第一千四百章 又是「亂彈琴」（1/2）
開國第一宴！
楚雲風打開的這份檔案袋清晰地記錄了咱們開國的第一次國宴的記錄，裡面包括了一張「開國第一宴」研討會的照片。
從這上面楚雲風看到了三個熟悉的身影，不由得會心一笑，有李老，嘿嘿！
不過他老人家倒是沒有跟自己講述過這第一宴的場景，或許是自己沒有問過他吧，不過資料上面記錄得比較清楚，讓楚雲風大感興趣。
由於當時的京城飯店中餐廚房建立不久，條件還比較差，經過多方面考慮，於是臨時從「玉華台」飯莊聘請各路烹飪精英。
像朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等當年的名廚都參加了這次任務，可見對於這次宴席的重視程度。
宴會的總廚師長則由朱殿榮擔任。他出身鼎鑊世家，14歲起師從名廚，練就了做大菜、辦筵席的過硬本領。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技。
楚雲風心中一直都有一個好奇之心，為什麼國宴的菜式會基本上定調以淮揚菜為主，現在總算是明白了！
菜單！
冷菜四種：酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶餚肉。
頭道菜：燕菜湯。
熱菜八種：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒秋鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。
第二道和第三道熱菜之間上四種點心，咸點有：菜肉燒麥、淮揚春卷。甜點有：豆沙包、千層油糕。
從菜品上看，像獅子頭、水晶餚肉等等，都是淮揚菜經典代表，尤其是四味點心，都有著濃濃的揚州風情。
不過那個年代的風味交流遠比不了今天，物流條件更是不可同日而語，在淮揚菜的基礎上，還是摻雜了一些如紅燒鯉魚這樣的魯菜。
但這大概已經是八十年前在京城能吃到的最具淮揚風味的宴席了。
這些大師傅們的手藝非凡，自然這次宴席也廣受好評，也是因為這次開國第一宴，讓日後國宴的調子基本定在了淮揚菜繫上。
看到了這裡，楚雲風心中默默地嘆息了一下，當時如果讓自己做川菜的話，說不定後面的宴席都會以川菜為主了吧？
嘿嘿~！
以前沒有，今後說不定就有，加油努力吧，讓川菜在國宴上綻放出莫大的光彩便是自己持續努力的方向！
手中握了握拳頭之後，楚雲風繼續查看這些檔案袋。
外國領導人來訪！
菜單又有不同！
涼小吃：三色鴨子，三色蛋，暴鹹魚、合作萵筍，甬子雞、扁豆，焗胗肝、蝦子芹菜，卷尖、瓜皮，鳳尾魚、紅椒，熗腰片、紅椒，叉燒肉、掐菜，怪味雞條、油燜筍。
熱菜：翡翠魚湯、二色魚丸子加豆苗，鍋貼鴨子、加火腿桃仁，干蒸油浸桂魚。
其他：點心、水果。
五雙拼：桂花鴨圍月季紅、陳皮牛肉乾、紅椒米熏雞、八寶菠菜熗魚片、黃瓜烤去皮蝦、果藕
熱菜：清湯燕菜、紅燒魚翅、口蘑白菜卷、炸雞腿、雞油蘭筍、樟茶去骨鴨、燒四素
其他：核桃酪、點心、水果
冷盤：桂花鴨、焗雞、叉燒肉、掛滷鴨、鳳尾魚、醬牛肉、珊瑚白菜、熗黃瓜、薑汁扁豆、油燜筍、冬菇、鮑魚。
熱菜：燒四寶、口蘑燒雞塊。
其他：點心、時令水果。
冷菜拼盤：黃瓜拌西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘鴨、臘腸、三色蛋。
熱菜：芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。
點心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、麵包、黃油、什錦炒飯。
隨著檔案越看越多，楚雲風漸漸地發現了一個規律，那就是隨著時代的發展，國宴的菜品開始越來越精簡了。
而且針對不同地區的貴賓，所選擇的菜式都會有很大的不一樣，看到有西式菜品便知道客人肯定是來自西方的，菜品比較合他們的口味兒。
第一天的時間，楚雲風完全是沉浸到了這些很多都未見過的菜式之中，領略著這些大師傅們當年製作精品菜式的風采。
當真是看得如痴如醉，最讓楚雲風感到無比爽快的是，這些檔案裡面竟然還留下了這些菜式的做法，大部分都是由這些大師傅們手書的。
太棒了！
這樣一來的話，這些曾經出現過的菜品便有了記錄，後人也可以根據做法的描述來進行復原，這分明就是專門給自己準備的嘛。
爽~！
極爽~！
簡直是爽到了極點！
中午時分，檔案館的人員們開始吃午飯了，換班臨走之前看了看還沉浸在其中的楚雲風，仿佛他根本察覺不到時間的流逝。
肚子不餓嗎？
說實話，楚雲風還真感覺不到肚子傳來的飢餓感，僅僅是一個上午的時間，自己就至少看到了八十來道自己沒見過的菜式。
這些菜式都是國宴菜式，每一道都是匠心獨具，大部分都是在固定菜式上面進行過升級，所以嚴格意義上來說，已經能夠算是另外一道菜了。
逐漸的，楚雲風也總結出了一個規律，那就是隨著時代的發展，國宴的菜式發生了不小的改變，菜式開始逐漸變得少了起來。
但是菜品卻更加貼合現代的氣息，不僅在創意上面，就連養生的節奏上也是追隨著時代的發展潮流。
太過於油膩和重口味的菜品是見不到了，隨之而來的清淡菜式就比較多了，這是一個比較大的改變。
所以這清淡為主的淮揚菜自然是略勝一籌，加上淮揚菜又是文人菜，菜品以精緻著稱，更是牢牢地占據了國宴菜品的主要位置。
一道又一道菜品在楚雲風腦海中不斷迴蕩，不停地感受著這些菜品製作的理念，這對於楚雲風創新菜式起到了極大的幫助。
薺菜塘鯉魚！
這是世博會上的一道菜品，以塘鯉魚片、薺菜茸(湯)為原料，採用春末夏初魔都特有的野生塘鯉魚與地方野菜製做而成。
每條塘鯉魚都不超過二兩，將小魚去骨去皮，只取其中的兩片(據說總共用去750條塘鯉魚)，切成魚片上漿滑熟。
然後放入人工剁碎的野生薺菜菜茸，勾的芡剛好讓魚片飄浮在碧綠的菜茸上面，營造了一個非常優美的綠色意境，讓所有嘉賓沒打開小盅蓋子獲得極大的驚喜。
黑魚籽龍蝦！
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