第七百九十七章：史上最複雜的一道傳統川菜（2/2）
在用一張紗布搭在盆上之後，夏總將這一盆已經變得白白的，而且無法分辨豆腐和水的混合液體緩慢地倒了下去。
隨後將紗布裹了起來，用力將裡面的水全部擠壓了出來。
一直到這紗布之中的水份擠得差不多之後，這才將紗布給打開，一點兒一點兒地將裡面已經是細膩到了極致的豆腐取了出來，放進一個大碗之中。
楚雲風趕緊洗了一下手，然後用手戳了一下，在沾了一點兒再指尖上揉捏了一下，發現豆腐非常的細膩，幾乎是沒有一點兒顆粒感。
再拿到鼻子面前輕輕地聞了一下，發現確實是沒有了豆腐本身帶著的那一絲膽水的味道。
原來是這樣啊......
那接下來口袋該怎麼製作呢？楚雲風還是比較迷茫。
本以為馬上就能夠看到老媽繼續製作，可是沒想到她卻說要先休息10分鐘，因為魚的醃製去腥要半個小時，而時間還沒到。
她要先回房間去收拾一點兒東西，節約一點兒時間嘛。
而楚月此時已經是趴在廚台上睡著了，楚雲風也只好按捺住心中的好奇，去取了一張毯子過來給她披上，隨後坐在那裡「思考人生」。
咦~？
這不是手錘嗎？
百無聊賴的楚雲風從來沒覺得這10分鐘的時間是這樣的漫長，在等待無聊的時間裡忽然發現這口袋裡面似乎還有一個鼓鼓的東西。
掏出來一看才發現這是一把手錘，樣子不大，但是它的兩個面上面有很多的尖刺，看起來很是有些嚇人。
那麼這個工具是用來做什麼的呢？
楚雲風還是第一次見到這樣的道具，好奇心立刻就被勾起來了，更是搞不明白這東西跟做這道菜有什麼關係呢？
「看什麼呢？一個做糝的手錘有什麼好看的？」
夏總回來之後，看到楚雲風拿起這手錘反覆地觀看，而且似乎看得還很入迷，便拍了拍他的肩膀。
「啊~！」
很明顯楚雲風被嚇了一跳，這才反應了過來馬上問道：「做糝的？用這東西來做糝？為什麼不是用刀來剁呢？」
楚雲風一下就明白了夏總的意思，但是搞不清楚既然是做糝的話，這東西能夠做到那種很細膩的程度嗎？
「沒見識了吧？這都是傳統手藝，好好學著點兒吧！」
「啪」的一下響了起來，夏總似乎很有些享受自己拍他的感覺，然後將手錘搶了過來，開始清洗了起來。
扁了扁嘴，楚雲風繼續撓了撓頭髮，微微地笑了起來。
隨後他便見識到了什麼叫做傳統做法，確實是很不一般，當真是漲了見識。
只見夏總將一片魚肉放在菜板上，然後拿起這手錘在上面開始捶打起來，確保每個地方都被捶打到位。
隨後用刀在表面順勢颳了一遍，就將捶打出來的魚肉給取了下來。
我去！
原來是這樣啊！
楚雲風一下就明白了這樣做的目的了，原來是為了保證魚肉裡面的筋膜附著在魚身上，讓取出來的肉是最純粹的。
如果是直接將魚肉進行剁碎，或者是直接放進攪拌機里處理的話，那麼這些筋膜雖然會被打碎，但是仍然會帶來不好的口感。
點了點頭之後，楚雲風淨手將手錘取了過來，然後一遍一遍地開始捶打了起來，再用刀將表面的魚肉給颳了下來。
還挺好玩的！
楚雲風很有節奏地錘了起來，玩的心態更多一些，讓一旁的夏總止不住搖頭微笑。
在將所有的魚肉取下來之後，楚雲風很清晰地看到了剩下的那一張薄薄的魚皮，以及上面附和著的筋膜。
又學到東西了！
這才是傳統川菜的非凡技藝，不是一般人還真學不到這樣的手法。
雖然很簡單，但是沒有渠道的話，那是根本接觸不到的，不簡單啊不簡單。
夏總繼續指揮楚雲風將取下來的魚肉再用手錘捶打起來，直到魚肉被捶成泥，而且是那種非常細膩的糝才罷休。
呼~！
楚雲風長長地呼了一口氣，這才剛剛開始呢，這道菜都還沒進入正式製作，就已經這樣複雜了，難怪會失傳，現在沒人做了。
剛才錘魚糝確實是要花費不少的力氣，那手錘太小了，起碼錘打了上千次，還是不能歇氣的那種。
本以為能夠歇口氣的，沒想到老媽取了一個杯子出來，然後挖了兩坨豬油進去，再送了一雙筷子給自己，要求自己繼續賣苦力。
「把筷子立起來，順時針進行攪打，我不喊停可不能停下來啊。」
隨後夏總雙手交叉，就這麼當起了監督者，指揮楚雲風好好幹活，不要偷懶。
「啊~！只能是順時針嗎？逆時針行不行？」
楚雲風很調皮地故意反著問了起來，很明顯是想知道這樣做的目的是什麼。
夏總故意順勢抬起手在他面前輕輕揮了一下說道：「這些都是經驗，只有順時針進行攪拌的豬油才能夠魚糝更好地融合在一起。
如果不信的話，下來了自己可以試驗一下就知道了，別廢話了，趕緊幹活吧！」
夏總的話讓楚雲風再次感受到這道菜的不凡，做這道菜對於細節的掌控太多了，這是有史以來自己碰到過最不一樣的菜式。
楚雲風目前的體力和耐力都是很不錯的，拿起筷子就快速攪動了起來，只見豬油在杯中一開始掛壁還很嚴重。
可是隨著攪拌的繼續，漸漸地能夠發現豬油已經開始慢慢地變得柔和了許多，隨著筷子的攪動而變得靈動了起來，掛壁的效果幾乎是沒有了。
楚雲風就像是一個永動機一樣，5分鐘之後，夏總滿意地喊停，取過杯子將裡面的豬油倒進了大碗之中。
而連續晃動了5分鐘的楚雲風就像是個沒事兒人一樣，連甩手的動作都沒有，倒是讓夏總頗為吃驚他的耐力。
加入了胡椒和鹽之後，夏總打了一點兒蛋清進去，讓楚雲風繼續將豆腐和魚糝的混合體用手順時針攪拌了起來。
同樣是不停地晃動了3分鐘左右，夏總喊停，加入了一些干豆粉，讓楚雲風繼續攪拌了2分鐘。
隨後加了一點兒小蘇打，繼續攪拌了2分鐘，最後才用個蓋子將大碗蓋住，讓楚雲風洗手，告訴他需要發酵十五分鐘。
楚雲風長呼了一口氣，輕輕地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。
手都有些酸了啊，這道菜果然是太複雜了啊......