第一千三百六十五章 「換湯不換藥」（2/2）
每一種做法的樣式和味道都不同，而今天做的是酸辣味兒。
湘菜這邊還沒看夠，周淑怡大師這邊的浙菜更是讓楚雲風看到了不一般的製作手法，這雖然食材看著很簡單，主體食材是一截藕還有糯米。
提前就已經發好的糯米一塞進去，楚雲風自然是明白有什麼妙用了，這種做法在川內叫做藕夾，蒸好了之後再用來燒烤味道特別棒。
不過周大師一邊做一邊笑著說道：「這道菜叫做蜜汁灌藕，要經過煮、釀、蒸、蜜炙而成，有些手法很有特點，你好好看！」
周淑怡大師溫柔賢淑，跟脾氣火爆的樂天嬌大師完全是相反的，這溫和的話語聽起來讓人感到很溫馨。
大師就是大師，每一個處理的步驟都沒有多餘的，徽菜這邊的劉曉麟大師直接拿出了一個砂鍋，周圍擺放著的食材讓楚雲風意識到這道菜肯定也是不凡。
食材可不少，五花肉、火腿、牛肉、雞鴨、鴿蛋、鴨肫、魚、粉絲、菠菜、金針菇
光是食材就有十來種，楚雲風猜想肯定是一道火鍋類的菜品，而且是分層製作的，肯定是超級特色菜式。
「這叫做績溪一品鍋，始於宋代，是官府菜中的一道精品，當年乾隆皇帝嘗過之後也是讚不絕口。
這道菜最是適合多人一起品嘗，每一種食材和每一層都別有風味兒！」
楚雲風正看得津津有味兒的時候，閩菜的陳桂榮大師那邊開始處理螃蟹了，手法很是有些特別，一下就把楚雲風給吸引了過去。
這邊的食材同樣是不少，光是看到的就有糯米、火腿腸、鴨肉、豬肚、鴨肫、蝦米、竹筍、花生米和香菇。
看到楚雲風一過來，陳桂榮大師立刻就笑著說道：「這道菜叫做八寶紅鱘飯，口味兒非常獨特，最大特點就是軟、糯、香、醇。
並且具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。」
看到這些食材之後，楚雲風大致已經猜出了這道菜的具體製作方法，應該是蒸製的，這點了點頭之後，馬上又看到了讓人驚喜的一幕。
張松年大師這邊的蘇菜製作已經開始剁肉了，明顯是要製作丸子嘛，這蘇菜裡面有關丸子製作的菜式非常的多。
包括魯菜和川菜也不少，但是楚雲風卻知道蘇菜之中有一道叫做肉釀生麩的菜品非常的獨特，要是不認識的人咋一看到這道菜，還以為是四喜丸子呢！
這道菜最具特色的就是這個「麩」，無錫稱水麵筋為生麩，生麵筋即才洗出來的才叫做水麵筋。
製作手法很不一般，需要在麵粉中加鹽，將水慢慢倒進去，用筷子不停地和勻，調好後的麵團要比餃子面稍稍稀軟一些。
隨後要把麵團泡在水中醒發三十分鐘，然後將醒發好的麵團分為兩塊，逐塊用手拿著在清水盆中不斷揉搓。
此時的麵團隨即就有白色漿汁滲出溶於水中，使清水變渾，再換清水繼續揉搓，反覆三四次後，直至麵團中滲出物減少，盆內水質逐漸變得清澈才行。
這個時候的麵團變成色澤乳白，軟滑柔韌，富有彈性時，才是真正成為了麵筋。
所以想要獲得麵筋也不是那麼容易的，這操作的手法是關鍵，如果手法不得當，浪費就非常的多。
果然，當自己走過來了之後，張松年大師馬上就一邊剁肉一邊笑著說道：「這道菜叫做肉釀生麩，又叫生麩釀肉。
加入了水麵筋的丸子吃起來這口感絕對是不一樣的，並且營養價值更是不同。」
麵筋的韌性本來就很好，楚雲風自然是明白了這道菜的口感絕對是無與倫比的，而這道菜的創意自然也是非同一般。
這樣的手法自己是完全可以借鑑的，而且也能夠猜測出這道菜肯定是要走紅燒的路子。
還剩下最後一位，粵菜的王志強，楚雲風走到了最後面，便看到他這一出手也是有些不凡。
還不等楚雲風仔細看清楚食材，王志強馬上就解說道：「這粵菜的最大特點其實就是「食不厭精，膾不厭細」。
很多人都不知道粵菜其實是一個統一的稱號，但是它卻是由五個菜系所組成，廣府菜、潮州菜、客家菜、高涼菜和湛江菜。
這五種菜系都有著各自獨有的特色，而我現在做的這道菜就是廣府菜中的池塘蓮花，這是一道名點心，所用的食材和做法都有所不同。」
楚雲風很是認可地點了點頭，按理說要製作面點，首選的便是麵粉，可是製作這道菜用的卻是蕉芋粉。
並且還有魚肉、肥肉、精肉和雞蛋等等。
看到這些食材了之後，楚雲風便大致明白這些肉類應該都會跟蕉芋粉相揉合，最後再製作成蓮花的模樣進行蒸製。
這道菜品的創意果然很不一般，而且楚雲風也知道這廣府菜範圍包括整個珠江三角洲、香港、澳門。
這種點心的風味兒的確是跟其餘菜系有很大的區別，所以楚雲風更是了解這粵菜的菜式的確是不少，估計是這幾大菜系中數一數二的了。
幾位大師一邊做菜，其實也在一邊觀察楚雲風的動向，除了季大師之外，其餘人心中都在嘀咕。
走馬觀花地就這麼看一看，有什麼用呢？
如果只是一位大師做菜讓他慢慢看，估計這領悟的程度也不會超過三成，就算楚雲風天賦異稟，就給他算五成吧，菜式的精髓他能掌握嗎？
這一點在自己徒弟身上已經是屢試不爽了，往往自己在他面前製作一道極品菜式，最多也就能夠領悟三成而已。
一教完了之後馬上就讓他製作，這製作出來的菜品往往只有形而已，其中的食材處理手法已經製作的要點根本無法掌握到精髓。
這還是手把手的教學呢，楚雲風這可是有七位大師同時做菜，這眼睛能看得過來嗎？
所有的處理和製作手法能領悟得了嗎？
一開始大家想到他能夠看回放，估計還能夠領悟得更多，可是真當自己開始製作了，再一想到他這每天時間都安排滿了，哪裡還有這麼多時間來看回放？
別忘記了這回放觀看的時間是需要乘以七的，所以說
念及至此，大師傅們心態開始有些變了，感覺這事兒有點兒兒戲的味道，特別是在看到楚雲風還在那邊煞有介事地點頭，似乎很是有所領悟。
這讓大師傅心裡更是有些鬱悶了，於是乎之前出現在國宴後廚的一幕，似乎即將開始上演。
張松年大師第一個吆喝了起來：「小楚啊，趕緊過來看看，我這裡的手法很微妙的！」
有了第一個人開口，其餘人也紛紛「領悟」了起來，劉曉麟大師也跟著喊了起來：「小楚啊，快來我這裡，這個手法對你很重要！」
樂天嬌哪裡能夠缺席這樣的熱鬧，她的嗓門更是要大一些：「小楚、小楚，速度快一點，再不看就要處理完了，趕緊過來啊！」
真是是「換湯不換藥」啊，季老一回想起當初國宴後廚的一幕，抬起頭來跟李老對視了一眼，兩人都忍不住點頭笑了起來。>