第一千三百七十九章 失傳菜式的不凡（2/2）
整個過程大家看得最關注的便是鱔魚整個「脫皮」的技巧，不過即便是大家看得再認真，還是無法理解這手法的奧妙。
在場人之中，估計只有楚雲風看懂了，當李凱明師傅在演示的時候，他的手可是沒有閒著的，一直在不停地動著，不懂的人還以為他只是在模仿而已。
就這樣想要學會，那簡直是不可能的！
不過候會長卻一直在關注著楚雲風的動態，特別是看到他找了一個很不顯眼的地方坐著，看到新奇的手法就兩眼放光。
特別是當李凱明師傅演示完了之後，楚雲風這手上的動作立刻就停了下來，隨後他的嘴角便開始笑了起來。
臭小子，這是又學會了啊
候會長默默地感嘆了一番，便開始關注起李師傅接下來的步驟。
大約四成油溫左右，李師傅便將鱔魚絲倒進鍋里開始「溜」了起來，並且馬上就將鱔魚絲劃散，再撈出瀝油。
豆芽、薑絲、紫蘇、紅椒切成絲，加上鱔魚絲和適當蒜泥、蔥段下鍋快炒後裝盤。
速度很快，製作這道菜的時間也不長，但是其中的技法很是讓人回味。
菜品呈上來大家都拿起桌上的筷子品嘗了一下，所有人都爭相讚賞了一番。
下一位上場的是一位來自於揚州的師傅，看年紀應該是有七十多歲了，不過可能是保養得不錯，看起來也就像是剛六十的模樣。
別看年紀大了一些，這穿著還挺時尚的，據說是開了一家私房菜，現在已經是交給自己的兒子在經營了。
齊開山老師傅帶來的菜品可不一般，當照片被放出來之後，就連楚雲風都忍不住直接從座位上站了起來。
這一次的研討會最有意思的一點就是，所有參會的人都不知道大家帶來的是什麼菜品，組委會倒是知道，不過並沒有給大家理出一個清單。
所以這便增加了大家的期待感和神秘感，這道菜既然都能夠引發楚雲風這麼大的驚訝，那麼其他人就更不必提了。
現場的驚呼聲也是此起彼伏，起身的人更是不少。
原因很簡單，這道菜誕生於一百多年前的邵伯，叫做邵伯燜魚。
百年前的菜品啊！
在場的所有人都沒有聽說過這道菜，可見這道菜消失的時間有多麼久了，而齊開山老師傅公布出來的照片則是有兩張照片。
一張是黑白的，看起來很是有些年代感了，另外一張應該是最近才拍攝的，不僅顏色豐富，而且還很清晰。
黑白照片上面其實根本看不出這道菜有多精緻，但是從這張彩色照片來看，這道菜的確是夠驚艷的。
接下來大家便聽到了齊老師傅緩緩道來：「這道菜呢當年其實非常的火爆，而且也很有名，時至今日失傳呢也是有許多原因的。
製作這道邵伯燜魚最好的食材就是虎頭鯊，這種魚既小又滑，還要把它切成薄薄的魚片，練這刀功就不容易。
所以這時間一長啊，這樣的刀工就漸漸地沒有人去練了，而後來即便有人想要去練，但是卻發現太難了，於是很快就放棄了。
這就是這道菜失傳的最主要原因，再加上製作這道菜的手法也是相當的複雜，光是這魚片就要入油鍋三次，火候把握非常微妙。
只要有一次火候把握不好的話，那麼這道菜就算是製作失敗，不過大家認為這就是製作這道菜最大的難度的話，那麼就想錯了。
這道菜最大的難度就是在一邊炸魚的過程之中，還要一邊還要做滷汁，做好的滷汁和炸好的魚同時上桌才行。
當滾燙的滷汁倒入魚中，哧溜一聲，頓時才會有魚香四溢的效果，當時的食客曾說：「跑馬吃燜魚，講究的就是剛出鍋的妙處。
這才是這道菜風靡一時的原因，就在乎於這個「妙」字，當年這道菜就是我老祖創造的，我也是不斷地嘗試才將此菜復原。
也多虧了現在虎頭鯊有了人工養殖，不然的話這食材缺失，想要再一睹這道菜的風采，那恐怕是太難了哦！」
齊開山老人的一番感嘆也是獲得了在座所有人的認可，大家紛紛開始鼓掌起來，這是說到了許多人的心坎裡面了。
誠然，到了現在的社會環境，當年許多名震一時的菜品由於食材入保或者是消失，讓這些只存在於傳說中的菜品無法讓人一睹它們的風采。
就像楚雲風之前跟李老去學紅燒熊掌一樣，也只能在合法的國家和地區才行，這樣的極品美食在如今想要吃到那是相當不容易的。
一要有食材，二要有人會做，這二者缺一不可，所以是相當難的。
接下來自然就是展示了，齊開山老人別看七十多歲了，當他拿起刀之後，明顯感覺到精神為之一變，用老當益壯來形容非常的貼切。
這主要食材虎頭鯊在楚雲風第一眼看起來倒是挺想四腮鱸魚的，只不過這身形比四腮鱸魚大多了。
真要是用四腮鱸魚來進行切片，這估計也就只有自己這神乎其技的刀工才能做得到吧？
當齊老師傅這一動刀之後，現場馬上就響起了轟鳴般的掌聲，這刀工的確是有些不凡，讓不少人都相當的佩服。
處理這道菜所用的刀法的確是非常的獨特，自然也是讓楚雲風受益匪淺，看著這些已經近乎於失傳的製作手法，楚雲風心中也很是感慨了一番。
不容易啊！
這還只是一部分人來參加了研討會，這民間估計還有更多的人手上有這些失傳的菜品，由於種種原因沒有來。
而更多的則是許多菜品已經消失在了歷史的長河之中，想要找到一點兒記錄的資料都困難。
這也是楚雲風最擔心的地方，那就是山田正一他們當年究竟從華夏獲得了多少珍貴的資料和東西，這些都是華夏的精粹啊。
不行，這次一定要想辦法把這些東西給弄回來，無論用什麼辦法，自己一定要讓這些消失的菜品重新在華夏大地上恢復它們本來的色彩。
楚雲風放在長看到了之後都愣了一下，沒搞懂這臭小子到底是怎麼了？
魚處理完了之後，果然如同齊老師傅之前所說的那樣，這刀工的確是有些難，而更難的還在後面。
過三次油，這樣的手法楚雲風還是第一次見，所以自然是領悟到了許多奧妙，隨後還要一邊做滷汁兒一邊煎魚。
當滾燙的滷汁兒做好了之後，這邊的煎魚也做好了。
隨後這兩樣東西在同時上桌，這沸騰的滷汁兒直接澆淋到火熱的魚片上面，頓時激起了一陣響亮的「哧溜」聲。
這樣美妙的聲響，頓時把所有人的食慾都給勾起來了，而楚雲風更加關注的是，這道菜給自己的收貨太大了。
這川菜版的滿漢全席之中，有一道菜很是受到了這樣手法的啟發。
值了、值了、真的是太值了。
這才僅僅出現了兩道菜，就已經收穫這樣豐富了，當第三個人一上場之後，楚雲風更是差點兒沒直接從椅子上跳了起來>