第七百九十八章：傳說中的口袋豆腐（2/2）

夏總講述了一下這個步驟的特殊性，讓楚雲風這才意識到了食用鹼的妙用，迷茫的臉上這才慢慢地恢復了清明。

「這道菜是誰發明的？太厲害了，竟然能夠想出這樣的做法出來，我都很期待看到成品的那一刻。」

楚雲風很難得被一道菜的做法給如此吸引，就算是之前學習開水白菜這些菜式的時候都沒有這樣感慨過。

「這道菜據說有上百年了，具體怎麼來的已經不可考了，不過這道菜確實工序很複雜，所以現在幾乎是看不到有人做了，這也是那些精妙的傳統川菜失傳的最重要原因。

但是這道菜做出來之後，你倒是可以當做一道湯品在你的套餐裡面展示一下的。」

夏總也發出了一聲感嘆，這樣複雜和繁瑣的做工，沒有點兒技術和耐心是做不出來的。

「確實是可以的，不過最近一段時間暫時不想將這些菜式推出來，等泰國國宴的事情結束之後再說吧。」

楚雲風顯然是想保留一點兒神秘感，到時候眾多精美的傳統川菜一起出現，那肯定會一鳴驚人的。

十分鐘很快就到了，夏總直接將保鮮膜去掉，然後將這大碗直接倒進了鍋中，開火煮製了起來。

「這食用鹼的水不要換掉，等水開了之後煮一分鐘即可，目的就是讓這「口袋」起到一個包漿的效果，包漿！你懂嗎？」

夏總轉頭問了一下楚雲風，看到他點頭之後就將豆腐全部給撈了起來。

包漿嘛！

怎麼可能會不知道呢？

這不就是古董裡面的一句行話嗎？

目的就是讓這「口袋」看起來更加順滑一些，這很容易理解啊！

果然，當夏總將這煮製了一分鐘的「口袋」丟入到開水中之後，明顯能夠看到它的表面光滑柔順了許多，有了一層靚麗的光澤。

「這「口袋」需要用開水來清洗的，至少要洗5遍以上，一定要將裡面的鹼水味給洗乾淨，這樣才能讓它呈現最後的鮮味兒。

至於鹼水味洗沒洗乾淨，拿起來聞一聞就知道了，你聞聞，這還有一絲絲的鹼水味兒，還需要再洗一遍才行。」

在洗過了5遍之後，夏總教楚雲風如何處理這「口袋」中鹼水的問題。

至於怎麼洗？當然不是用手來搓它了，而是用漏勺從上面微微往下壓，利用它浸入水中的那一絲壓力，將其中的鹼味兒給逼出來。

「OK，這「口袋」就算是做好了，接下來的步驟就比較簡單了，先做一鍋奶湯。」

夏總說完之後就在鍋中下入了豬油，當化開了之後，將之前分解開剩下的魚骨頭和魚頭丟了進去，加入蔥姜進行煎制起來。

「這一步不需要我多說了吧，想要湯更加奶白的話，就需要加開水，而且火力一定要猛，這樣才能出奶湯。」

楚雲風幫忙沖入了開水之後，在火力的猛烈衝擊之下，一鍋白白的奶湯很快就成型了。

還沒等夏總吩咐，楚雲風已經將胡椒給遞了過來，這樣的湯裡面當然是少不了它的，如此懂事兒和配合，當然贏得了老媽的微笑和點頭。

奶湯熬製好了之後，夏總用漏勺將所有的東西全部過濾了一遍，只留下雪白的奶湯。

隨後鍋中繼續下入豬油，然後蔥姜蒜爆香，再將奶湯倒入進去，加一點兒食鹽，這才把「口袋」給全部倒了進去。

楚雲風點了點頭，看樣子這是最後的製作的，需要這「口袋」來吸收湯中的精華，不過還有其它的配菜呢。

在小火進行熬煮的時候，夏總開始給雞肉、香菇、火腿和冬筍進行切片，等到「口袋」在鍋中熬煮得微微晃動的時候加了進去。

當用鍋勺輕輕碰一下「口袋」，它做出抖動的模樣之後，夏總這才點了點頭，關火準備起鍋了。

焯過水的青菜放在一旁，先將鍋中的湯汁兒舀了幾勺在大碗中，這才小心翼翼地一個一個地將「口袋」慢慢地給弄起來，輕輕地放進了碗裡。

「起鍋的時候一定要注意，不能像平常那樣直接一鍋全部倒進碗裡，這樣會將這「口袋」給弄破或者是弄碎的。

要一個一個的來，這樣才能保證這道菜的品相完整，明白了嗎？」

楚雲風點了點頭，看到那一個個飽滿而又肥碩的「口袋」被放進了碗中，漂浮在奶湯之上，看起來很是圓滑飽滿。

青菜、火腿和香菇慢慢地加入了進去，看起來就更加漂亮了，一看就非常的有食慾。

「我先嘗一個！」

楚雲風實在是忍不住了，這道菜製作了這麼長的時間，如此多的工序，該是一個什麼樣的神仙體驗啊。

說是自己先嘗一個，楚雲風卻用勺子弄了一個「口袋」出來，然後加了一顆青菜、一片玉蘭片、外帶一片火腿和一朵香菇，擺在了親媽面前。

這才另外取了一個碗過來，如法給自己炮製了一份。

口袋豆腐，那麼為什麼會出現口袋的樣子呢？

楚雲風用筷子夾住一頭，然後將這「口袋」拎了起來，一個像模像樣的「口袋」立刻出現在眼前。

長條比較橢圓的「口袋」，在拎起來之後，裡面的湯汁兒頓時有了一個下墜的動作，一下就讓這「口袋」變得形象了起來。

湯汁兒緩緩地滴落，說明裡面包裹了不少，楚雲風輕輕放回了碗裡，然後咬上了一口。

滑嫩！

鮮美！

這是給楚雲風最大的感受，這豆腐的滑嫩程度幾乎是要比直接下入豆腐都還要強上幾分，口感簡直是無敵了。

再用筷子扒開裡面看了一下。這「口袋」的皮確實比較厚實，所以才能夠兜住這麼多的湯汁兒。

而且裡面還有不少白嫩的豆腐和魚肉的組合，比外層的皮兒更加柔滑和軟嫩一些，更是增加了豐富的口感。

「好吃，這道菜果然是不凡，看來還是我媽厲害，這樣的菜式你讓我去哪裡學啊，估計李老都不會吧？」

楚雲風很是感慨了一番，李老雖然會做的菜式不少，但是也並不是每一樣精緻的傳統川菜都會做的。

「這道菜是你師公傳下來的，李老可能是不會做，但是他老人家會做的菜可多了去了，你能有這樣的機會可要珍惜啊。

好了，把楚月叫起來吧，你們先吃吧，我上去收拾一下東西，吃完了我們就去機場，時間差不多剛剛好。」

夏總上樓了之後，楚雲風看了看時間，已經是凌晨5點過了，之前沒有叫楚月也是想讓她多休息一下，畢竟去機場還要她來開車。

楚雲風正準備叫醒她的時候，楚月忽然一下就站了起來，眼睛還沒睜開呢，鼻子先嗅了兩下：「什麼東西啊，好香啊......」