第九百一十九章：十八羅漢金湯佛跳牆（1/2）
「吳老闆，車鑰匙！」
看到吳老闆風風火火地就往外面沖了出去，速度之快讓人都有些反應不過來，這剛剛衝出大門，慕晴馬上提示了一聲。
「嗨~！不早說，趕緊丟給我！」
來了個急剎車之後，吳老闆掉轉回來做了個接東西的動作，等到鑰匙到手之後，人立馬就不見了。
「晚上應該有口福了！」
楚雲風還不忘調侃了一句，這也算是意外的驚喜了吧，吳老闆休閒了不說，還幫大家準備了食材。
不過誰讓他就是跟食材打交道的呢，這也算是人盡其才了吧？
慕晴對於楚雲風這種得了便宜還賣乖的行為不置可否，抿嘴微微一笑拍了他一下，讓他自己去體會。
隨後便依偎在他身邊，靜靜地看著孫師傅處理著食材，這三天的製作過程，她是一點一滴都不會錯過的。
平日裡楚雲風學習菜式的時候，慕晴都不會這麼感興趣的，這種事情對於楚雲風來說如飲甘泉，但是對自己而言卻是有些枯燥乏味。
但是今天不一樣，這是一劑營救媽媽的良藥，不管再怎麼枯燥，自己也是要體驗一下這個「心路歷程」的。
此刻的孫師傅正在將土雞、番鴨、豬皮、豬蹄、豬肉、龍骨、雞爪這七種食材進行剁塊兒，旁觀起來確實是有些無聊。
孫師傅自己在製作的時候卻是心潮澎湃，但是多了兩個旁觀的人之後，他卻是感到有些尷尬了。
如果只是自己一個人的話，那倒是沒什麼關係，可是兩個大活人站在旁邊觀看，頗有些像是監工的味道。
而且這不說說話，似乎這氣氛上面卻是有些不太合適。
但是呢，這製作的技法和奧秘自己又不能直接吐露出來，這問題就來了，自己該說點兒什麼來緩和一下氣氛呢？
至少不能讓自己被看起來是一個干長工的吧，還得有人來監督著......
「楚老弟，這製作金湯佛跳牆啊，我雖然不能直接告訴你一些關鍵的技巧，但是對於一些它的特性，以及跟其它佛跳牆之間的區別，這個倒是能跟你說上一說的。
你有沒有什麼想要了解的，可以隨時問我。」
孫師傅先提前鋪墊一下，不過這也是沒話找話說罷了，至少也要先打破一下這個尷尬的氣氛不是嗎？
楚雲風感受到了孫師傅心中的那份尷尬，其實他倒是一點兒都沒有那種感覺，只要是能讓自己看做菜，別說是一天了，連續看一個星期不說話都沒問題。
既然孫師傅說話了，自己也就配合一下唄，不過多了解一下這道菜的一些相關信息也是很不錯的。
孫師傅既然是製作這道菜的大拿，那麼他肯定是會知道一些別人不清楚的內幕。
「那太好了，孫師傅，你就跟我們講講這佛跳牆為什麼會叫這個名字吧？」
以前也聽說過一些版本，但是大多都是千篇一律，都說是神佛聞到了這個味道都忍不住要跳出來嘗一下味道。
這種說法其實一開始就被楚雲風給否定了，古人對於這些東西還是比較敬畏的，一般情況下是不可能拿這種事情來開玩笑的。
所以對於這個佛跳牆的名字由來，楚雲風還是很感興趣的。
果然，孫師傅一聽到這個問題之後立刻就略顯得興奮了起來，他笑著點頭說道：「說到佛跳牆的時候啊，我們都會先說一句詩。
這就是「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
據說這首詩是一位秀才所做，當時也是在一次宴席上面聞到了佛跳牆這個味道之後有感而發，由此引發的一個名字叫法的轉折點。
佛跳牆可以說是咱們福建的首席名菜，被譽為閩菜中的「狀元菜」。
之所以有這麼高的美譽，最關鍵的就是在於它的製作工藝非常的複雜，可以說是集合了山珍海味於一身，這是在很多菜系裡面都非常少見的。
而且它的成菜方式也是非常的獨特，在見到這道菜之前首先是聞其香，頗有見香識美人的韻味兒。
其次等到真正見到這道菜的時候，會被它的那種富貴榮華的品味兒給吸引，切身感受到一種無上的尊榮。
要說到佛跳牆這個名字啊，其實一開始是被叫做福壽全，但是在我們福建這邊，福州話叫福壽全的時候聽起來就跟佛跳牆是一樣的發音。
再加上有了秀才那首詩的轉折，漸漸地大家也就把它叫做佛跳牆了。
孫師傅說到這裡的時候把手上的工作都停了下來，沉浸在了往事的回憶之中，可見這道菜在他心中占據的地位還是非常高的。
楚雲風跟慕晴兩人都點了點頭，此時才算是真正弄明白了佛跳牆名字的由來，其實根本就沒這麼複雜。
不過是一句諧音和一首詩而發生的轉變，哪裡是因為什麼神佛都忍不住跳過牆來嘛，聽起來還真像是那麼回事兒......
感慨了一番之後，孫師傅繼續將剩下的七種食材全部都剁成了小塊兒，至於那些鯽魚，孫師傅直說這會兒用不到。
所以便將這些鮮活的鯽魚養在了水缸之中，還特別吩咐老太太弄了個打氧機過來，可別讓它們中途夭折了。
這些可是野生的土鯽魚，一個個背部黑漆漆的，而且非常有活力，一看品質就非常的好。
但是竟然不是馬上就用，卻是讓楚雲風感到有些意外，特別是這個鯽魚，上回聽國宴的劉師傅說過他們製作的佛跳牆，可是沒有這道食材的。
而且昨天自己也在新世紀度假酒店從側面問了一下李師傅，他非常肯定地告訴過自己，市面上所有的佛跳牆都不會用到鯽魚的。
所以現在看來，這應該就是這十八羅漢金湯佛跳牆獨樹一幟的原因之一吧。
而楚雲飛也在猜測，這劉師傅知道這金湯佛跳牆的配方估計是從以前的國營飯店得到的。
至於是什麼時間、通過什麼方式，自己就不得而知了。
食材剁好了之後第一步可不是馬上就丟進酒罈裡面熬製高湯了，孫師傅首先是清水下鍋，看樣子是要將這些食材全部都焯水一遍。
果然，跟楚雲風預想的一樣，這熬製高湯可是用的酒罈，而不像大口的湯鍋那樣方便打血水，所以焯水肯定是非常必要地。
想要製作一口好湯，這湯就必須要保持純淨，所以在焯水之後，楚雲風便看到孫師傅清洗得非常認真。
那真的就是一塊一塊地仔細地清洗，每一個部位都沒有放過，精細得讓楚雲風都感覺到有些汗顏。
如果換做是自己的話，最多也就是多清洗幾遍罷了，要讓自己一塊塊地拿起來仔細清洗，那自然是沒有那個定力和功夫的。
所以從這裡就能夠看出孫師傅製作這道菜的態度，那絕對是有著朝聖人的那種虔誠在其中，這也從側面證明了一個廚師的信念。
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