第347章 對待廚行的態度（2/2）
馮若若和楊小溪、陳瑤霏三個小女孩，並不知道大人們在說什麼，三個小女孩只是覺得，爸爸做的這個豆腐很好吃。
三個小女孩完全不想吃魚，因為魚有刺啊，豆腐軟軟的入口即化，多好吃呢。
後廚里，馮一帆繼續在給小徒弟講解：「這道菜要保留黃花魚鮮美，就是要用這種黃燒的方式，才能夠把魚給燉煮出鮮味來，然後加入豆腐炒制才好。
之後在上桌過程中，其實還在進行著烹煮，逐漸讓味道滲入豆腐中。」
林瑞峰認真記下師父囑咐的一些要點，然後有些好奇問：「師父，除了紅燒和黃燒，還有什麼燒法嗎？」
馮一帆接著說：「還有一種叫做白燒，白燒是將食材進行汆煮，然後再進行烹調，同樣也是不加入糖、醬油的，更突出的是一種食物本味。」
林瑞峰認真點了點頭：「嗯，紅燒是甜鹹，黃燒是咸鮮，白燒就是要突出食物本味。」
馮一帆點頭：「對，就是這樣。」
接著，馮一帆親自給切墩過後，讓林瑞峰上前來炒菜。
「你也在後廚這麼久了，今天你也來試試一盤菜吧，來一個荷塘小炒。」
林瑞峰這一刻還真是有點小緊張。
雖然之前他做過咕咾蝦球，但是那次其實並不算是很難，因為調料都是提前調配好，基本上不會存在太多的技術難點。
可是今天的荷塘小炒就不同了，這是一道清淡口的菜，是很考驗廚師功力的菜品。
稍有不慎，很多的廚子都會在這樣清炒菜式上翻車。
看到徒弟緊張的樣子，馮一帆嚴肅地說：「忘記以前你師公對你說過的嗎？你如果連嘗試的膽量都沒有，你以後要怎麼在廚房裡立足？」
師父的這話，讓林瑞峰稍稍沉下心來，深吸了一口氣便開始嘗試。
荷塘小炒這道菜看似很簡單，但實際上炒的過程卻一點也不簡單。
首先是遙控好油量，如果油多了會看上去過於油膩，但是油少了又會顯得很乾。
還有一個就是調味，因為是小炒，所以要保持食物的本色，不能夠用很重的口味去調配，但是又要讓人嘗到應有的味道。
這麼一道菜鹹味為主，炒制過程中又不能放太多的鹽。
要能夠吃出鹽味，同時不能讓鹹味掩蓋住菜本身的那份鮮味。
最關鍵點，還在於出鍋前的一點點亮芡，收了炒出來的湯汁，還要薄薄掛在菜品上，不能夠讓人吃的時候，吃到很多芡汁。
所以這樣一道小炒，是真的非常考驗一個廚子的基本功。
林瑞峰一臉認真，在鍋里滑炒的過程中，也是一臉認真，手上不敢有絲毫的怠慢。
生怕哪裡不對搞錯了，或者是沒控制好火候就給炒過了。
馮一帆是全程一句話不說，在旁邊安靜地看著，也是怕隨便的開口，會打亂了徒弟的節奏，也希望徒弟能做好。
好在最終的成菜，還算是比較合格，馮一帆也是暗暗點了點頭。
林瑞峰將菜品盛入盤中，扭頭看向了自己的師父。
馮一帆點了點頭：「嗯，合格了，這盤菜你算是已經合格，不過不要高興太早，只能算是勉強及格對水平。」
讓林瑞峰先把菜給前邊上去，等林瑞峰迴來後，馮一帆才講解了一些其中要點。
「你的油還是放得稍微有些多，你要記住，如果你下菜發現油多了，不要遲疑，要立刻舉起過把多餘的油倒掉，明白嗎？」
聽到師父這樣說，林瑞峰點頭：「是，我明白了師父。」
馮一帆隨後又說：「還有勾芡的時候，玻璃薄芡是沒有錯，但是必須要是亮芡，你的芡汁沒有能亮起來。」
林瑞峰再次點頭，認真記下師父指出的問題。
給徒弟指正了一下問題，馮一帆又問：「前邊家裡人那桌菜吃的怎麼樣了？」
林瑞峰聽了頓時一愣，然後奇怪地說：「師父，我沒有注意。」
馮一帆又教了徒弟一點：「這個你也要注意，上菜的時候，要注意觀察沒有上齊菜那一桌吃菜的程度，這好方便你調整上菜時間。」
林瑞峰還是有些奇怪：「師父，威絲曼要觀察這個呢？」
馮一帆繼續解釋：「你想想，如果一桌客人吃菜比較快，另一桌客人則比較慢，如果你不調整上菜的時間，那麼吃得快的那桌可能會出現沒有菜情況，另一桌則可能出現菜放涼的尷尬境地。」
林瑞峰聽到這明白了過來：「我明白了師父，是要注意客人吃菜速度，方便調整上菜的速度。」
馮一帆點頭：「沒錯，就是這樣的，如此才能保證每桌客人都吃得舒心。」
林瑞峰越來越覺得，自己跟著馮一帆這位師父，學到的不光是做菜的手藝，更多是對於廚師這個行當的一種態度。
一個廚子，不能夠隨時隨地的改進自己，不會根據食客的需求做出調整。
只是一味守著自己那點東西，那麼這個廚子早晚還是會被淘汰，或者說這樣的廚子只是一個廚子，而不能稱之為「廚師」。
並不是說他們水平不夠，也不是說他們的手藝不好。
只是因為對待烹飪和客人態度，他們還不能夠被稱之為「師」。
而林瑞峰在馮一帆的身上，所能夠感受到的是一種大家的風範，甚至在林瑞峰的眼中，馮一帆不單單是一位廚師，應該是位藝術家，廚房裡的藝術家。
比如現在，馮一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。
然後，馮一帆將殺好的大頭鰱魚，先是將頭切下來放進鍋里去烹煮，接著是把魚肉剔骨片片。
片下來的魚肉薄片，被馮一帆整齊擺放在餐具的扇面上。
擺放整齊後，瞬間就化身為一個華麗的魚肉片扇面。
魚頭則是入鍋紅燒，並且要讓湯汁儘量多一些，放在一口砂鍋當中，下面還要坐上一個小灶給烹煮。
如此一來，一道非常鮮美的魚頭泡飯就做好了。
這也是馮一帆奶奶在他小時候，經常會給馮一帆和岳青松他們一些孩子做的。
再次重現了一道奶奶的菜，馮一帆又讓徒弟用另一個小砂鍋盛上米飯，端著這麼一道裝點華麗的菜，走出後廚去給大家上這最後一道菜品。