第七百九十七章：史上最複雜的一道傳統川菜（1/2）

「口袋豆腐？之前我從未聽過這道菜，這也是咱們川菜的一道傳統的菜式嗎？」

楚雲風拉著夏總走向廚房，很是好奇地問道，而楚月在後面抱著她，一副很依戀的樣子。

「當然了，這是一道地地道道的傳統川菜，而且做工非常複雜，一般來說，廚齡沒有十年以上的人，想要做好這道菜幾乎是很難的。」

夏總的話讓楚雲風立刻就來了興趣，這越是難的菜對於他來說，越是喜歡。

「太好了，我就喜歡這樣的菜式，這麼複雜的話，那麼耗費的時間一定很多吧？」

楚雲風忽然想到了這個問題，此刻已經是快要到凌晨12點了，如果把這道菜做完的話，不會天都亮了吧？

「那當然了，哪道精緻的傳統川菜耗費的時間不多啦？正是因為它需要注入的精力很多，所以才會呈現出這樣精緻的效果。

抓緊時間吧，看看做完了還能不能休息一會兒。」

夏總的話很明確了，這道菜製作需要耗費大量的時間，所以跟楚雲風設想的一樣，看來今晚需要挑燈夜戰了。

「太晚了，明天還要趕飛機，要不等你回來了再教我做這道菜吧？」

看到夏總那臉上的一絲疲憊，楚雲風即便是心中不舍，但還是決定放棄。

「傻孩子，沒事兒的，明天一早的飛機，我上去了之後不就可以睡覺了嗎？不然坐在飛機上很無聊的。

就這麼定了，你那邊現在需要積累菜式，這道菜剛好能夠幫到你，不然出去做一次國宴總不能顯得太寒酸了不是嗎？

不然我怕你連入選的資格都沒有！

不說了，咱們開始吧！」

夏總的心中滿滿都是對楚雲風的關心，這母親發自內心的關愛，又怎麼能不讓楚雲風感動呢？

「好吧，那就抓緊時間，需要我打下手的地方不要客氣，儘量節約時間。」

楚雲風將自己的袖子擼了起來，準備儘快結束戰鬥。

「我就在這裡陪著你們，端茶倒水的活兒就交給我了！」

楚月也留了下來，看來也是想跟夏總多待一會兒，拖了個凳子過來，就直接趴在了廚台上面。

「做這道菜最關鍵的兩個地方就在豆腐和魚上面，都是需要特殊處理的，特別是這第一步，需要給魚放血。」

夏總在楚雲風給她圍上圍裙了之後，拿起鲶魚放在菜板上，揮手就在尾巴上面一點兒的地方直接剁了一刀。

這一刀可不是將鲶魚的尾部直接斬斷，而是剁開了一個缺口，隨後將鲶魚豎立起來，讓它的血水流盡。

隨後用清水沖洗了一番，才在上面用開水澆淋了一遍，目的是為了去除上面的粘液，這粘液的腥味兒很重，這一步很重要。

手起刀落，夏總的刀工非常穩健，僅僅是一刀下去，鲶魚的頭便立刻分離，刀的勁道非常到位，而且位置絲毫沒有偏差。

「這刀工很厲害啊，比我強不少！」

楚雲風很有感慨地說道，對老媽的刀工還是很佩服的，至少是要比自己高一個等級，換做是自己的話，這麼流暢的速度和勁道要差上一點兒。

「那是，要不你的廚藝優良基因從哪裡來呢？」

楚月端了兩杯水過來，頗為自豪地說道。

「那這麼說你這方面的基因也是很不錯的了，要不我找個時間給你開發一下？」

楚雲風適時逗弄起了楚月，卻收穫了她一個白眼兒，將水杯放在他面前又重新趴回到廚台前。

夏總下刀很快，楚雲風趕緊將心神收了回來，卻看到兩片魚肉已經被分離了下來，速度確實是很快。

隨後便看到夏總將魚肉反覆地清洗，將上面的剩餘的血水和粘液全部清洗乾淨，這才開始加入切好的蔥姜和料酒開始去腥。

加入這些去腥的配料之後，用手在魚肉上面進行輕輕地摩擦，特別是增加蔥姜與魚肉的接觸，讓去腥的效果更好。

處理好了之後將它放在一旁進行醃製，然後便看到夏總將豆腐取了出來準備開始處理了。

一整塊的豆腐看起來完整性非常好，在楚雲風的理解上面，這豆腐應該是切成像之前李老做的箱箱豆腐那樣的塊狀。

而這種塊狀應該是橢圓形的，這樣看起來才像是一個口袋的形狀，所以才會被叫做口袋豆腐嘛。

所以製作這道菜，對於切豆腐的刀工要求會很高，那麼自己一定要看仔細了。

可是沒想到，夏總才剛剛下刀，楚雲風立刻就傻眼兒了......

「你怎麼，怎麼直接把豆腐給壓碎了啊？」

夏總並沒有像楚雲風認為的那樣給豆腐切成口袋形狀，而是直接用刀橫著壓了過去，一點兒一點兒地將豆腐給壓成了泥狀。

「沒毛病啊，做這道菜就是要先把豆腐給壓碎，而且要慢慢地壓、反覆地壓，將它壓得很細很細才行，這樣做出來的成品才細嫩。」

夏總不知道楚雲風心中的「另類」想法，手上繼續用菜刀壓制豆腐，真的是將豆腐壓得非常細膩了之後才罷休。

楚雲風懵逼了，這完全超過了自己的認知，豆腐壓成這樣，那麼口袋怎麼來製作呢？

按照之前的想法，應該是將魚肉塞進這口袋狀的豆腐之中，這樣才會是這樣菜的正確做法，可是到了現在，他發現自己看不懂了。

然而更加讓楚雲風感到懵逼的是，夏總將壓好的豆腐全部放進了清水之中，用手開始揉搓了起來......

「我滴媽呀，會不會是步驟搞錯了啊？這是在淘米嗎？

豆腐能這麼洗嗎？

洗了之後這豆腐不是全部都溶於水了嗎？」

不懂就問，楚雲風第一次發現自己看不懂做菜了，如果不是老媽做錯了，那就是自己對於廚藝的理解還差得很遠。

如果是自己的問題，那麼也從側面說明了這道菜的不凡，光是這樣的步驟自己就從未見過。

「你懂什麼，這是為了去除豆腐膽水的味道，這一步很關鍵的，膽水味道去不了的話，會影響後面成菜的味道的。

膽水的味道帶著一絲苦味兒，你確定你喜歡那個味道？」

夏總直接毫不留情地「批評」了楚雲風，這傻兒子，就像是沒見過世面一樣。

「好像、好像不太喜歡耶！」

楚雲風很難得地撓了撓自己的頭髮，做出一副有些靦腆的樣子，對著自己的親媽傻笑了起來，很享受被媽媽這樣「批評」的感覺。

看到楚雲風難得露出這樣有些依戀自己的模樣，夏總頓時就抿著嘴笑了起來，也同時感受到了母子之間的那種溫情。

「這不就得了嗎？好好看後面的步驟，很關鍵的。」

夏總伸出手本來準備在楚雲風臉上撫摸兩下的，可是抬起來才想起手上還有豆腐渣，這才用手指了指他的鼻子，提醒他用心一點兒。

在用一張紗布搭在盆上之後，夏總將這一盆已經變得白白的，而且無法分辨豆腐和水的混合液體緩慢地倒了下去。

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