第八百二十章：迎難而上（1/2）
「你想到什麼了，快說！」
慕晴一聽楚雲風有了主意，立刻動容了，馬上抓住了他的手臂著急地問了起來。
楚雲風再次神秘一笑，這才說出了兩個字：「液氮！」
看到慕晴眨了幾下大眼睛，似乎不太明白自己的意思，楚雲風進步一說道：「用液氮速凍，可以將半成品或者是成品的食材保證它的鮮度。
提前將一些比較方便的食材進行速凍，這樣就能夠幫我們節省很多的時間，這速凍之後的食材，解凍了之後對於口感和味道影響不大。」
這是楚雲風這段時間製作分子料理和冰激凌的時候無意之中發現的，這絕對是一個解決目前困境的一個最好的辦法。
「液氮速凍？
我之前倒是聽說過，現在很多地方已經興起了這股潮流，據說用它速凍活魚，凍好了再放進水裡，這魚都還能活過來，很是有些神奇。
但是我們還是需要試驗一下才行，你做的那些菜也不一定完全都適合這速凍，就像是竹蓀肝膏湯一樣，裡面的肝膏速凍之後，萬一解凍了變碎了怎麼辦？
即便是不碎，這裡面的分子結構發生了變化，到時候吃起來沒有那種細膩的口感呢？
我覺得還是先試驗試驗再回復吧，這一次的風險絕對是要大於收益的，一個不好，真的影響到了川菜的口碑那就得不償失了。」
慕晴還是擔心居多，但是楚雲風卻胸有成竹，因為自己還有一個殺手鐧沒有用呢，那就是抹布！
即便是液氮速凍之後有一點兒影響，但是只要是抹布在上面輕輕地一帶，所有問題都能夠解決了，最大的問題就是分量可能又要少一點兒......
「走吧，我們進去給公主一個回復，相信我，沒問題的。」
楚雲風拉著慕晴的手就走，臉上充滿著無比的自信，本來慕晴都還有很深的擔心，但是看到他如此自信，而且手上也傳來了一種堅定的感覺，慕晴瞬間放下了心中的大石。
「公主，這生日宴席我們接下了，但是有兩件事兒需要提前跟你溝通一下。」
從進門開始，楚雲風就一直牽著慕晴的手，即便是在回復詩琳娜公主的時候，這手也沒有鬆開過。
在答覆公主的這一瞬間，系統的聲音響了起來，楚雲風嘴角立刻露出了一絲神秘的微笑。
「太好了，你說吧，能夠提前溝通也是很有必要的。」
詩琳娜公主看到兩人如此甜蜜，這心中也是很高興的，當得到了正面答覆之後，對於自己的生日宴會也更加期待了起來。
「明晚凌晨精品店名額的拍賣結果就會出來，如果你拿到名額了能不能第一時間就將菜單定下來？
之前是給了三天的準備時間，那都是為了保證食材的採購，以及客人安排前來用餐的必要時間。
但是公主就在華夏，也沒必要再等上三天的時間吧？
咱們當天就開宴怎麼樣？
請放心，食材的準備是沒有問題的，菜品更是沒有問題，只要是當晚確定，我馬上就能夠準備。」
楚雲風這是為了節約時間，將這三天的時間給搶過來，目的自然就是要給郭逵和胡月兩人進行特訓。
這特訓的內容自然就是公主生日宴的菜單食材，需要合理的分工才行，每道菜做99份可不是聽起來那麼輕鬆的。
而且雖然說是99道，但怎麼也要多備幾道才行，這都是行業經驗，有備才能無患啊。
「沒問題，這也是我想跟你商量的，能夠將時間提前更好，我沒問題，還有呢？」
詩琳娜公主非常贊同楚雲風的提議，這樣自己的時間也不耽擱，可以提前回去準備一些事宜，自己的時間也是很緊張的。
看到第一件事兒已經搞定，楚雲風安心了許多，然後接著說道：「精品店宴席結束之後能不能馬上將生日宴會的菜單定下來，我們需要提前做準備。」
這件事兒才是最關鍵的，這直接關係到這一次國宴的成敗，如果公主都是點一些能夠大批量製作的菜式，那就簡單和輕鬆許多了。
就像是罈子肉、開水白菜、雞豆花兒這樣的菜式，每次做的時候都能夠一次做很多份出來，這樣就大大提高了效率。
而像肝油燒海參、包燒雞這樣的菜式就有些鬱悶了，這肝油燒海參總不能想大食堂做大鍋飯那樣吧？
直接用一個大鐵鏟子來炒菜，這大鍋飯做出來的味道可不怎麼樣啊！
最大的原因就是受熱的問題，受熱不均勻就會導致做出來的菜不好吃，這也是為什麼酒店的猛火炒出來的菜味道不錯的原因。
因為猛火炒菜它不僅能夠充分保留蔬菜中的水分和維生素，而且還能夠保證蔬菜的脆感，加上秘制的一些香料，味道自然就不同了。
詩琳娜公主想了想，隨後便點頭說道：「沒問題，宴席結束之後我們就能夠確定下來，對了，食材不能直接從泰國那邊進行採購嗎？
這樣不是能夠節約很多時間和成本嗎？」
在同意了楚雲風的建議之後，詩琳娜公主也提出了一個食材採購的問題，在她認為，泰國的食材也是很不錯的。
「當地採購一部分食材其實也是可以的，但是我們沒有這麼時間去考察，因為有些傳統的菜式對於食材的要求非常嚴格。
而且我們這邊也是有很成熟的供應商，他們提供的食材都是非常不錯的，如果貿然換了之後，這做出來的菜味道和口感上面就會變化很多。」
楚雲風委婉地回答了起來，自己一開始就否定了去泰國當地採購的計劃，因為這都是有前人經驗的。
上一次川菜赴泰做菜的時候，他們就去當地做了詳細的調查，結論是那邊的食材不符合製作川菜的標準。
所以有了這樣的前人經驗，楚雲風當然不會浪費寶貴的時間去做無用功，最多是多消耗一些保鮮的成本罷了。
而保鮮的問題全部都交給馬福了，他那裡有專業的保鮮設備，不過要是當他聽說要一次攜帶這麼多的食材時，會不會當場暈倒？
這一桌宴席至少是12道菜，很有可能會點到15-18道菜，折中的話算15道菜好了，一道菜要做99份，那麼主食材至少是1485份。
這還不算其它的配菜和香料等等，雖然香料不需要保鮮，但是配菜需要啊，配菜往往比主食材的分量都還要多。
所以這後續的工作還多著呢，還得花費時間一一進行安排，可沒有想像中的這麼簡單，因為大家都是第一次出國做菜，群策群力才能夠圓滿完成。
「好吧，這些我都聽你們的安排了，那就謝謝你們送的酒了，我就先回酒店休息了，明晚咱們確定菜單？」
詩琳娜公主站起來笑著跟楚雲風和慕晴握手，臉上自在和微笑的表情已經說明了她對於精品店名額勢在必得。
楚雲風忽然想起了一件事兒，這回頭還得跟老王和隆馬說一聲，讓他們可千萬不要「搗亂」啊，這事兒可別給自己整黃了。
這兩位老哥現在是有了一點兒坐莊的感覺，那就是在競拍的時候喜歡抬價，要是別人出價太少的話，他倆自然就會適當地提升價格。
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