第668章 點一道蘇記菜（2/2）
接著蘇連成從酒的品類，以及加飯酒的一些特點，和富景樓所採購加飯酒的類型，做了一些比較詳盡介紹。
聽完之後，馮一帆微笑點頭：「好，那就來加飯，來一壺。」
蘇連成點頭：「好的，最後跟你們確認一下菜單。」
確認無誤之後，蘇連成退著離開房間。
走出房間的一刻，蘇連成真是大大鬆了一口氣，而且也頓時感覺到，自己後背衣服竟然都已經被汗濕了。當真是第一次在面對這樣場景時，讓他感到如此的緊張，完全不敢有絲毫馬虎。
旁邊一些服務員，看到蘇連成大口喘氣，並且悄悄擦了擦汗水，有人便湊過來噓寒問暖。
「蘇經理，您沒事吧？」
蘇連成看了看過來詢問的服務生，搖頭說：「沒事，你們去忙你們的，注意對客人的態度，記住我們富景樓是一流的酒樓，一切服務都要跟得上，千萬不要去和客人頂撞。」
服務生也是趕緊答應著轉身離開。
蘇連成拿著菜單，快步走過餐館大廳，直接進入到後廚。
來到後廚，蘇連成找到孫明興，專門把菜單遞給對方，並且低聲說：「九師叔，我舅舅點了一道菜單上沒有的菜，說是你知道要怎麼做，說是蘇記的一道老菜，他讓您做給他嘗嘗。」
孫明興掃了一眼菜單，瞬間便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孫明興看到後，臉上浮現出一絲苦笑：「蘇錦榮啊蘇錦榮，想不到你居然會點這道菜，可真的是為難我啊。」
聽孫明興這麼說，蘇連成忍不住問：「師叔，真有這道菜嗎？」
孫明興點頭：「自然有，這可是一道上過國宴菜單的菜，是當初你姥爺，也就是我師父最拿手的一道菜。」
蘇連成有些驚訝：「居然真有啊？」
孫明興繼續說：「這道菜，還有一個名字，叫《花方扣酥》。」
這麼個名字，蘇連成依舊還是不曾聽說過。
孫明興一邊回憶一邊解釋：「花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法進行烹調，但是這火方內部是要掏空的，也就是這四方五花肉上層不破，內部掏空，然後將酥肉釀入其中，最後還要在表面像是櫻桃肉一樣改上花刀。
如此進行先蒸，後燉煮，讓五花軟糯不散，釀入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了這道菜。」
蘇連成仔細一想問：「這酥肉也是肉，外面火方也是肉，這不就是肉釀肉嗎？」
孫明興笑著搖頭：「不，這道菜難點在於，你要將四方五花肉下面掏掉部分給做成酥肉，一種獨特的蘇記做法酥肉，然後這樣釀入其中，讓這麼一塊四方五花肉依舊完整。」
這一次蘇連成明白，這道菜根本上來說，就是用一塊五花肉去做。
等於說是，賦予了一塊五花肉內外兩層的兩種做法和口味。
仔細這麼一想，蘇連成不禁感嘆，這麼一道菜可真的是有點神奇，難怪自己姥爺當初能把這道菜放在國宴當中。
同樣是一塊五花肉，用兩種不同做法，最後再融合成一道菜。
確實是有些奇妙的一種組合。
蘇連成認真看向師叔問：「那，師叔您，今天可以做嗎？」
孫明興苦笑著說：「我如果說做不了的話，是不是會被蘇錦榮給趕出去啊？」
蘇連成趕緊說：「那不能，您依然還是富景樓的主廚。」
孫明興想了想說：「罷了，既然錦榮都已經點了這道菜，那我今天也就做吧，你們富景樓有準備五花吧？」
蘇連成立刻說：「這個肯定有的，而且我們的豬肉都是精選的上好矮腳豬。」
孫明興點頭：「好，那開始準備吧。」
蘇連成對孫明興還是非常期待。
孫明興走進後廚里，立刻開始分派任務，將菜單上其他菜品交給了張峰林去負責，並且認真交代張峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。
張峰林聽孫明興的一番吩咐，也是對孫明興的廚藝有了一種新的了解。
之前張峰林會覺得，孫明興是不是真的有那個實力？
但是現在，聽了孫明興關於一些菜品調整，也是讓張峰林感到孫明興不愧是曾經跟過蘇記那位國宴大師的徒弟。
張峰林認真記下來後，立刻就帶上後廚里的廚子們，開始為包間準備其他菜品。
至於孫明興則親自去挑選一塊五花肉，那種非常漂亮的三層五花，並且親自動手修成一個四方的樣子，然後依靠非常精湛的刀工，將中間掏出一個凹陷。
與此同時，在包間裡，蘇錦榮也在給馮一帆和石家慧講解那道菜。
「那道菜首先非常考驗刀工，將四方五花中間掏出瘦肉時，不能掏出過多肥肉部分，那樣會導致上面開花刀的時候，會把整塊火方給破壞掉，另外掏出來的同時，肉要呈現被切好狀態。」
聽著蘇錦榮講解，石家慧當真是驚訝不已，覺得這麼一道菜可真是不簡單。
「掏出來肉要是一縷一縷，這樣便可以直接進行醃製，醃製也是有講究，因為火方的部分是甜口，所以醃製的酥肉要是咸口，但是因為外面是要上漿，又不能過於咸，所以調味要注意。」
馮一帆聽到這裡，忍不住開口說：「這樣說的話，其實可以用我們的蘇造湯提前進行醃製，然後再上漿油炸。」
蘇錦榮笑了起來：「哈哈哈，一帆你說的沒錯，這道菜關鍵確實在蘇造湯上，只是因為蘇造湯後來失傳，所以你們爺爺用了調味醃製的方式代替，但是你們爺爺也說過，想要真正做出味道，必須要用蘇造湯。」
石家慧這段時間，也聽說了有關於蘇造湯的事情。
尤其是前些天，她親口品嘗了馮一帆蘇造湯做的菜，當真是讓她驚艷。
「真是想不到，蘇記的祖上能夠創出那樣好的鹵湯。」
蘇錦榮不禁嘆道：「是啊，先輩的智慧，往往是我們必須要去努力追趕的，但那些看似簡單的東西，也是集合了先輩多年研究的積累啊。」
這一點，包間裡大家也都是非常認同。
正聊著，包間門打開，莊道忠領著幾個人來到包間。