第一千二百八十一章 打進國宴的供應體系（1/2）

[[今晚不僅是吳老闆和老汪來了，就連瀟瀟和艾艾兩人也是在被邀請之列，楚雲風自然是要照顧自己人了。

用意也是很簡單的，畢竟這以後川菜製作國宴的時機還是比較多的，這些優質的供應商如果能夠打進去，這也是一件好事兒。

即便是供應量不大，可是這頂著國宴供應商的名頭，想必聽到的人都會自然相信食材的品質。

所以當候會長給先到的吳老闆和老王介紹了金部長的身份之後，吳老闆是第一時間反應了過來，而老汪似乎還有點兒懵懂。

只覺得這麼大的領導過來了，這心裡還有點兒發虛。

後廚這邊還在繼續製作菜品，今晚的這十二道菜絕對是精選出來的，這金錢雞塔的做法就非常的不凡。

連吳媽和朱師傅兩人都守著看，便知道這道菜是絕對的靚麗。

食材倒是比較普通，主要是雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿和生菜，只見楚雲風先將雞胸肉和肥肉一起剁成肉餡，加入蛋清等調料攪拌均勻醃製。

隨後才將肥膘肉做成一個個銅錢的形狀，這才將雞胸肉和肥肉做好的肉餡弄成一個丸子，放在這個銅錢上面。

最後再這上面放上一片同樣是銅錢狀的火腿片，最後才將肥肉的那一面朝下，放進鍋中進行煎制。

等金黃之後再撈起來進行擺盤，最後將生菜做成糖醋味兒圍繞在四周，看起來很是有一種富貴吉祥的味道。

「漂亮，果然是不一般啊！」

朱師傅若有所思地點了點頭，這道菜造型太漂亮了，就是做法有些太過於複雜，特別是銅錢的製作，沒點兒手藝還真做不出來。

絕對是一道費時費工的菜品，難怪漸漸地失傳了，即便是有人還會做，估計也沒有哪家餐廳願意做這種耗時太長的菜品。

「下一道菜是什麼，什麼時候做肥腸豆沙湯啊？」

吳媽開始催促了起來，對於這道湯菜，她似乎很感興趣。

「這道菜最後再做，不著急！」

楚雲風自然是有著自己的節奏，不過吳媽聽到了之後有些失落，倒是讓楚雲風感到有些意外。

「呃，是有什麼事兒嗎？」

看到吳媽情緒不太對，楚雲風馬上就追問了起來，但吳媽擺擺手沒說什麼，倒是讓楚雲風感覺到有些意外。

接下來的製作繼續，鍋貼豆沙，干煵肉絲陸續做了出來，不過這干煵肉絲其實就是干煸肉絲，跟陳皮牛肉有那麼一點兒異曲同工之妙。

只不過這干煵肉絲主要是用辣椒和大蒜來進行煸制，香味兒上面還是有很大不同的，但整個後廚都能夠聞到這股帶著香辣的特殊氣味兒。

在做宮爆腰塊的時候，朱師傅竟然還直接把手機拿了出來，不過不是拍照，而是打開了秒表。

鍋中的油溫已經是相當的高了，從楚雲風將醃製好的腰片丟進鍋中的那一瞬間，朱師傅立刻按下了手機上的秒表啟動。

一秒、兩秒

直到第十秒的時候才看到楚雲風加入了配菜，還有芡汁兒，隨後直到秒針停到了十八秒的時候，立刻看到楚雲風起鍋了。

成菜時間總共花費十八秒？

這個時間的確是讓人感覺有些不可思議，但朱師傅卻很是認真地點頭道：「還真是十八秒啊？

以前我就聽師傅說過製作這道菜的最佳時間就是十八秒，也是最考驗功夫的一道菜，而且對於火候的掌握相當的困難。

火力不足的話這腰花都沒熟，配菜的香味兒也無法完全激發出來，時間多上一兩秒這腰花會變老。

你這道菜的火候看起來是掌握得剛剛好啊，我看這兩個傢伙不經過半年的時間估計是達不到這種水準的。」

看了看一臉驚呆了的郭逵和胡月，朱師傅很是感慨地說道，也讓兩人明白了這道菜的製作難度有多高。

「媽呀，還真的是有點兒難度啊，要是我現在來做這道菜，我要不心裡數秒，要不就設置個秒鐘，可是速度估計又跟不上啊？

而且我敢肯定自己會手忙腳亂的，絕對達不到最精確的時間加入配菜和調料。」

郭逵自我思考了一番之後，下了一個比較準確的認知，而胡月也是若有所思地點頭道：「我對這火候估計也是掌握不好。

特別是這油溫，想要百分百掌握到臨界點估計有點兒困難，我看半年都懸，估計給我一年時間能夠做到80%的水準吧！」

看了看眼前的這道菜，胡月似乎比郭逵都還沒信心，要知道他們兩個現在的廚藝等級也不低了，看似這麼簡單的一道菜，竟然都覺得這麼難。

吳媽倒是覺得兩人有些太過於小看自己了，於是開始鼓勵道：「你們倆可別被他給帶偏了，他的廚藝的確進步太快了，把你們倆都搞得沒信心了。

你們別跟他比，跟別人比比會更有信心的，再說了，這道菜其實也沒你們想的這麼難，多練習練習沒問題的。

火候的掌握你們兩人還是很不錯的，有空的時候多練習練習，要相信自己！」

聽到了吳媽的鼓勵之後，郭逵和胡月兩人都有些感動，雖然第一時間有些錯愕，沒想到吳媽竟然還鼓勵起自己來了。

平時吳媽可不會經常鼓勵人的，不過能夠得到她的認可也是不容易的。

楚雲風笑了笑，拍了拍兩人的肩膀道：「加油吧，你們沒問題的，而且這次咱們還要一起進入國宴後廚呢，可不能丟了川菜廚師的臉。

你們可是我的左膀右臂，咱們通力合作還沒怕過誰呢，這回可是一次千載難逢的機會，可不要掉鏈子哦！」

國宴後廚啊！

胡月和郭逵一想到能夠進入到那個傳說中的地方，心中自然是很嚮往的，不過更多的還是忐忑，畢竟那裡面可是大神雲集，這自信心還是受到了一些影響。

但是經過楚雲風這麼一激勵之下，兩人這才自嘲般地笑了笑，自信心自然是恢復了過來。

很快，十一道菜全部都做好了，只剩下最後一道菜——肥腸豆沙湯！

楚雲風悄悄看了看吳媽的眼神，發現她露出了一股很柔和的回憶之色，似乎是想起了什麼，讓自己感到有些疑惑。

這道湯菜其實是用的豌豆而不是紅豆，而豌豆也是川內一種非常具有特色的豆類，就連楚雲風之前製作的罐燒肉也是用的它。

而這豌豆的尖牙一般被叫做豌豆尖，是冬天絕頂好吃的綠色蔬菜，無論是吃麵條還是搭配做菜，都是相當nice的。

這道菜楚雲風為了節約時間，所以採取了一種創新的做法，先是將肥腸白滷了一段時間，而豌豆也是先單獨燉了一會兒。

所以到了這個時候便將白滷好的肥腸切成小結，加入還在微微燉煮的豌豆湯裡面，注入一點兒高湯，再讓它們融合五分鐘。

此時的豌豆已經是燉得比較軟爛了，所以這豌豆的豆沙都已經全部裹在了沸騰的熱湯之中，這些豆沙漸漸地穿梭在肥腸之中，附著在了上面。

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