第七百三十六章：絕技失靈了？（1/2）

最後這一道菜該怎麼做呢？

楚雲風也是在仔細地思考著這個問題。

常規的菜式製作從兩人目前表現的情況來看對他們是一點兒難度都沒有，那麼也只有另外一種，也就是最後的辦法——分子料理。

但是之前陶凱倫也說過了，分子料理對他們也無用，他們能夠從這些所謂的分子料理中照樣吃出食材的種類，甚至是添加劑的種類。

添加劑都能夠嘗得出來？

變態！

楚雲風狠狠地鄙視了一番，這舌頭也是沒誰了。

不過自己對於分子料理也才剛剛入門，想要做出有新意的菜品還差點兒火候，關鍵是需要通過大量的時間來實驗才行。

時間？

這對於有系統空間的自己來說有那麼難嗎？

而且不學習菜式的話，只是在空間中學習和研究是不花費學習時間的，也就是說自己想在裡面實驗多久都可以。

並且使用的所有實驗材料都是免費的。

目前看來也只有這一種辦法能夠讓這兩個傢伙感受滑鐵盧，但是採用分子料理的話自己做什麼菜式呢？

楚雲風忽然想到了自己在蛋包飯比賽的時候做出的那道非常驚艷的蓮蓬，那造型至今都還能時不時地想起來。

那絕對是自己做過最為有創意和精緻的作品，而且還是蒙眼做的。

那麼今天就做一道蓮蓬的分子料理吧，相信它的問世一定會帶給大家很多的驚喜。

這個創意想要做出來的話，難度不是一般的大，因為涉及到的東西有些複雜，它包含了蓮蓬的實體和蓮子。

這兩樣東西楚雲風準備用兩種肉類來製作。

既然是用分子料理的技術，那麼這兩種肉類當然是不會讓人一眼就能夠看得出來，所以手法上就有很高的要求。

所有這最終的方案就是蓮蓬用雞肉，蓮子用羊肉，兩兩搭配起來，這才有挑戰難度。

想要蓮蓬用到雞肉，那麼自然是要將雞肉給細化，這涉及到要讓它的分子結構發生改變。

這活兒對於楚雲風來說再熟悉不過了，之前做過的雞豆花和雪花雞淖就是分子料理的一種，吃雞不見雞，讓第一次品嘗的人搞不清這是怎麼做出來的。

但是這兩道菜做出來的分子雞肉太過於細膩和綿密，一個水分太多，另外一個油分太多，對於蓮蓬的製作都非常不利。

所以楚雲風第一時間想到了還有一道菜比較適合來製作蓮蓬，那就是芙蓉雞片，這道菜可是國宴的菜式，之前自己老媽可是做過的。

本來那天在別墅自己就要學習這道菜的，可是香味兒引發了很大的動靜兒，讓自己沒有時間來學習和製作這道菜，不過今天可以提上日程了。

第一時間進入了系統空間，楚雲風繳納了50萬的經驗值，開始學習這道五星級的國宴菜式。

由於有製作雞豆花和雪花雞淖的經驗，這前面對於雞胸肉的處理都是一樣的，所以楚雲風直接跳過了這個步驟。

但是對於「雞片」的處理這裡出現了兩種方式，本身這道菜一開始是魯菜在製作，後來川菜和淮揚菜也進行了改良和發揚。

川菜在處理的手法上就出現了不一致。

雞片的製作是「沖制」，是直接將做好的肉蓉倒進滾燙的油鍋中來定型，讓它形成片狀，所以對於手法來說就有很高的要求。

如果是直接倒入鍋中的話，那麼炸出來的就會是雞塊，而不是雞片。

所以在倒入肉蓉的時候，需要從鍋邊倒下，而且對速度和形態也是有要求的，這就是這道菜最大的難度。

用油也是很講究的，需要使用的是豬油和雞油。

另外一種方法是用平底鍋，直接將肉蓉倒上去，平鋪為一層，這樣煎制出來自然就會是雞片，而且一大塊的雞片也有利於後面重新切片定型。

這比較方便國宴這樣精緻的定型要求，沖制的話對於定型把控難度太大，鍋鏟輕輕一碰，形狀自然會有損傷。

「錯誤，速度太慢，雞片炸制太老，重來！」

楚雲風第一次嘗試沖制的手法，當然是以失敗告終，不過這是很正常的，楚雲風繼續嘗試。

花費了一些時間之後自然是掌握了，接下來就是平底鍋的煎制，這個比較簡單，楚雲風用了更少的時間馬上就搞定。

雞片做好了之後還需要放入溫水中去油，所以這也是為什麼楚雲風需要學這道菜的原因，只有充分去油之後，這「蓮蓬」吃起來才會細膩。

其餘的配料是宣威火腿、冬筍和香菇，這三樣配菜都需要切成片，這些都是非常簡單的。

鍋中豬油和雞油混合之後，蔥姜爆香，然後將火腿、冬筍和香菇倒入進行爆香，等到香味兒出來了之後再將修片好了的雞片下鍋。

加入一些高湯然後開始燴制，火候差不多了就用芡汁兒進行勾芡，隨後進行擺盤就可以出鍋了。

這道國宴菜式就這樣很簡單地製作完成了。

雖然看起來很簡單，但是只有自己做起來才知道這裡面的難度，特別是沖制雞片，光是這一步就會難倒99%的人。

更別說肉蓉的處理，水分是多一絲都不行，水分過多雞片無法沖製成型，水分過少雞片吃起太老，這些都是難點。

楚雲風總共是花費了1天5小時18分鐘的時間完成了這道菜的學習。

菜學完了，剩下的就可以開始自己的分子料理實驗了。

第一步很簡單，就是用平底鍋來煎制雞片，需要將雞胸肉的分子結構進行改變，做好了之後放進溫水之中去油。

煎制過後的雞片還是比較有韌性的，不像雞豆花和雪花雞淖只能靠勺子才能更好地品嘗，而雞片卻很容易能用筷子夾起來。

蓮蓬的製作當然不可能是直接將這些雞片全部揉成一團，即便是這樣，它也是非常鬆散的，輕輕一碰就會散掉。

這樣的手法也太過於簡單和膚淺了，楚雲風自然不會用這樣簡陋的方法，而且現在的雞片還殘留著濃厚的雞肉味道。

這「濃厚」二字自然是對於陶凱倫和周天俊兩人而言的，其他的客人估計是嘗不出來的。

所以在製作蓮蓬之前，這雞肉的味道是一定要去除掉的，不然怎麼能騙過他們的舌頭呢？

但是！

光是去除味道可不行，僅僅是味道上的消失肯定還是瞞不過他們的舌頭，還需要進一步處理才行。

怎麼才能瞞過這兩人逆天的技能呢？

楚雲風苦苦思索了起來，開始思考分子料理的特性。

分子料理說穿了，它最大的特性就是改變分子結構，達到以假亂真的目的。

很多高端的餐廳不僅能夠做出以素仿葷的菜式，而且味道和口感上都能夠媲美。

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