第七百八十八章：箱箱豆腐（2/2）
久而久之，這綢緞莊大掌勺的手藝就被宣傳了出去，由於廚藝的高超，他在京都被人稱為「博山廚師第一人」。
後來到了光緒年間，五十多歲的張登科因病便辭去了綢緞莊的工作，回到了家鄉養病，而不到一年功夫，他的病就好了。
當時的博山一共有三大產業，即煤炭、琉璃和陶瓷，在當地是支柱性產業，做生意的商賈是非常多的。
博山的這些商賈們，在知道張登科是位烹飪高手之後，便與他在當時煤業十分發達的山頭合開了一家飯館，取名為「慶和聚」。
才剛剛開張，便迎來了許多商賈們的爭相追捧，很多時候想要前來吃飯都需要提前預定，可見生意之火爆。
直到有一天，張登科在京時的大掌柜到當地的周村去辦貨，順路到博山來看望他。
客人到慶和聚的時候已經是晚上了，館子裡準備的精緻菜餚全部賣得精光，根本沒有象樣的菜招待客人。
這大掌柜以前對自己可是照顧有加，這一次路過還專門來看望自己，怎麼好意思來怠慢他呢？
但是巧婦難為無米之炊，無奈之下張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做一道箱式素菜，成品效果讓他大為滿意。
這主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡後，更有金箱之感。
在席間，這位吃膩了山珍海味的大掌柜，吃到這道別具風味的素菜時，那便是讚不絕口，連連誇讚張登科有心了。
大掌柜以前可是從未見他做過這道菜，於是非常好奇地問到這道菜的來歷，張登科雖然覺得有些不太好意思，但還是直接說出實情。
大掌柜聽了之後卻絲毫不介意，還饒有興趣地跟他討論起了這道菜，特別是這道菜的形狀和味道。
這道菜的形狀非常漂亮，一大塊豆腐方方正正的，而且味道極佳，大掌柜當時就脫口而出：「這看起來真是像一個金箱，那就叫它金箱吧？」
金箱？
似乎這名字聽起來很不錯啊！
而同桌的另外一位客人是一位文人，平時的文學修養很高，他接過了這個話茬說道：「如果是按照吃法的話，這應該叫做開箱取寶更合情理。」
從此之後，「金箱」這道菜漸漸在山頭部分煤窯主的酒席上出現，漸漸地成為了每宴必點的菜式。
張登科剛開始做這道菜的時候，是一個「大箱形」，就只有一大塊豆腐，吃起來的時候很不方便。
於是後來他就將其改為若干個「小箱」湊成一個「大箱」，這樣看起來不僅更加的美觀，而且吃起來也更加方便了一些。
因為這道菜是道素菜，山頭人就按當地的命名習慣，管它叫豆腐箱。
而一些比較「講究」的人，還是稱它為「開箱取寶」或「金箱」。
由於當時社會的黑暗，想要做點兒生意可不是那麼容易的，慶和聚的賒帳總也收不回來，店鋪瀕臨倒閉。
這此時，當初的綢緞莊大掌柜再三邀請他去京城，猶豫再三之後，經過了一番認真考慮，張登科又回到了京城，並將做「豆腐箱」的手藝帶了過去。
從這之後，京城裡部分商賈的宴席中出現了「博山豆腐箱」，漸漸的一些官僚的家宴上也時常見到「博山豆腐箱」這道菜。
博山的三大支柱性產業發展得很快，與京城的往來也是越來越多，博山豆腐箱這道菜自然被博山的商賈所熟知和追捧了起來。
於是這道菜又傳回了博山，成為飯館、酒家的招牌菜。
到了民國初年的時候，作為博山豆腐箱發源地的山頭，有個「同心居」飯館，掌柜的叫李同心，因為烹調技藝超群，被人稱為「天師傅」。
他根據「豆腐箱」的作法，將其外形的「箱式」改為「塔式」，並將博山豆腐箱更名為「水漫金山寺」，使這道菜又賦新意。
「水漫金山寺」一共由四層小箱累成，上小下大，呈塔狀，上菜時，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點燃後，關閉燈火，頗有煙霧水中金塔時隱時現之感。
後來，在博山的宴席上，只要這道菜整個外形呈箱形的就叫它「博山豆腐箱」、「金箱」或「開箱取寶」
而外形是「塔狀」的都叫它「水漫金山寺」傳至今天。
據說當年乾隆爺南巡的時候，有一次來到了博山，在用膳的時候，當地就上了一道叫做豆腐箱的菜式，乾隆爺品嘗了之後讚不絕口。
而這道菜據說也是上過國宴的，很多外國友人都很喜歡，對它非常感興趣。
但是它是如何傳入川菜，並且經過一番改良的那就無從考究了，不過兩者做法上面大致相同，只是味道和味型上面頗有不同。」
李老將故事講完了，不僅將需要的配料全部準備好了，而且已經是將一大塊兒豆腐全部切成了四四方方的小塊兒，並且油炸成金黃色定型。
楚雲風此時很想追問一句，那就是這道菜是否能夠在味型和食材上面進行一些調整，但是考慮到需要保持李老的「規矩」，便忍住了沒開口。
可是沒想到李老竟然如此「體貼」，馬上就頒布了正確答案。
「這道菜在川內製作一般是豬肉、香菇和冬筍，而在山東那邊，普遍選用的是海米、蝦仁和豬肉，也有用蟹黃和雞肉餡的。
「封箱」的手法和後面的製作方法也各有不同，川內是用蛋漿封口進行炸制，而山東那邊卻是不封口，直接上籠蒸製後澆汁兒即可。」
果然，楚雲風的猜測沒有錯，這道菜其實不僅味型可變，而且封箱裡面的食材也是能夠隨心變化的。
像這樣豆腐類的菜式，楚雲風已經想到了可以用糖醋、麻辣等味型來製作，至於食材嘛，那更是靈活多變，對自己來說沒有一點兒難度。
現在就等著看到底是怎麼製作的即可。
而李老說到這裡之後就不再言語了，這對於熟知李老脾氣的楚雲風來說，這已經是很了不得了。
他老人家平時教做菜哪裡會說這麼多的東西？
不過這些東西包含了太多有關歷史文化的東西，並不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸運能夠聽到這麼多。
拋開雜念之後，楚雲風認真地觀察著李老的手法，他已經開始「撬開」豆腐，開始「裝箱」了。