第二百一十四章：翡翠燒麥（1/2）

不是吧，楚雲風有些懵逼，好不容易自己抽中了一個這麼高端的菜品，你現在居然讓我無法在第一時間學習，真是要了老命了。

不過這2星菜式的翡翠燒麥算是安慰獎了嗎？

看到這道菜的時候，楚雲風發現了系統的一個規律，那就是目前讓自己學習的菜品主要是兩個菜系。

一個是川菜，還有一個是淮揚菜。

對於淮揚菜楚雲風非常喜愛，因為淮揚菜有個別稱，叫做文人菜。

光聽這個名字就感覺非常儒雅，不過也的確是這樣。

淮揚菜的製作非常講究，特別是在擺盤上面，給人一種非常精緻的感覺，讓你不僅有美觀的感受，還有美味的享受。

就拿這道翡翠燒麥來說，川內地區是沒有的，整個中國也就只有揚州才有，是淮揚菜的典型雙絕之一。

不錯不錯，有了這道菜也算是讓自己心裡舒服了許多，這種經典的菜式可不是什麼地方都能學到的。

好吧，3星級的菜式學習不了，那就先學習這翡翠燒麥吧。

首先，這道菜是屬於白案的範疇，需要和面，而且和面的手法跟平常還不太一樣。

其次，它的餡料用料非常講究，在經典的淮揚菜中，它選用的是薺菜、黃燜豬肉、豬油、金華火腿等等。

而系統配置的這個版本，給楚雲風的感覺是比較適合川內的配料，而且也比較適合自己的店內配菜。

系統版本的配料是：青菜、三丁包子的肉餡（去除筍丁）、豬油、宣威火腿等等。

餡料中的肉餡不需要加很多，僅僅是青菜量的1/10，因為這道菜需要突出燒麥的翠綠色，如果肉加多了的話，那種透明和碧綠的感覺就會少很多。

火腿方面，江浙一帶比較有名的就是金華火腿，而雲貴川地區最出名的就是雲南的宣威火腿。

特別是每年中秋節的時候，雲南做的雲腿月餅特別美味。

所以說每個地方都有自己獨特的飲食文化，也就造成了大家的口味上有所差別。

由於需要醒面，所以第一步先進行和面。

製作翡翠燒麥對麵皮的要求很高，首先在和面的時候就需要燙麵。

用90-100度的開水先將面給燙出雪花狀，然後攤開讓它放涼。

「當！」

畫面回到了倒下開水的那一刻……。

沒有系統提示哪裡出錯，還是那個突兀的聲音。

楚雲風查看光幕，上面顯示開水放得太多。

好吧，重來。

「當！」

又怎麼了？你能換一個聲音嗎？這個聲音聽起來簡直是讓楚雲風有些抓狂。

楚雲風再次看向光幕，麵粉攤開不均勻，散熱效果差。

好吧，繼續。

當麵粉涼透了之後，再給麵粉上面撒一點涼水，用涼水和面。

「當！」

知道了、知道了，水多了點，我曉得了！！！

失敗了兩次之後，楚雲風掌握好了水量，然後將麵粉和成了團，揉搓成一個長條放在那裡醒發15分鐘。

接下來開始製作餡料。

先將肉餡剁碎，越碎越好。

剁好之後在鍋中下入豬油，將小蔥和生薑煸香，然後下入肉餡炒制一下，加一點水、加點鹽悶一會，讓肉餡的味道散發開來。

「當」。

水加多了，再來。

「當」。

悶的時間太長。

4分鐘之後，肉餡燜好了倒出來冷卻。

下一步就需要先給青菜焯水。

青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。

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