第六百八十七章：學菜不容易啊（2/2）

九轉大腸在炸制之前是需要用水來煮，但是軟炸扳指卻是需要上籠來蒸製，這蒸製的時間比煮製的要長，需要3-4個小時。

而且炸制的過程也是不一樣，九轉大腸在炸制的時候已經是切成一節一節的，而軟炸扳指則是一長截的腸頭直接下鍋炸制。

而且在炸制之前，還需要用醬油給它抹上，增加它的色澤。

最後一步也有很大的不同，炸制好之後，九轉大腸還需要加入高湯等配料進行收汁兒，吃起來是軟軟的。

而軟炸扳指卻是直接炸制好了之後便切成一節一節的扳指形狀，然後便直接開始蘸料來品嘗了。

這一共有兩種吃法，一種是蘸椒鹽碟子，另外一種是配著甜麵醬、生菜以及蔥花兒來吃。

椒鹽的吃法是以前的老傳統，這裡的椒鹽可不要理解為辣椒麵和鹽，這裡的椒指的是花椒。

是花椒和鹽組合在一起的蘸料，這是這道菜最傳統的吃法。

甜麵醬、生菜和蔥花兒的吃飯也很講究，特別是蔥花兒的造型，可不像是吃烤鴨那樣直接弄得蔥絲兒。

這裡的蔥花兒是「花蔥」的造型，也是非常講究的。

它是將大蔥切成小節，中間用一根蔥絲將它綁住，然後用刀將兩頭給切碎。

這樣一來，蔥節的兩頭就呈現了一種開花兒的造型，非常的美觀，而且更容易散發出大蔥的香味兒。

據說張大千和徐悲鴻兩位大畫家最是喜歡吃這道軟炸扳指，而且這道菜也流傳了一些膾炙人口的故事。

軟炸扳指這道菜是黃敬臨發明的，也是姑姑筵上面的一道名菜。

而徐悲鴻跟黃敬臨是好友，而徐悲鴻又特別喜愛這道菜式，既為老友，黃敬臨必親自下廚，做此菜以奉客。

為表示謝意，徐悲鴻則則是當場揮毫，贈以馬畫一張。

徐悲鴻用畫換佳肴的故事經好事者渲染，立刻轟動食林，傳為廚壇佳話，流傳至今。

張大千對於軟炸扳指這道菜更是愛不釋口，據說平時在家裡也是最愛做這道菜。

早先時候宴請張學良時的菜單中還特意加入這道色澤金黃、外酥里嫩的軟炸扳指，可見大千先生對於此菜的喜愛之情。

這道菜既然叫做「軟炸」，那麼就是大腸在蒸製之後直接下鍋油炸，後來的一些廚師卻裹上麵粉或澱粉進行炸制。

雖然吃起來更為酥脆，但是卻跟它的名頭不相符，有了畫蛇添足的嫌疑。

這麼一細想下來，楚雲風更是有了想學這道菜的念頭，不過也只有回到蓉城之後再說了。

到時候跟李老說說，看他願不願意做這道菜了，嘿嘿......

不過還是要先將這道九轉大腸融會貫通再說！

楚雲風立刻開始學習，系統給了兩種處理大腸的方法，一種是普通版的，另外一種是創新版的。

看來跟季大師自己的創新有關，就是肥腸在煮製的時候裹住芹菜一起煮製，這樣一來香味兒更獨特。

在總共花費了1天6小時18分的時間之後，楚雲風算是完全掌握了這道菜式。

三道菜了，這感覺確實是有些爽啊。

下一道菜楚雲風選擇的是蝴蝶海參，這道菜造型別致，而且口味兒清淡，但是營養非常豐富。

這道菜的製作主要是考較刀工，關鍵就在於蝴蝶翅膀的製作，需要給柔軟Q彈的海參進行改刀，將它切成的薄片兒變成蝴蝶翅膀。

「錯誤、重來！」

楚雲風本以為這一步是很簡單的，因為之前看林師傅做的時候就覺得沒什麼難度。

可是等到自己上手之後才發現自己有些想當然了，製作翅膀的時候下刀稍微偏了一絲絲，系統馬上就讓自己重來。

海參很是Q彈，下刀的時候容易打滑，所以製作起來需要講究一個巧力，楚雲風領悟到了之後便靜下心來慢慢練習。

很快，在花費了5小時58分的時間之後，蝴蝶的製作總算是完成了。

接下來便是雞糝的製作，很多地方製作雞糝都是不正宗的，在雞胸肉打製成肉泥之後，加入的是豬肥膘。

而真正的傳統川菜中，雞糝的製作是需要加入豬板肉的，同樣，豬板肉也是需要用刀背來剁成肉泥。

然後跟雞胸肉混合在一起，加入蛋清和高湯等配料，攪打上勁兒之後才算是製作成功。

這一步是用來製作蝴蝶的身子，造型是一頭粗一頭細，這樣看起來才比較勻稱。

剩下的就是給蝴蝶的身子加上一圈圈的顏色鋪墊，這就需要火腿絲兒、紅椒絲兒等等，看起來蝴蝶才會顏色靚麗。

蝴蝶的鬍鬚楚雲風選擇的是魚翅，這樣的話成菜看起來更是高檔一些。

在花費了1天1小時18分鐘之後，楚雲風掌握了這道菜的製作方法。

還剩下最後的一道菜了，豆渣豬頭這道菜看起來很是有些大氣，那就是一整個豬頭放在一個大盤之中。

當然，豬頭並不是豎立的，看起來那麼具體，而是將整個豬頭肉用刀拼了下來，一整張豬臉平躺在其中。

再加上金黃的豆渣鋪墊在上面，看起來很是有富貴榮華的感覺。

這道菜是楚雲風的意外之喜，特別是林師傅當時說到給自己「加菜」的時候，激動的心情可想而知。

一想到這道菜如果登上了泰國的國宴，那麼肯定會受到熱烈的追捧的。

泰國人喜愛吃豬頭，而且豬頭也經常被當做祭品供奉，所以如此美味和有寓意的菜式肯定會得到非同一般的反響。

這道菜最大的難度就是取豬頭肉，刀工需要一些技巧，不能破壞掉豬頭的整體性，另外一個就是豆渣的炒制。

豆渣的菜式在川菜中很是有著獨特的做法，而且豆渣是屬於廢物利用，不得不讚嘆黃敬臨的奇思妙想。

在他的豆渣豬頭和豆渣豬蹄這兩道菜式的影響下，其餘的廚師也發明了豆渣鴨脯、豆渣仔鮑鴨等經典菜式。

楚雲風在花費了2天18小時6分鐘的時間完成了這道菜式。

最後一道菜式完成的那一瞬間，楚雲風臉上洋溢著幸福的神色，暗想著要是每天都有這麼多的高端菜式給自己學習該多好啊？

可是當楚雲風看向光幕之後，歡喜的表情一滯，瞬間鬱悶了起來。

5道菜都是五星級的菜式，雖然只花費了250萬的經驗值，這還算是比較划算的，但是最重要的問題出現了。

經過五道菜式的學習之後，自己的學習時間已經見底了。

在學習之前，自己還有37天18小時18分鐘的學習時間，然而五道菜總共花費了36天2小時48分鐘。

結果現在就只剩下了1天15小時30分鐘的學習時間了，而林師傅那裡還有兩道菜沒有學。

這時間肯定是不夠了，本來以為自己的學習時間已經算是夠多的了，誰料到竟然碰到了文思豆腐這道菜。

這道菜所花費的時間簡直是太嚇人了，這是楚雲風始料未及的。

明天還有兩道菜，這學習時間不夠了，該怎麼辦呢？