第一千三百一十八章 大幹一場（1/2）

[[楚雲風如此強大的自信心爆發出來之後，馮師傅也立刻被激發出了強烈的好勝心，馬上重重地跺了跺腳道：「幹了！」

是啊，就是幹了！

打定主意的楚雲風說干就干，那是一點兒都不含糊，直接開始處理起了食材。

「幫我跟李老說一聲兒，今天晚上可能去不了了，跟萬老說聲抱歉，我得先把明天需要的食材全部處理一下。」

既然打定了主意要大幹猛干，楚雲風就不會拖泥帶水，所以直接就先把豬頭給拿了出來，再好好清洗和醃製一下。

這豬頭明天絕對是要用來製作那道最極致的傳統川菜——豆渣豬頭，這道菜一上桌，絕對會讓這些評審們驚呆的。

侯會長嘴唇一開始動了動，本來是想要說點兒什麼的，不過後來又咽了回去，沉吟了一下之後才說道：「那行，我給李老和萬老說一聲兒。」

王部長跟余科長兩人臉上還掛著濃濃的擔心，這看了看楚雲風，又看了看侯會長，頻頻打了幾下眼色，不過侯會長卻沒什麼反應。

「走吧，咱們外面說去！」

最後當侯會長說出這句話之後，王部長和余科長這才長呼了口氣，三人轉身朝著外面快步走了出去。

「小楚啊，要處理哪些食材你給我說一聲兒，我來幫你，兩個人處理起來更快一些！」

馮師傅自然是好意了，但是楚雲風卻不領這個情，所以他轉頭笑道：「馮師傅，我自己來就可以了，這一次審核的六十六道菜我自己來搞定。

我還就不信了，才六十六道菜而已，我自己一個人還搞不定嗎？」

這話頓時讓馮師傅感覺有些鬱悶，其實幫忙還是擔心楚雲風一個人做菜的時間不夠，這萬一耽誤了審核的話，那豈不是不美？

不過楚雲風自然是有著全盤的計劃，雖然這六十六道菜看上去很多，但是除了回鍋肉和鹽煎肉之外，其餘的菜品都只需要做一道出來就好。

量不大的情況之下自己直接「五開」，也就是五個灶台同時開動，按照自己的預計來看，問題其實並不是很大。

唯一比較麻煩的地方就是今天的食材處理，一些該提前醃製的就醃製，該改刀的就改刀，這樣明天做起來就輕鬆太多了。

就是不知道這處理完成需要花費多少時間，所以才提前給李老那邊打個招呼，不用等自己了，時間夠的話自己肯定是會去的。

「呃~！那、那行吧，反正今天我這兒事情不多，我就在這兒看著你弄！」

馮師傅今天后廚的事情的確不多，但更多的是想要在這裡「盯梢」，處理食材對於他和楚雲風來說都是非常簡單的工作，哪裡需要一直盯著？

只不過這心裡實在是有些不放心，所以站在這裡看著楚雲風處理起來自己才能夠放心不少。

唱戲的腔，廚師的湯！

這是行業之中的老話，說的是非常有道理的，所以楚雲風第一時間把豬頭給清洗乾淨並且醃製了之後，馬上就開始進行熬湯。

雞肉、鴨肉、火腿等等食材丟進大桶之中開始熬製了起來，既然馮師傅想要幫忙，楚雲風便請他等水開了之後告訴自己一聲。

水開了之後需要打去浮沫，這樣湯才不會有腥味兒，接到「任務」之後的馮師傅很是開心和興奮，第一時間就點頭答應了下來。

「那個，小楚，你這邊還在處理食材，要不等水開了之後浮沫我幫你打吧？」

打一下浮沫這種小事兒，換做是一個剛學廚的人都沒問題的，但是楚雲風還是婉拒了起來：「沒事兒，馮師傅，這事兒還是我自己來吧。

所有的考核過程都由我一個人完成，這樣說服力會更大一些！」

楚雲風也是為了預防萬一，畢竟每個人的想法不一樣，所以自然是要講一些「雜音」的出現給消除在萌芽之中。

「呃~！那好吧，不過這水開的時間還有一會兒，我還是呆在這看你處理食材，等會兒再過去看看火候！」

楚雲風「嗯」了一聲之後便開始全神貫注地繼續處理著明天需要的各類食材，光是這頭豬就需要花費不少的時間。

瀟瀟和艾艾兩人可是將一頭整豬運送到了京城，在所有手續齊全的情況之下拉到了屠宰場，又是經過了一系列的手續之後才把這頭豬給宰殺好。

不過宰殺過後的豬自然是一整頭，於是便請師傅把豬給分解了出來，這分解可不是像我們在菜市場看到那樣每個部位都分開了，而是一分為二。

也就是把豬頭給切下來了之後，整頭豬分成了兩半，也是行業內叫的兩扇，這一扇就是整豬的一半。

所以這一扇豬肉上面的部位自然是不少，豬蹄、排骨、板油、豬腰這些都是齊活的，另外豬下水也是讓師傅簡單清理過。

而楚雲風所需要做的事情就是把這兩扇豬肉給切分下來，根據自己做菜的需要來進行處理，這一步必須自己來。

這一次的全豬宴自己絕對是能夠大展身手了，讓大家好好見識一下什麼才叫做川菜，而且楚雲風也打定了主意，辣菜儘量控制在10%。

所以九道菜裡面只有一道辣的菜品，等明天菜品上桌了之後，估計這些評審們一個個的都會直接傻眼兒。

第一時間都會懷疑自己會不會是眼花了，不是說好的是川菜的嗎，怎麼沒看見麻辣呢？

噗嗤~！

楚雲風很是有些不厚道地想了想明天評審們的精彩表情，自己都忍不住笑了起來，讓一旁的馮師傅眉頭一展。

「小楚啊，你在笑什麼呢？

對了，你這全豬宴明天都準備做些什麼啊？」

剛才馮師傅就一直想要問，只不過看到楚雲風全神貫注的模樣就沒忍心去打擾他，不過此刻實在是忍不住了。

全豬宴？

「呵呵！」楚雲風嘴角露出一絲「奸笑」，讓馮師傅感覺這是有挖坑的嫌疑，這小楚不會是想要搞事情吧？

不過當楚雲風連續說了幾個菜品名字之後，馮師傅頓時就知道自己意會錯了，看來這小子也不是個厚道人啊。

只見楚雲風不緊不慢地嘿嘿笑道：「既然是全豬宴嘛，自然是要做我們川菜裡面最有特色的幾道菜了啊。

這第一道菜你剛才也看到了，豆渣豬頭肯定是少不了的，前幾天我做全豬宴一共有十六道菜，每一道都非常的有特色。

對了，你還不知道吧，除了這豆渣豬頭之外，還有涼拌豬舌、罐燒豬蹄、東坡肘子、酸辣肘子、蒜泥白肉、回鍋肉、粉蒸肉、東坡肉、叉燒肉、梅菜扣肉、鹽煎肉、肝腰合炒、豬肚綠豆折耳根湯、手撕豬心和紅燒肥腸。

另外我還準備再做上陳皮肉、粉蒸肉、精品燒白、夾沙肉、松子肉、鍋巴肉片、鍋貼腰片、菠餃白肺、白油豬肝、蔥末肝片、旱蒸回鍋肉、干煵肉絲、魚香肉絲、南滷肉、罐燒肉、蘿蔔連鍋、荷葉蒸肉、芙蓉雜燴、軟炸肚頭、苕菜獅子頭。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。