第七百三十六章：絕技失靈了？（2/2）
很多高端的餐廳不僅能夠做出以素仿葷的菜式，而且味道和口感上都能夠媲美。
但是真正難度大的是以葷仿素，把葷菜做成素菜的樣子，而且吃起來有素菜的味道和口感，這才是頂級的功夫。
不過楚雲風仔細分析下來，發現如果自己想要做到以葷仿素也不算太難，但是這種做法有一些弊端。
那就是需要大量的添加劑，費時費工都不說了，葷菜經過徹底的分子改變之後，做出來之後已經是毫無價值可言了。
這種菜式不過是炫耀技法罷了，對於人體來說沒有什麼好處可言。
肉類本來就是為了品嘗它獨特的香味兒，這樣一來哪裡還有樂趣和口福可言。
忽然，楚雲風有了一個全新的想法，便馬上開始行動了起來，先試試再說。
雞胸肉沒有油脂，所以它本身的腥味兒並不大，肉類最大的腥味兒其實是來自於油脂。
芙蓉雞片的半成品在溫水中浸泡了之後，多餘的油已經飄了起來，楚雲風撈起雞片放入器皿之中，用攪拌器開始攪打。
這一步是再次將它的分子結構給改變，讓它變得超級細膩。
攪打了一番之後，器皿中的雞肉已經變得尤為細膩，用手輕輕地搓一下，幾乎都感受不到了它的質感。
楚雲風滿意地點了點頭，這分子結構可以說已經是徹底將它給破壞掉了，任誰來看都不會認出這是雞肉。
下一步就是去除味道，這一步很關鍵，而且也是難點，能不能成功騙過兩人的舌頭就在此一舉。
平常去腥的調料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味兒，但此時楚雲風選用的是洋蔥。
之所以選用洋蔥，最大的目的就是利用洋蔥去味兒的特性，加上它本身帶著一絲香甜的味道，可以讓整個蓮蓬帶有一絲香甜的味道。
本來這甜味兒是可以加香精的，但是對於楚雲風來說，能不用的話會儘量是不用的。
洋蔥切碎了之後同樣放入器皿中進行攪打，隨後進行過濾，只取它過濾之後的汁水。
然後將洋蔥的汁水與雞肉蓉合在一起，放入鍋中加熱，並且加入了一點兒瓊脂。
加入瓊脂的目的是為了讓它凝膠，這樣才能讓蓮蓬成型，洋蔥的汁水跟雞肉蓉結合了之後，自然會帶著一絲洋蔥的味道。
這味道當然是瞞不過兩人的，但是它卻會成功地掩蓋住雞肉的味道，在香甜的味道之下讓人無法吃出它的本質。
加熱之後，等到瓊脂與二者充分結合之後，楚雲風將它倒進模具之中進行冷卻。
下面就需要開始蓮子的製作了。
蓮子楚雲風準備用羊肉來試試，這是為了挑戰一下自己。
因為肉類裡面，羊肉的膻味兒是很大的，看看能不能瞞天過海，到時候就能夠欣賞到那兩人臉上不可思議的精彩表情了。
品種當然是選擇寧夏的灘羊了，羊肉相較其它地方的品種來說，膻味兒算是最小的。
第一步是去除油脂，油脂的腥味兒不僅很大，而且無法有效地改變分子結構，去除之後便開始用刀背來捶打，取出肉裡面的筋膜。
這一步楚雲風可不敢交給破壁機，再好的破壁機也無法打碎筋膜的分子結構，到了最後成菜的時候，口感馬上就能夠體會到了。
然後下一步便開始有些魔幻了，楚雲風竟然是用做雞豆花的做法將羊肉如法炮製，製成了肉蓉。
這是楚雲風苦思出來的辦法，想要徹底改變羊肉的性質，讓它變得更加細膩，似乎這個辦法是最好的。
但是有一點兒不同的是，羊肉不僅筋膜多，而且肉質比雞胸肉還要粗糙一些，所以楚雲風在捶打完了之後，還用篩子過濾了一遍。
剩下的羊肉鮮紅透亮，細膩綿密，看起來尤為不同。
關鍵的是，楚雲風還在裡面加入了一種味道很大的料汁兒，那就是荊芥。
荊芥在四川和雲南叫做轉轉香，可以涼拌生吃，一般用來製作豆花兒的蘸水調料，味道非常美味。
這裡主要是用來去除羊肉的腥味兒，而且蔥姜水楚雲風也加了不少。
同樣製作成「羊片」了之後，楚雲風仔細地拿起來看了看，發現不太滿意，應該還是有一點兒羊肉的味道。
於是楚雲風開始用花椒、桂皮、八角、香葉、草果、波蔻、三奈、丁香等香料熬成水，然後將羊片浸泡其中。
浸泡半個小時之後，再用煮好的白蘿蔔水繼續浸泡半個小時。
這一步是為了去除香料的味道，同時白蘿蔔水也同樣有去腥的作用。
這一個小時過去了之後，將羊片再次進行攪打，然後加入白蘿蔔汁兒和瓊脂，準備凝脂。
這一步還要加入一個關鍵的料汁兒，那就是香菜汁兒。
目的是為了再次去除羊肉的膻味兒，同時也是為了增加這蓮子的味道，而香菜汁兒的顏色也能夠直接上色，不需要再使用色素添加劑了。
最後倒入蓮子的模具，等待蓮子的生成。
而另外一邊，蓮蓬成型了之後，用香菜和瓊脂做成的凝膠給它刷上一層，這蓮蓬自然就變得碧綠碧綠，煞是好看。
蓮子鑲嵌上去之後，楚雲風在每顆蓮子上面點上了一點兒紅色，這蓮蓬自然是有了畫龍點睛的作用。
再稍微擺擺盤，這道精美的分子料理便做好了，如果就這麼端上來的話，誰能知道它是兩種肉做出來的呢？
楚雲風大感滿意，看了看時間，似乎這次實驗自己花費了兩天多，主要是花費在羊片的修正，既然大功告成，那就出去試試。
出了系統空間之後，楚雲風立刻開始操作了起來，所有粉絲和現場的客人都全神貫注地關注他的一舉一動。
楚雲風每取一種食材，胡月都會在紙板上寫上種類和來源，讓大家清楚地知道這道菜究竟有哪些食材，而且是怎麼做出來的。
在羊肉來製作「羊豆花兒」的時候，現場客人都發出了非常驚訝的聲音，而網上的粉絲們也都瘋狂了起來。
刷屏的刷屏，打賞的打賞，那是相當的熱鬧啊，小破站的粉絲們是越看越來勁兒，心中的擔心逐漸地消失了。
一個多小時過去了之後，當這道菜正式擺在雙劍合璧的面前，兩位為之一愣。
看到這樣美麗的蓮蓬，以及楚雲風營造的荷塘擺盤，已經是驚呆了。
當嘗了一口之後，陶凱倫準備馬上就說出食材來源的時候，發現自己竟然無話可說？
洋蔥、香菜、白蘿蔔自己吃出來了，但是要說這道菜僅僅是這三樣蔬菜做出來的，自己是絕對不信的。
這裡面是有肉的存在，因為自己從口感上已經品嘗出來了，但是味道呢？
味道消失了？
這怎麼可能？
於是兩人繼續吃了第二口，發現仍然是難以啟齒，這該怎麼辦呢？