第八百一十二章：水晶鴨方（1/2）
楚雲風剛剛將油倒入鍋中，紅案這邊的廚師們便回來了，剛才去白案那邊聽朱師傅安排事情去了。
而他們也給自己帶回來了一些食材和麵粉，今晚還要做一些點心出來。
「謝了啊，幫我放在廚台上就行。」
跟大家打了個招呼之後，楚雲風回頭取東西的時候趁著大家不注意，一張抹布蓋了上去......
吳媽回來了之後，第一時間繫上了圍裙，將手洗乾淨了之後就準備繼續處理一下食材，正要動手的時候忽然發現不對勁兒了。
「怎麼少了這麼多啊？食材都去哪兒了？」
看到桌上的食材少了一半，吳媽感覺有些有些恍惚了，自己這才出去沒一會兒，難道後廚進賊了？
「多的我放進保鮮櫃了，一會兒客人有需要再拿出來做，幫我處理一下四腮鱸魚，先把這道菜做了。」
晚宴既然安排在星辰，那麼星辰的特色菜品肯定是不會少的，吳媽看到楚雲風那邊已經等著下鍋了，也就沒有深究食材的事情，連忙處理鱸魚去了。
就算是覺得不對勁兒，去保鮮櫃也看不出什麼來，因為裡面的食材可多了......
經過一段時間的熟悉，再加上楚雲風告訴大家技巧，現在吳媽處理這四腮鱸魚已經是很有心得了，郭逵和胡月都沒她熟練。
八珍鱸魚膾！
鴿蛋、瑤柱、魚肚、松茸、海參、蓴菜、鴿脯已經處理好了，吳媽將十二尾處理好了的鱸魚遞給了楚雲風。
很快這道菜便被楚雲風做好了，暫時放在廚台上，等一會兒一起上菜。
楚雲風接著製作下一道菜，而吳媽也開始上灶了，她也要親手做一道菜，這也是楚雲風一直想要學，而吳媽沒有教自己做的一道菜。
這道菜叫做水晶鴨方，是一道冷盤菜式，最適合夏天的時候品嘗，這可是吳媽兩道拿手珍饈菜品之一。
「臭小子，好好學學吧，這道菜的精美程度可是遠超你的想像的。
不過我看你這會兒這麼忙，你有精力學這道菜嗎？
要是沒時間和精力就算了吧，我改天再教你好了？」
吳媽故意逗著楚雲風，知道他早就饞自己最拿手的兩道極品菜式了，之前不教他是因為他的廚藝還不夠。
「當然有了，必須得有啊，您老人家只管做吧，我肯定是沒問題的。」
楚雲風現在至少是可以一心三用，這一邊做菜一邊學習吳媽的菜式肯定是沒有任何問題的，臉上掩飾不住心中的狂喜。
「哼~！現在能耐了啊，那你就好好地看著吧！」
吳媽說完之後也不廢話了，拿出製作的食材，馬上便開始動手了。
食材不多，僅僅只有四樣東西，黃瓜、胡蘿蔔、瓊脂和鴨胸肉。
楚雲風在看到鴨胸肉的第一眼，心中便有種想法，難道這鴨胸肉也是跟雞胸肉一樣，需要先剁成肉泥嗎？
之後就像是做雞豆花兒那樣的做法，將它先做成豆花兒的形狀之後再定型？
這個想法在5秒鐘之後破滅了，吳媽直接將鴨胸肉丟進了清水之中，加入了薑片、蔥節和料酒開始煮製起來。
嗯~？
竟然是要先煮？
看到這不同尋常的做法，楚雲風更是來了興趣，本來是打算跟吳媽一起拼拼手速的，她剁鴨胸肉的時候，自己在一旁剁雞胸肉。
這吃雞不見雞的三道菜可是需要不少的雞胸肉，看來只能是將這個念頭先放下了。
過了一會兒便看到吳媽將去腥好的鴨胸肉給撈了出來，用清水洗淨之後再次下鍋，加入了很多秘制香料，隨後便用高湯煮製起來。
看來這是要入味兒啊，關鍵的東西就在這些秘制香料上面，楚雲風已經一一記在了心中。
小火煮製之後，吳媽將瓊脂放進碗中，加入了高級清湯，放了一點兒鹽和胡椒，隨後放入鍋中開始蒸了起來。
而另外一邊的鴨胸肉過了一會兒便煮好了，一出鍋便能夠聞到了很香的味道，秘制香料加上高湯煮出來的鴨肉明顯已經非常入味兒了。
吳媽讓它自然放涼，在等待的過程中也是抽出時間給楚雲風打下手，此時楚雲風已經做了不少菜品出來了。
當鴨胸肉涼了下來之後，高級清湯蒸製的瓊脂也已經蒸好了，吳媽將周邊一些多餘的小骨頭去掉，然後將它切成一塊塊的方形模樣。
隨後胡蘿蔔和黃瓜便派上了用場。
胡蘿蔔切成菱形，擺成一朵小花兒，黃瓜來製作小花兒的莖葉，就這樣在鴨方上面呈現了出來。
蒸好了的瓊脂已經完全融化在高級清湯之內，吳媽端出來之後過濾了一遍，然後將鴨方一個個地擺放在餐盤之中，將這熱湯從邊上倒了下去。
直到剛剛沒過鴨方即可，隨著瓊脂的冷卻，整個餐盤之中已經開始凝固了起來。
看起來晶瑩剔透，真的就像是水晶一樣。
而鴨方和那朵小花兒就像是一件藝術品被冰凍在冰晶之中，一看就非常讓人震撼。
吳媽用小刀將一塊塊鴨方整齊地切了出來，隨後在餐盤之中擺上了一個圓的金字塔形，看上去真的是美不勝收。
最後再用高級清湯、鹽和香油調製了一個醬汁兒，輕輕地澆淋在鴨方之上，更是增添了一分絕妙的味道。
在餐盤的四周再用焯水過後的西藍花點綴一番，更是起了畫龍點睛之效，簡直就是一件精美的藝術品，讓人根本就捨不得下口。
「這道菜看起來比較簡單，但是做起來很多細節上面需要注意，關鍵就在於香料和瓊脂的配比。
稍微差了一點兒之後，這味道就會變了許多，這些地方你都是要重點注意的。
特別切鴨方的時候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不夠的話，鴨方會出現缺損，一定要一刀將下面的骨頭給切斷。
醬汁兒就不用我多說了吧，這個你自己可以調整的。」
吳媽的話讓楚雲風點了點頭，自然知道這是在提點自己，其實這道涼菜的味型可以多變的。
因為公主喜歡清淡的菜式，所以吳媽才調了一個家常味兒的醬汁兒，當然還可以做怪味兒、糖醋味、魚香味兒、紅油味兒的都是可以的。
本身鴨方自身的味道是咸鮮味兒，無論是配合任何的醬汁兒都是非常好吃的。
「明白了，這是學一道菜相當於學了好幾道菜了，晚點兒我做一份試試。」
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