第九百一十九章：十八羅漢金湯佛跳牆（2/2）
所以從這裡就能夠看出孫師傅製作這道菜的態度，那絕對是有著朝聖人的那種虔誠在其中，這也從側面證明了一個廚師的信念。
當清洗乾淨了之後，孫師傅這才將所有需要的東西全部都放在了灶台旁邊，這林林總總的東西還真不少，最讓楚雲風感到意外的是一個白色的大袋子。
這一袋子可是非常的沉，看著那扛起來的重量和樣子似乎又不像是大米，所以楚雲風跟慕晴兩人連忙跟上，進廚房去一看究竟。
而在孫師傅砍剁食材和焯水的時候，老太太就在一邊砍柴，這會兒也將這些柴火全部都搬了進去，楚雲風和慕晴自然也是搭了一把手。
要製作菜品，自然是需要生火的，可是讓楚雲風好奇的是，這廚房裡面除了有一個灶台，上面有一口鍋之外，並沒有看到有小爐子啊？
鋼碳倒是有一些，但也不會直接放到柴火灶裡面去燒啊？
不是說製作佛跳牆是需要用炭火來慢慢煨制的嗎？
怎麼感覺今天孫師傅一點兒都沒有準備呢？
就在楚雲風疑惑不解的時候，老太太在那裡生火，而孫師傅就將那個白色袋子給扛起來，直接就將裡面的東西倒進了鍋里......
「這是？
鹽？
海鹽？」
看到這些白色的大顆粒晶體之後，楚雲風這才反應了過來，這是要做鹽焗嗎？
強烈的好奇充滿了楚雲風的整個內心，對於這道菜的製作當真是出乎了自己的預料，果然是與眾不同。
「是的，這些就是海鹽，這道佛跳牆的製作跟其它的不同之處多著呢，慢慢看吧！」
孫師傅很是有些享受楚雲風的驚訝，這可是川菜的大廚啊，連他都吃驚成這個樣子，孫師傅心中感到很是自豪。
這一大袋鹽自然是沒有放完，只是放了整口鍋的2/3，隨後便將酒罈放到了正中間的位置，用力旋轉幾下，讓它被周邊的海鹽給包裹了起來。
隨後孫師傅並沒有馬上加水，而是取過來兩個竹墊子放在了酒罈下面，這個作用楚雲風當即便明白了，這是為了防止生鍋的。
這些熬製金湯的食材可是富含不少膠原蛋白的，很容易粘住酒罈，隨著持續的加熱，它們就會糊掉的，那麼這一壇的湯汁兒就算是完蛋了。
孫師傅也進一步說道：「這個東西在我們這邊叫做竹篦，也就是竹子編成的網狀竹具，也是非常的實用，最後一天還要用到它的。」
有了竹篦墊底之後，孫師傅這才給罈子裡面加入了清水，而且這清水也不是普通的自來水，而是孫師傅昨天就去山上接回來的泉水。
講究！
確實很講究！
楚雲風繼續凝神觀看，只見孫師傅將焯過水的食材丟進了酒罈，但是只放了一半，隨後便封蓋了。
咦~？
楚雲風心中更是好奇了起來，這不是要熬湯嗎，為什麼食材只下一半，這留下的另外一半難道是明天才用？
這不科學啊？
孫師傅自然是看出了楚雲風眼中的疑惑，但是他卻沒有說什麼，很明顯這是製作這道菜的一個關鍵技巧，輕易是不會說穿的。
有意思！
楚雲風手捏著下巴開始思考了起來，隨後看了看剩下的這些食材，發現裡面剩下的大多都是肉和皮比較多。
那麼這就說明了剛才丟進酒罈裡面的大多都是骨頭居多，看來這是要先用骨頭來提味兒啊，原來技巧在這裡。
隨後不動聲色地點了點頭，再看了一眼神色微微有些尷尬的孫師傅，心中也是覺得挺有意思的。
這不說難道自己就不知道了嗎？
對於自己而言，這些小技巧其實並不難懂，按照自己目前的廚藝積累，很多情況下都能夠舉一反三，一通百通。
不過這是人家的不傳之秘，自己心裡清楚就行了，也沒必要說出來炫耀一番。
接下來的時間楚雲風便開始觀察火候了，這熬製高湯，火候可是關鍵，就像是做罈子肉一樣，不同的時間所用到的火力大小可是不一樣的。
而此時楚雲風才發現，孫師傅這會兒才將剩餘的食材給端走了，看來是去冷藏起來了，方便隨後再使用。
他本來一開始就可以拿走的，卻讓它在這裡多放了一會兒，一想到這裡，楚雲風立刻就會心地笑了。
看來這孫師傅也是個妙人啊，這明顯是他對自己發出的善意，雖然他不能明說這些製作的技巧，但是將食材留下自然是為了讓自己發現其中的奧秘。
如果他真的是想要留上一手，完全可以將食材下壇之後馬上拿走，自己搞不好也發現不了其中的奧妙。
好人吶！
孫師傅還不知道楚雲風已經給他發了一張「好人卡」了，等他回來之後，馬上就邀請楚雲風和慕晴到外面去坐一會兒，這裡等它慢慢熬製就行了。
「今天這湯要熬八個小時，一會兒還要添加一些東西進去，咱們去外面等吧。」
這話說得在理，如果一直守在這裡的話確實是太過於無聊了，楚雲風點了點頭，拉著慕晴就走了出去。
至於這火候，自己心裡已經有數了，這剛剛開始熬製，自然是用的大火。
熬製高湯的時間自然是漫長的，這會兒也臨近中午了，孫師傅做了幾個菜就招呼著吃午飯了。
而吳老闆這會兒釣魚正在興頭之上，所以並沒有回來，而他早就有了準備，可是買了不少東西一邊釣魚一邊享受著呢。
午飯吃完沒過一會兒，楚雲風看了看時間，也就是兩個小時的樣子，孫師傅又開始有所行動了。
楚雲風本以為孫師傅會將之前拿走的那些食材丟進去一起熬製，可是沒想到他竟然開始處理起了鯽魚？
是的，就是養在水缸之中的那五條鯽魚，全部都被他給處理好了。
而他也並沒有直接將這些鯽魚給丟進酒罈里，而是另外起了一個小爐灶，開始倒油了......