第194章 製作伊府麵（4/5)求訂閱（1/2）

伊府麵，如果只是站在一邊看製作過程，會覺得非常的簡單。

和大多數手工制麵條一樣，首先是和面，要把面給揉揣的足夠勻稱，並且還要給揣得有勁。然後給擀成麵皮，或者是刀切，或者是用機器給壓成麵條。

之後的工序也很直觀，先將面在鍋里給煮到八九成熟，再瀝乾水放進油鍋里烹炸。

可以說這一整套的工序，包括用雞蛋和面這些，細說起來真的和方便麵加工區別不大。

林瑞峰此前在廚房裡，也見過每一次師父煮早已經製作好的伊府麵，都會覺得真的沒看出和方便麵有什麼區別的。

今天，真正親眼看著師父從和面開始，林瑞峰很認真仔細觀看了一遍。

從和面開始，林瑞峰很快就看出了一些不同來。

師父和面不光是加入雞蛋。

因為麵粉如果光用雞蛋去和面，粘性不夠，面是沒有辦法黏在一起，延展性也是完全不夠。

所以和面過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。

通常是麵粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入雞蛋。先對面進行揉揣，揣到麵團成型後，才會加入一些水增加麵團柔韌性。

蘇記的伊府麵在這一步的時候，並不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和面。

這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和麵粉的比例，都是有著一定講究。需要和面過程中，根據手感來進行相應的些許調整。

看著師父用力的揉揣麵團，時不時還會加入一點雞湯，一旁的林瑞峰也是感到驚奇不已。

馮一帆在和了一會面後，抬頭看向了徒弟笑著說：「怎麼？是不是看著覺得很簡單？」

林瑞峰趕緊搖頭說：「不，師父我能感覺到，你和面的同時，再用手去感受麵團勁道，應該是會稍稍進行一些調整的。」

馮一帆聽到這話有些驚訝，打量了徒弟一番說：「行啊，還是有進步的。」

林瑞峰看著一整缸的麵團，忍不住又問：「師父，您這樣自己手工做麵條，是不是太辛苦了一點？難道不可以買一台和面機器來做嗎？」

馮一帆揣著面，也是逐漸感到有些氣喘。抬起頭來歇上幾口氣，笑著跟徒弟進行解釋。

「這伊府麵，就是要用手，感受這面的勁道，才能夠更好的調整，這個過程可不能省略，否則做出來的麵條就不好了。」

又接著揣了一會面，馮一帆再次說：「其實啊，原本伊府麵也沒有這麼複雜，但是後來蘇記進行了改良，所以也讓工藝稍微變得複雜點，不過好在和面一次，可以準備很多。」

這一點林瑞峰倒是知道，因為伊府麵做出來後類似方便麵餅的樣子，所以儲存起來同樣是非常方便。

馮一帆基本上也是隔上一天，才會一次和面做上不少的面出來，可以集中存放很久。

這一方面是為了保證麵條使用，另一方面是因為製作過程繁瑣。先煮後炸的過程不能省，所以隔一天馮一帆做一次，也能保證麵條的量充足。

好在伊府麵做好後能儲藏比較久，倒也不怕做出來的面會壞掉。

如今餐館中午生意不錯，伊府麵消耗也是不少，所以馮一帆和的面也在相應增加一些量。

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