內行其實都跟蔡波一樣，並不看好周棟能夠獲勝，畢竟術業有專攻，倉家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎，而且聽倉芸說，就連島國的天婦羅之神，原來也不過只是倉家的小學徒，甚至連學徒都算不上！

人家這是家學淵源，周棟就是再牛掰也不可能樣樣皆精吧？這要是還能被他給贏了，咱們這些人豈不是也太差勁了些，多少年的學廚經歷難道都學到狗身上去了？

周棟吃得也很慢，就像蔡波一樣，是非常認真地細細咀嚼，足足花了十分鐘左右才吃下這枚天婦羅，望著盤中那張潔淨如新的棉竹紙，點頭道：「倉家的乾坤入油手，果然不凡，佩服，佩服。」

倉芸微微一笑，看了看周棟，

小朋友，接下來就該認輸了嗎？早就告訴過你了，輸給我並不丟人。

周棟看了看她，慢悠悠地道：「天婦羅與普通炸制食物最大區別其實還不是『種』的選擇，而是體現在這一層『天婦羅衣』上的功夫。

配比得當的蛋液和薄力粉不會像麵包糠那樣容易吸油，廚師通過對火候的控制、面衣厚薄的心得，油溫的掌控，可以保證天婦羅在被炸制的時候瞬間令面衣定型而不會焦糊。

面衣定型的同時，天婦羅衣內的『種』則會釋放水分，在外熱內蒸的作用下，不僅令內在的『種』保證了鮮甜可口，同時水汽也會從內向外阻斷天婦羅衣繼續吸收油分，理論上這樣炸制出的天婦羅只需要幾分鐘時間瀝油，就可以達到『不見油』這種至高境界。

剛才我品嘗了倉師傅的手藝，果然是羅衣香脆、內種鮮甜，這就是『不見油』的天婦羅擁有的獨特味道，一般而言，這已經可以視為是炸制天婦羅的最高境界了。」

「呵呵，周組長果然還是識貨的人呢，其實如果我們不是比賽的對手，我都可以把你看成是我的知音了，你說的沒錯......」

倉芸聽得一臉笑意，正要繼續發表自己的勝利感言，忽然一愣：「你剛才說一般而言，這是什麼意思？」

周棟剛才吃天婦羅的時候，也是一臉沉醉享受的表情，吃完後更是抓住倉芸一陣猛夸，這何止是知音？如果不是年齡差距太大，簡直可以看成是情人間油膩的誇獎，所以旁觀眾人沒有一個聽出他剛才的話分明是留有了餘地。

甚至就連閻老、蔡波，一時都沒感覺到有哪裡不對，只有商老聽到最後時笑著看了一眼周棟，一向都是八風不動的他眼中竟然露出了一絲好奇與期待。

一般而言？

那二般三般又會如何？

這可不是百分百的誇獎啊，分明是留著後話呢。

倉芸畢竟是當事人，漸漸品出周棟這話的味道有些不對了。

緊緊盯著周棟道：「你是說，這道天婦羅還沒真正達到最高境界？你給我說清楚！」

「雖然不想這樣說，但這就是事實。」

周棟道：「最高境界中，也有真正的完美和帶有缺憾的美，倉師傅的天婦羅顯然屬於後者。

不過我也說了啊，這已經是一般情況下的最高境界了，倉師傅能夠把天婦羅做到這種程度，已經是非常非常的了不起，估計就算是島國那位天婦羅之神也未必能夠比得上您呢......」

蔡波在一旁聽得微微點頭，周棟雖然沒吃過小島先生的天婦羅，卻是猜得沒錯。

剛才他在品嘗倉芸的天婦羅時，就與自己記憶中的味道進行了一番對比，或許是頂級的淡水蝦真的比牡丹蝦更為鮮甜，又或許是小島先生還未曾盡得倉家真傳，兩相比較之下，兩家的天婦羅衣口感味道不相上下，可內里的蝦肉卻是倉芸的更多了一絲回味和鮮甜，勝過了小島半籌。

不過這位小周師傅究竟是什麼意思，難道這樣頂級的天婦羅還不能令他滿意？究竟是我老蔡不會吃了，還是這個年輕人在說大話？

別說倉芸這個當事人，就連蔡波都隱隱有些不服，說到品鑑美食和美人，他一向自認專家，難道還比不過一個年輕人了？

「周組長，我也很好奇呢，請您仔細說一說，您心目中完美境界的天婦羅又該是什麼樣子的呢？」

蔡波畢竟是有涵養的，只是謙虛請教。

「蔡先生，如果我沒有猜錯，您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅，用的也是空手入油鍋的方法，可他的後代子孫卻沒了這份手藝，應該是使用了夾具，我說得對不對？」

「沒錯啦，所以小島先生的後代雖然也能做出非常不錯的天婦羅，卻畢竟還是要留下一點油跡的，而且味道上也略微差了一點點，讓我真的好遺憾啦。」

回想起自己前年去九州品嘗天婦羅，蔡波搖了搖頭，顯然還是有些難以介懷。

「所以我一直認為，只有空手炸制的天婦羅才是最頂級的，這是因為......」

「這是因為天婦羅入鍋的時候，無論廚師的手法如何高明，天婦羅衣都不可避免地會在接觸熱油的瞬間出現損傷，如果不能及時『修補』，油就會滲入到羅衣裡面，就做不到『不見油』的程度，也會影響到羅衣內『蝦種』的鮮甜。」

周棟接口道：「而在這麼短的時間內要『修補』天婦羅衣，如果使用夾具是幾乎沒可能的，只有人的手才能做到如此靈敏、可以迅速修補。

這其實就是倉家『乾坤入油手』存在的意義，除非是炸制天婦羅這類精細的美食，如果是炸制油條、菜角子什麼的，估計倉師傅也是不會用這麼高難度的手法了。」

「老周啊，我怎麼越聽越糊塗了？」

商青雄捂著咕咕亂叫的肚子，還是忍不住提醒他道：「一會兒說人家的天婦羅還沒達到完美境界，一會兒又大誇人家空手入油鍋的本事，你的邏輯好像有點混亂？」

閻老和蔡波等人也是聽得莫名其妙，這個年輕人是不是壓力太大，說出的話都開始自相矛盾了？

倉芸冷笑一聲，正欲開口，周棟卻擺了擺手道：「倉師傅，我還沒說完。

凡事，有利必然有弊，倉家的空手入油鍋又何嘗不是如此？難道倉師傅就沒發現家傳手法的致命缺陷？

我想請問倉師傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又無比嫻熟，可在滾燙的油鍋裡面，你的手能夠停留多久？」

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