第二百一十四章：翡翠燒麥（2/2）

青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。

所以焯水的時候必須用「寬水」，而且在水中加一點鹼面，將菜葉焯三成熟就要馬上起鍋，然後放在冷水中漂清。

製作翡翠燒麥只需要用到菜葉，菜杆子是不需要的，那樣不僅影響口感，而且顏色也不純正。

「當！」

楚雲風查看光幕，上面顯示青菜葉焯水時間過長，多了3秒鐘。

好吧，繼續……。

「當！」

光幕上顯示焯水時間少了1秒。

三成熟的青菜葉焯水好了之後，楚雲風便撈起來放在接水口下面沖涼，等完全冷卻之後吸乾水分，然後開始剁碎。

當青菜剁好之後，就需要切一些火腿細丁以作備用。

「當。」

火腿丁太粗。

「當。」

火腿丁太長。

又細又小的火腿丁切好之後，肉餡也放涼了，將他們放在一起加點綿白糖進行攪拌。

青菜的製作一定要將水分除去，如果水分太多的話，青菜就不會吸油和吸鹽，這樣做出來的燒麥就會很難吃。

而且水分太大的話，燒麥也是包不成形的。

加豬油的好處就是能夠讓青菜吃起來更加的柔滑，豐富口感和中和各種香味。

餡料做好了就可以開始包了，首先就是需要擀麵。

翡翠燒麥的整個造型別具一格，它的開口就像是一朵花兒一樣，所以在擀皮上面特別講究。

擀麵杖跟普通的有所不同，普通的擀麵杖那都是平的，但是用來製作翡翠燒麥的擀麵杖就有些不一樣。

最大的不同之處便在於它中間是一個橢圓形，越往兩邊越小。

這樣在擀制麵皮的時候就會形成褶皺，當所有的褶皺合在一起的時候，就會形成一朵非常好看的花兒。

楚雲風先將麵團分成等份的小劑子。

「當。」

小劑子太大。

知道了、知道了，我恨死這個聲音了。

擀皮的時候，需要不斷的轉動，這樣才能擀出褶子出來，而且褶子的數量和大小也有限制，這就讓楚雲風很是鬱悶了。

誰家包包子還去數一下到底有多少個褶子，你這也太吹毛求疵了吧。

別人家包包子都沒限制，我包個燒麥你就這麼嚴格，來吧、來吧，不就是一個熟悉和習慣的過程嘛，小爺我又不是沒經歷過地獄訓練。

「當。」

說來就來，擀皮轉動速度太慢，褶子數量太多。

「當。」

麵皮擀制太小，褶子不夠大。

「當、當、當、當、當、當、當......！」

連續不停地失敗，讓楚雲風都快有些抓狂了，怎麼會這麼難？

就一個小小的麵皮而已，難度確實是有些大，不過不怪系統嚴格，這樣嚴苛的要求做出來的麵皮才能很好的襯托燒麥的藝術效果。

無數次的失敗之後，楚雲風終於成功了，剩下的就是利用特殊手法將餡料包進麵皮之中。

這裡就需要用手中的巧勁，相當於是將燒賣「握」成一個「寶瓶」狀。

失敗數次之後楚雲風終於來到最後一步，將火腿丁放在燒麥的頂部，然後開水上鍋蒸製4分鐘。

最後楚雲風查詢了一下，自己耗時一共2天3小時40分鐘。。

出鍋的那一刻，楚雲風饞得口水都流出來了......！