第八百四十一章：「大戲」開幕了（2/2）
怎麼有些感覺這傢伙有一種逃離的的味道呢？
難道自己做的這道菜對他沒有吸引力？
不會吧？
這可是魯菜最經典的菜式啊？
之前楚雲風在前面幾個師傅面前可是流露出了依依不捨的樣子，可是為什麼到了自己這裡，感覺有些像是天津包子呢？
徽菜宋師傅的聲音就像是救星一樣，將楚雲風給拉出了「火坑」，對於徽菜這道經典的火腿燉甲魚，楚雲風可是眼饞得緊啊。
這道菜的營養價值很高，特別是對於一些體質虛弱的人來說是一道很完美的菜式，唯一的缺點就是製作的難度頗高。
關鍵在於對甲魚的處理，有很多地方是講究訣竅的，一定要將血放盡，而且去腥也需要獨特的手法，這樣才能讓這道菜做出來鮮美無比。
楚雲風以前沒有處理甲魚的經驗，所以看得是津津有味兒，特別是宋師傅用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去掉內臟的手法，就讓楚雲風嘖嘖稱奇。
好快的速度！
好穩健的刀工！
這到底是處理過多少條甲魚才能有這樣穩如泰山的手法？
整個過程信手拈來，就像是嗑瓜子那樣輕鬆，讓楚雲風不服都不行。
太精彩了，這樣的手法夠自己練習很久了，楚雲風也很期待晚點兒進入系統空間好好學學。
「小楚啊，快來看看這組庵豆腐所用的食材，保證讓你大開眼界！」
楊師傅的呼喊聲傳來，楚雲風深吸了一口氣，這才依依不捨地「跳」開，來到了湘菜的廚台。
豆腐、雞肉、魚肉？
看到這三樣主要食材之後，楚雲風暗道自己的猜測果然沒錯，這組庵豆腐跟口袋豆腐一樣，處理的手法應該都是一樣的。
將豆腐跟肉類食材打破重組，利用分子技術重塑，這味道上面立刻提高了好幾個層次，而且在口感上面絕對是更勝一籌。
豆腐在去掉了豆腥味兒之後，加入了肉末的味道，這無疑會讓人享受到更深層次的美食體驗。
但是最後重塑的手法是否相同，楚雲風就不太清楚了。
「做這道菜要將豆腐的老皮給去掉，然後將剩下的豆腐用篩子篩成豆腐泥，再加上雞肉蓉、魚肉蓉和雞蛋清調和在一起蒸製。」
楊師傅的話瞬間讓楚雲風醍醐灌頂，一下明白了這道菜跟口袋豆腐的不同之處，那就是一個是蒸製，一個是油炸。
既然是蒸製的菜式，那麼這最後肯定是靠高湯來提味兒，至於這湯？
肯定跟川菜的湯有所不同！
既然是知道了前面的步驟，楚雲風就更加在意後面楊師傅在高湯的製作，所以在馮師傅一叫自己，就馬上跟楊師傅打了個招呼「跳」了過去。
荷包魷魚！
這是馮師傅所要做的一道傳統的川菜，在楚雲風的心中分量是不一樣的。
剛剛一過來，便聽到馮師傅說道：「這道菜其實有三種做法，一種是蒸出來的，整體性比較好。
其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比較重，這也是川菜製作海鮮菜式不可或缺的獨門秘方，那就是泡菜，做出來是很好吃的。
另外一種就是湯品，是燉出來的，這樣做出來的味道又不一樣了。
今天我做的就是蒸製的方法，這做出來的風味兒比較適合北方的口味兒，你仔細看好了。」
馮師傅對楚雲風沒有一點兒保留，將這道菜最核心的東西都說了出來，特別是每種做法所需要用到的香料和手法，讓楚雲風豁然開朗。
「這道菜很是不凡啊，但是一聽這做法就比較複雜，怪不得現在看不到有人做了。」
聽到了這麼多繁瑣的步驟，楚雲風嘆了口氣，感慨了起來。
「誰說不是啊，咱們川菜失傳的菜式還少嗎？
現在的這些年輕廚師可是浮躁得很，哪裡像我們當年學廚的那個時候，踏踏實實地先練習基本功，給師傅打下手。
至少也要幫廚兩三年之後，師傅考驗了你的心性之後才會慢慢地教你做菜，可不像現在的培訓學校，只要是給錢就讓你學。」
馮師傅也是很感慨這時過境遷，很多事情都沒有遵循老傳統了，對於他這個年紀的人來說，對於老傳統還是很看重的。
楚雲風很是認可馮師傅的話，這些速成的東西也是有兩面性的，有利也有弊。
有利的地方是能夠迅速擴大川菜的推廣規模，讓麻辣的味覺遍布大江南北。
但是弊端也是很明顯的，過分追求麻辣之後，這些被重口味壓制的味覺，再難體會到那傳統的一抹清淡韻味兒。
楚雲風饒有興趣地看著馮師傅將發好的魷魚洗淨了內部，並將外膜給脫淨，隨後開始將桌上的食材處理了起來。
桌上的食材很多，將它們混合在一起之後便成為了八寶飯！
隨著八個大師傅同時一起製作拿手大菜，楚雲風根本不想放過每位大師傅做菜的細節，因為他們的每一個動作都是有深意的。
而且每個人都有著自己的獨門手法，這些在楚雲風的觀察之下，默默地全部吸收到了自己的身上。
但是讓楚雲風很鬱悶的是，這八位師傅確實是多了一些，想要一次性將所有細節全部都窺儘是完全不可能的。
所以楚雲風就像是一隻繁忙的蜜蜂一樣，辛勤地穿梭在各位大師傅的身邊，以爭取能夠讓自己學到更多的東西。
雖然系統空間可以完美地複製大師傅們的做法，但是楚雲風感覺沒有比現場自己看到的能夠學得更多。
因為在第一現場看的時候，更是能夠增加自己的頓悟，而觀看視頻的時候往往是缺少這種臨場頓悟的感覺。
在這八位師傅身上，楚雲風在馮師傅身上花費的時間最多，而製作九轉大腸的衛師傅那裡停留的時間是最短的......
看到馮師傅將糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，隨後把叉燒肉切成細粒加入。
香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鍋中炒過之後，再調入魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。
然後將八寶飯料塞進魷筒裡面，和魷魚頭一起放入蒸籠蒸了5分鐘，取出後用醬油和濕粉抹在魷魚筒內外面。
這魷魚頭上也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鍋中炸至呈金黃色，最後才用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺於盤中。
淋上胡椒油，四周再用一些東西點綴便做好了。
這道傳統菜式已經被楚雲風給收入囊中，心情很是開心！
而此時此刻，其餘的大師傅也陸續地完成了大菜的製作，將菜品擺放在了桌上，最後大家就等著楊師傅了，她還剩下最後的一個環節，靈魂靚湯的注入！
當金色的靚湯澆在整齊的豆腐塊兒上之後，輕輕地點綴一番，楊師傅的這道組庵豆腐也做好了。
楚雲風可是一直在旁邊重點觀看了很多細節，心中也有了一個很直觀的判斷。
這道菜是既有南派豆腐的細膩，同時也有北派豆腐的沙爽，而且顏色金黃，看起來很是有一副富貴榮華的姿態。
八道菜式擺放在了一起，楚雲風自然知道，「大戲」開幕了......