第一千零一章：神仙鴨子（1/2）
神仙鴨子？
之前不是給自己暗示的是樟茶鴨嗎？
而且製作樟茶鴨的香料樟樹葉和花茶都買回來了，這會兒你老人家竟然說不做了？
不做了？
那把這些東西買回來做什麼，難道是用來好看的？
楚雲風三人那一臉茫然和驚呆了的模樣，瞬間讓李老得意了起來，小樣兒們，做什麼菜那還不是我說了算？
不過李老也沒有繼續逗他們，呵呵笑了一下之後說道：「苦著個臉做什麼啊？今天兩道有關鴨子的菜都做，開不開心啊？」
嘶~！
完了！
這老頭兒也不知道是被誰給帶壞了，現在怎麼盡搞這些小孩子的把戲啊？
難道真的是人越老就越像小孩子脾氣嗎？
不過楚雲風很快就反應了過來，心中狂喜，連忙一句馬屁拍了上去：「李老聖明，這是要把川菜中最頂級的兩道鴨子菜式一次呈現啊？
您老英明神武、玉樹臨風，今天就看您的了。」
楚雲風這一起了個頭，郭逵也明悟了過來，趕緊跟上了節奏：「您老仙福永享、壽與天齊！」
胡月也不甘示弱，一本正經地叫道：「您老千秋萬載，一統江山。」
......
李老本來聽楚雲風說得還算是靠譜，可是後面怎麼聽著聽著就變味兒了呢？
這才反應過來被這三個傢伙給開涮了啊，抬起腳便給了三人一人一腳，楚雲風反應快，可開始沒躲開，只不過被踢得輕一些，而郭逵和胡月兩人結結實實被踢了一下。
隨後兩人抱著腳齜牙咧嘴了起來，不過臉上還是笑容不減。
「行了，不跟你們瞎扯了，你們要準備晚宴的菜趕緊動手，我這裡也要開動了，能學到多少就看你們個人的機緣了。」
說完之後李老看了一眼楚雲風，發現他一臉淡然，幾乎就是無所謂的樣子，而郭逵和胡月則是相當的緊張，生怕自己在做菜的時候無法凝神觀察。
心中默默地嘆了口氣，然後搖了搖頭，這個人的天賦啊，還真是沒辦法，楚雲風就是個小怪物。
郭逵和胡月兩人繼續處理這豬頭和牛頭，而楚雲風則是處理製作佛跳牆的海參和鮑魚等食材，李老說開動就開動，先把鴨子拿出來洗乾淨。
一邊洗李老一邊問道：「知道這道菜為什麼叫做神仙鴨子嗎？
這個「神」到底是神在了什麼地方，你們有沒有想過？」
這話絕對是問到了點子上面，郭逵和胡月兩人都搖搖頭，只是心中覺得這道菜的名字聽起來很是有些霸氣。
而且是一聽就知道是那種很上檔次的菜品，只不過這道菜據說是失傳上百年了，現在會做的人估計沒兩個。
這見都沒見識過的菜品，讓自己是怎麼想都想不明白它會是如何的驚艷，這味道究竟會是個什麼樣的神仙滋味兒呢？
所以郭逵和胡月兩人都認為，這「神」字應該是特指它的味道，有著神仙一般的美味兒，這才會被叫做神仙鴨子。
不然的話會有名不副實的感覺了。
李老不置可否，而是轉頭看向了楚雲風，不過楚雲風的回答跟兩人卻有些不同。
他頓了頓之後才說道：「其實這道菜我媽也會做的，只是她一直沒找到機會來教我，本來是打算從美國回來之後再教我的。
而她之前也簡單地告訴過我，這道菜實際上是一道非常高檔的席宴菜，做法很是有些複雜，而且每一個步驟要求很高，一步都不能錯。
之所以叫做神仙鴨子，主要是這種方法製作出來的菜品非常的精緻，而且鴨肉吃起來相當的有味道，特別適合中老年人食用，給個神仙都不換。
所以才被美譽為神仙鴨子！」
楚雲風侃侃而談，直接說穿了這道菜的精髓所在，郭逵和胡月連連點頭，認為楚雲風說得很有道理。
只不過楚雲風的話語之中透露出了一絲惆悵，應該是想媽媽了，這讓李老也微微嘆了口氣，隨後點了點頭，認可了楚雲風的說法。
「你說得沒錯，這道菜就是這樣的，製作出來的鴨肉軟糯香醇，老少皆宜，只不過我沒想到你媽媽他竟然也會。
行了，話不多說，我要開始製作了，你們自己用心觀察吧！」
李老做菜可不會說無用的話，而且他也不會打破自己的規矩，手把手地教人做菜，能夠讓人旁觀就很不錯了。
不過在他洗好了鴨子之後，他還是說道：「這道菜一定要選用兩斤左右的土鴨，太大或者是太老都不行，會影響成菜的品質和口感。」
說完這句話之後，他老人家便閉口不語了，直接將燒好的開水倒進了一口大鍋之中，下入了蔥姜和花椒。
這些食材是楚雲風採購回來的，自然是知道這三種調料的不凡，可不是市面上普通的蔥姜和花椒。
蔥用的是大蔥而不是小蔥，而且是章丘所產，品質就要高一個等級。
姜是本地的小黃姜，姜味兒會更加濃郁幾分，去腥的效果更勝一籌。
花椒就不用說了，肯定是漢源的花椒，而且是紅花椒，香味兒會更濃郁一些，麻味兒更重一點兒。
接下來便看到李老將整隻鴨子給丟了進去，這鴨子是沒有剖肚的，而是在尾部直接開了個口子，將內臟取了出來。
這一步是焯水，三人都看得明白，只不過大家都沒想到這焯水的時間竟然會這麼長？
平時焯水的時候都是將食材冷水下鍋，等到水開了之後兩三分鐘就好，但是這個焯水不僅是開水下鍋，而且足足花費了十分鐘左右。
三人都在鴨子下鍋的那一刻關注了時間的，這倒是讓李老點了點頭，看來三人都發現了焯水的手法不同，敏銳性還是很高的。
時間一到，李老立刻就用一個鋼鉤將鴨子給撈了起來，鋼鉤將鴨子脖子給鉤上，很穩當地將它給吊了起來。
隨後李老將鴨子掛起來讓它把水分瀝乾，開始拿起一個小碗放入了麥芽糖，加水開始攪拌了起來，看來是準備給鴨子上色啊！
做到這一步的時候，楚雲風便知道下一步的製作方法了，那一定是要下鍋進行油炸的。
麥芽糖上色的方法其實在粵菜中運用得也是很多，給鴨子和豬皮上色之後，油炸一下顏色馬上就出來，看起來非常的紅潤。
果然，當李老給鴨子全身均勻地抹上了麥芽糖之後，鍋中就已經放了不少油進去了。
但是讓人意外的是，李老等到油溫起來之後，他並沒有直接將鴨子丟進鍋里炸制，還是用鋼鉤將鴨子掛起來，用勺子舀油來進行淋制。
一勺一勺地熱油給鴨子不斷地「洗澡」，從脖子上一直淋到腳上，幾乎每一勺的熱油都是在給鴨子全身淋了個通透。
漸漸的，鴨子的外皮開始變得紅彤彤的，那油光的色澤看起來煞是可愛，讓人很想上去咬上一口。
郭逵跟胡月兩人一直在關注這鴨子外皮顏色的變化，而楚雲風則是關注著油溫的掌控，發現李老一直在控制油溫，這溫度不是太高。
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