第320章 鍋貼鱔背（2/2）
這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。
不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。
這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。
首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子裡，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。
稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。
接著，是把豬肥膘放進鍋里也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。
煮製過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，並且全部都給剁成蝦仁泥。
之後要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。
這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。
之後是騙下一塊很薄的豬肥膘墊底。
為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層澱粉，然後再把蝦仁泥給抹在上面一層，最後再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。
如此最終就製成了一個長方形的胚子。
接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。
在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和澱粉調製一個麵糊，為了保證能讓底部定型。
煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。
少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點麵糊，然後放進鍋底的油中。
這麼依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。
這道菜是絕對不能夠翻面的。
因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。
小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之後，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。
大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。
依舊還是小火，因為底部豬肥膘的油脂都被煎出來，馮一帆用勺子將鍋底的熱油一點一點澆在表面的鱔背上面。
慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。
最終，當差不多油已經沒有了，底部也已經金黃焦脆，馮一帆才終於出鍋。
從外面水房嗅著香味探進頭來的趙大霞驚呼：「哇，這麼香啊？這個是什麼菜啊？」
石晉斌聞言向後門那邊看了一眼，看到趙大霞談透進來，頓時笑著說：「原來後面水房裡，還有人在啊？」
趙大霞看到廚房裡多了個胖老頭，也是不禁感到有些好奇：「你是誰啊？」
馮一帆此時已經把鍋貼鱔背擺盤，同時跟趙大霞介紹：「趙大姐，這位是我的師伯，以前也在蘇記跟爺爺學過廚。」
趙大霞開始沒意識到，「爺爺」說的是蘇若曦的爺爺。
她有些驚訝說：「這老頭，跟著若若的爺爺學過廚？不會吧？他看著可比榮叔年紀大。」
馮一帆愣了一下，接著笑起來：「哈哈哈，不是的大姐，這位是我師伯，他跟我爸是師兄弟的，是跟著我和若曦的爺爺學的廚。」
趙大霞這才明白過來：「哦哦，是跟一起的老爺子啊。」
石晉斌聽著兩人的對話，饒有興致打量趙大霞說：「這位大姐還真是個直性子啊。」
趙大霞此事對石晉斌也是比較客氣：「老爺子您好，俺就是來這裡幫忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。」
石晉斌笑著說：「能在蘇記洗碗，那也算是一種幸運。」
趙大霞立刻說：「老爺子您說的真對，以前俺覺得洗個碗挺辛苦，可是在這洗碗吧，俺就覺得挺不錯的，老闆菜做的好吃，而且館子裡也總是喜氣洋洋。」
馮一帆聽著趙大霞的話，也已經完成了擺盤，雙手端起，舉到石晉斌面前：「師伯，請品嘗。」
趙大霞湊過來看了一眼，一個長條的白瓷平面的盤子裡，擺放著兩朵仿佛花朵一樣的菜品，也是讓她感到非常的驚訝。
「哎呦，老闆你這菜做的，真是太漂亮了。」
石晉斌微笑著說：「賣相確實很漂亮，不過這裡是廚房，不是吃飯的地方，你給我送出去吧，順便再給我準備一碗白粥。」
馮一帆有些驚訝：「師伯，您晚上就吃這麼點？」
石晉斌點頭：「年紀大了，而且你看看我這肚子，晚上可不能多吃。」
馮一帆立刻應承：「好，師伯您先去換一下衣服，我給您端出去，要放在我爸那邊嗎？」
石晉斌已經轉身去洗漱間，聞言應道：「對，放在你岳父旁邊就好。」
馮一帆迅速盛出兩碗白粥，在準備好筷子，和鍋貼鱔魚一起放在托盤裡，端著想外面走去。
趙大霞望著馮一帆走出去的背影，忍不住小聲嘀咕：「這家店還真是好厲害，做出來的菜，俺根本沒有見過啊，那道菜聞著好香，不知道是啥味道？」
已經回來的林瑞峰，聽到趙大霞的話，跟著說：「肯定好吃。」
趙大霞扭頭看了一眼林瑞峰：「小林啊，看起來你還需要好好學，你師父這本事，你能學到一些皮毛，也都你用啦。」
林瑞峰認真點頭：「嗯，我肯定會好好跟師父學的。」
馮一帆端著菜出來，來到岳父身邊一張桌子，就把東西給放下來，並且把岳父推到桌子前坐好。
蘇錦榮看了一眼桌上的菜：「哦？鍋貼鱔背？你師伯只要這點？晚上能吃飽？」
馮一帆低聲對岳父說：「師伯說，他現在晚上需要少吃，因為肚子太大了，擔心吃多了對身體不好，所以晚上吃的比較少。」
蘇錦榮聽了笑起來，又對女婿說：「你再給弄個熗虎尾，然後再來一碟水晶餚肉，我和你師伯喝一杯。」
馮一帆聽了馬上說：「爸，酒還是別喝了吧？您剛吃過了藥的。」
蘇錦榮還想要說點什麼，馮若若已經湊過來說：「姥爺，你不能喝酒呀，你要是不聽話的話，若若要生氣的，不許你喝酒。」
看到外孫女過來，蘇錦榮也只能是乖乖投降：「好好，那姥爺不喝了，若若來一起吃吧。」
馮若若乖巧陪在姥爺身邊，一起等著胖姥爺出來。實際上小姑娘是為了監督不讓姥爺背著自己喝酒。