第六百七十九章：無敵「拆骨功」（1/2）

楚雲風？

這是誰啊？沒聽說啊？

楚老闆？

他是做生意的？

在場的廚師和經理有一些是認識楚雲風的，之前看到他在這裡，本以為他是來湊個熱鬧罷了。

可是哪裡能夠想到，他竟然會得到劉老和季老的青睞，成為了全場唯一一個能夠親眼近距離觀察他們做菜的人。

這是什麼情況？

簡直是太不可思議了！

「這楚老闆難道進了劉老的法眼了？」

「不好說啊，看這架勢似乎有點兒這個可能啊，媽呀，這也太幸運了吧？」

「這不會是要收關門弟子吧？那可是兩道菜系啊？隨便學一道都不得了啊，我滴天哪，這小子走大運了啊！」

「好像還真有可能，之前好像就聽說了劉老在找關門弟子，難道就是他？」

......

大家一臉羨慕地看著楚雲風跟兩位大師站在一起，特別是在場的所有廚師，恨不得楚雲風那個位置站著的人是自己。

「這三套鴨啊，其實包含了很多文人的氣息，特別是「小人同而不和、君子和而不同」的理念在其中。

它最大的特徵就是三頭六臂，一菜七味！」

劉老指著地上的這三隻家禽，語重心長地說了起來。

「嗯~！有道理！」

楚雲風細細品了一下，若有所思地點了點頭，發現確實是很有一番哲理的。

這三種家禽雖然不同，但是合在一處之後，能夠充分表現出「和」與「不和」之間的韻味。

難怪都說淮揚菜是文人菜，這其中果然是有一番道理的。

劉老的話讓楚雲風產生了一種異樣的感覺，那就是自己還是第一次有人這麼「手把手」地教自己做菜。

這種「耳提面命」式的教學方式，讓自己覺得很是有些受用，而不像以前，都是別人在做，自己在看，一點兒交流都沒有。

「哈哈，你明白就好了，那咱們就開始吧！」

劉老知道楚雲風的廚藝功底，他既然說明白，那自然是明白了，於是也不多言，便開始拿起刀準備做菜了。

「劉老，等等，這些粗活兒還是我來吧，您跟季老在一旁看著就好！」

這送來的三隻家禽都是活的，楚雲風自然不能讓劉老來動手啊，所以便搶著將這活兒給接了下來。

劉老之前說是讓楚雲風觀摩，可是這才剛剛開始，楚雲風便感受到了劉老是真想教自己點兒東西。

這如何能夠不讓自己感動？

特別是這道菜所需要的手法可是淮揚菜的一門絕技，輕易是學不到的，所以楚雲風的心裡滿滿都是感激。

「好！」

劉老只說了這一個字，跟季老對視了一眼，兩人都不由自主地點了點頭。

對於楚雲風主動攬下此事，兩人心中都很認可。

在以前學廚的時候，這些事情本來就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的話，師傅才懶得教你本事呢。

雖然現今社會沒有了以前很多固執的條條框框，但是尊師重教的傳統還是在的。

處理家禽對於楚雲風來說不過是小菜一碟罷了，熱水林師傅這裡不缺，自己只需要放完了血就可以直接燙了拔毛就行。

楚雲風的動作非常利索，一隻腳踩住鴨子的腳，一隻手拿住兩隻翅膀，再將頭嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

然後一刀揮過，將血滴入了碗中。

第二隻鴨子如法炮製，也是很快就處理了。

但是在即將要處理的鴿子上面，楚雲風有些犯難了，這鴿子該怎麼處理呢？

一般來說，平常處理鴿子的時候都是用水淹，這樣能夠保證鴿血更好的保存在鴿子肉中，營養便不會流失。

但是這樣做的話有個弊端，那就是鴿子肉中的血水會很多，而且腥味也會比較大。

而楚雲風知道三套鴨這道菜是屬於清湯，既然是清湯，那麼血水過多和腥味兒過大，自然會對這道菜產生很大的影響。

所以楚雲風沒有莽撞動手，而是向劉老詢問了起來：「劉老，這鴿子要放血嗎？」

劉老很是欣慰地點了點頭，看來很是認可楚雲風的舉動，知道其中的訣竅，沒有魯莽地去行動，而是先詢問。

「放吧，對於這道菜來說，在每次「套」之前都要進行焯水的，不能有異味兒，因為這是一道清湯菜式。」

劉老的話讓楚雲風很是贊同地點了點頭，跟自己猜想的果然一樣，這清湯菜最關鍵的就是要去除腥味兒。

所以這鴿子自然不能將血留在肉中，那樣的話腥味兒會很重的。

很快，鴿子也處理好了，楚雲風將兩隻鴨子和鴿子分開燙了起來，鴿子經不住燙，所以隨便燙了兩下便開始拔毛。

在將鴿子處理好了之後，楚雲風又很快地將兩隻鴨子也打理乾淨了。

剩下的步驟便很簡單，將三隻家禽放在火上燒去絨毛，然後便可以淋著水開始搓洗，將表面上的髒東西清洗乾淨。

一般情況下，在清洗完了之後的下一個步驟便是去除內臟，可是楚雲風做完這一步之後便不動了。

三隻家禽擺放在了廚桌上面，並沒有去開膛破肚將內臟取出來，而是將手清洗乾淨，跟劉老示意了一番後站在了一旁。

「嗯~！手法挺熟練的，比我當年的時候利索多了。」

劉老看到這三隻還沒有「開膛破肚」的家禽沒有絲毫的生氣，也沒有對楚雲風沒有完成這個步驟表示不滿。

「哪有兒的事兒，您過獎了。」

楚雲風很是謙虛地說了一聲，然後聚精會神地看著桌上的三隻家禽，似乎在等待劉老的指示。

「你做得不錯，知道這道菜不能像平日裡那樣來處理，下面的事情交給我吧，你可要看仔細了，這手法可不一般。」

做這道三套鴨最關鍵的手法就是「拆骨功」，這是淮揚菜的一門絕技，可不是看一次就會的。

我當年練習這個手法，那可是「拆」壞了不少的鴨子，三年之後才得到了師傅的認可。

所以你今天要是有什麼看不明白的，有時間來找我，我再教教你。」

劉老看到楚雲風眼睛都快掉到鴨子上面去了，知道他很是想學這門手法，於是便開始點撥了一番。

而且還給了他發了一個福利，一次沒看會也不用著急，有時間來找自己就行。

楚雲風很是感激地看著劉老點了點頭，雖然一會兒系統複製了之後，自己多加練習便能學會。

但是對於劉老的這種親近之意還是很感激的，試問誰能有這樣的殊榮，能夠讓劉老手把手地來教？

一次不會還能有第二次的機會？

「看到沒？我剛才說得沒錯吧，這絕對是關門弟子的待遇，我那會兒學廚的時候哪裡能有這樣的福利啊？」

「好像有點兒道理，以前學廚的時候每天都是干不完的活兒，可是不干也不行啊，沒個三年五年，師傅才不會教你東西呢！」

「快看、快看，動手了、動手了！」

「這可是淮揚菜的不傳之秘啊，媽呀，這隔得有些遠啊，不太看得清楚啊？」

「別擠、別擠啊！再擠我讓你站到最前面去看好不？看看大師會不會讓你直接出門？」

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