第七百八十八章：箱箱豆腐（1/2）

楚雲風此刻正在製作陳皮牛肉，對於這道菜的製作已經是非常熟練了，特別是對於陳皮這一味亦調亦藥的配料，使用起來很是有些心得。

這段時間製作陳皮類的菜式，使用的都是三年的廣陳皮，經過合成之後，做出來的菜陳皮味兒經久不散，而且清新宜人。

而且經過1:2的合成比例之後，楚雲風發現這三年的廣陳皮質量已經達到了5年陳，泡水喝起來不僅提神，而且還能夠消食兒，效果特別好。

剛才慕晴跟李老兩人喝的就是合成之後的廣陳皮泡水，可是讓李老讚嘆了一番。

看他老人家這麼喜歡，楚雲風已經提前包了一大包等會讓他帶回去，吃完飯了喝一喝也是比較養身的。

但是稍微有一點兒遺憾的是，昨晚問了一下吳老闆，這50年份的廣陳皮仍然還是沒有打聽到消息，看來還是得等上一等。

李老這突如其來的興致讓三人立馬停下了手中的活計，楚雲風第一個反應過來，馬上將醃製好的牛肉丟進了櫥櫃，把位置讓了出來。

郭逵跟胡月的反應也不慢，同樣是把麵包胚放進了櫥櫃，手都不願意洗了，直接就圍了過來。

「哈哈，我就是來湊個熱鬧的，本來都打算回去了，看你們做得很專注，忍不住有些手癢了。」

李老是突發的興致，看到三人那用心做菜的樣子回憶起了自己年輕的過往，這才想要露一手給大家瞧瞧，追憶一下自己的青春。

「我們可是求之不得啊，要不您多露兩手，郭逵和胡月那邊還有兩個位置呢！」

楚雲風看到李老興致很高，便笑著開起了玩笑，這一個位置做一道菜正好是多露了兩手。

「有道理啊，老爺子，要不試試看？」

郭逵連忙發起了助攻，不管楚雲風是不是開玩笑，如果真的再多露兩手的話，那絕對是大家的福音。

胡月也猛然一個勁兒地點頭說道：「西餐最簡單，老爺子提點提點？」

看到這三個傢伙打蛇隨棍上，李老這老江湖心裡像是明鏡似的，根本就不接招，他將圍裙一穿之後說道：「你們三個啊，想得美！」

哈哈~！

三人同時笑了起來，就連本來打算要送李老回去的慕晴也跟著樂了起來，看到又能夠品嘗一道菜，也很好奇了起來。

「這是一道很傳統的老川菜，而且歷史很悠久了，是一道豆腐做的菜式，而且比麻婆豆腐都還要早。」

李老其實也不算是一時興起，主要原因還是之前在喝茶的時候看到楚雲風從櫥櫃裡面拿出了一塊豆腐。

這豆腐跟平常用的不太一樣，是一塊老豆腐，跟店裡平時用的都不一樣。

「你剛才那塊兒豆腐呢？怎麼找不到了？」

李老將櫥櫃打開之後，翻找了半天都沒看到，於是便詢問了起來。

「在郭逵那邊的櫥櫃，這是早上送貨的時候他們發錯了，多塞了一塊進來，這是老豆腐啊，是一道什麼菜呢？」

楚雲風示意了之後，郭逵連忙從下面的柜子將這塊所謂的老豆腐給拿了出來。

擺出來一看，果然是一塊老豆腐，因為它的顏色要比嫩豆腐要更加灰暗一點兒，而且上面的氣孔比較多一些，這些都是老豆腐的特點。

李老的眼色果然很厲害，隔這麼遠都能夠看這麼清楚，而且還能一眼就分辨出來這豆腐的老嫩，不服都不行。

「這道菜叫做箱箱豆腐，味型是魚香味兒的，吃起來讓人感覺到微微酸、微微辣和微微甜，非常的有味道。

而且你這裡的泡辣椒品質非常好，把這道菜做出來更是會讓人吃起來欲罷不能的。」

李老第一時間從泡菜罈中撈了一點兒泡椒出來，還不忘順帶弄了一點兒蘿蔔和芹菜，隨意切了兩下之後放在了廚台上面。

示意慕晴跟自己兩人品嘗一下這泡菜，而其他三個站在一旁的廚師則是被忽略掉了。

這學習廚藝的時候那能夠吃東西呢？

慕晴抿著嘴笑了起來，對李老給自己發福利很是開心，他應該是擔心自己在這裡站著發悶，所以才給自己準備了這份小福利。

楚雲風看到慕晴那有些小得意的表情，搖了搖頭之後問道：「這道菜是誰發明的啊，怎麼之前都沒有聽說過呢？」

這個問題問得很好，郭逵和胡月也很想知道，三人不僅沒有聽說過這道菜，而且仔細回想了一下，似乎現在也沒看到有哪家餐廳製作過這道菜。

難道是已經失傳了？

那一定是製作工藝太繁瑣，花費的時間較多，所以才沒有多少人願意去製作。

「這道菜應該不是咱們四川廚師發明的，因為還有一個地方也有一道類似這樣的菜，而且還有典故和記錄。

應該是這道菜出名了之後傳入了川內，然後進行了一番改良，在食材的用量和味型上發生了一些變化。」

李老一邊說一邊將需要的一些調料準備了起來，不一會兒的時間已經準備了六七種了，這都還沒停下來，看來需要的配料和調料還不少。

「李老，跟我們講一講這道菜的來歷唄，那個典故是怎麼回事兒？」

楚雲風在學習每一道菜的時候，也是非常注重這些菜的傳承和典故的，因為一道菜往往蘊含著一個歷史典故，這背後都是充滿了濃厚的歷史感。

學廚即是學菜，但是學菜即是學習一種文化，一種國粹的精神，楚雲風對此還是有很深刻的體會的。

李老點了點頭，對大家的好奇也是非常欣賞，這想要將一個菜系很好地傳承下去，那麼菜品背後的文化就是一個不可忽視的地方。

十來種配料準備好了之後，李老一邊切泡椒一邊說道：「這道菜的起源應該是在清朝的光緒年間。

在咸豐時期，山東的博山大街南頭有一人張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫「振泰綢緞莊」的大字號里當大師傅。

你們可不要誤會了，這大師傅可不是綢緞莊的大掌柜，他可不是在外面招呼生意的，而是在後面當大掌勺的，就是個廚師。

這振泰綢緞莊的老闆交友廣闊，經常邀請生意上的夥伴和朋友來店裡吃飯，所有人都被這廚師做的菜給驚艷到了。

久而久之，這綢緞莊大掌勺的手藝就被宣傳了出去，由於廚藝的高超，他在京都被人稱為「博山廚師第一人」。

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