第194章 製作伊府麵（4/5)求訂閱（2/2）

如今餐館中午生意不錯，伊府麵消耗也是不少，所以馮一帆和的面也在相應增加一些量。

差不多把麵團揉揣好了，馮一帆讓徒弟幫忙，把麵團從大麵缸里弄出來。接著便是分開放入手動麵條機，全部都給製作成粗細均勻，並且長短均等麵條出來。

用另外一個盆接著麵條，從麵條機里出一層麵條，馮一帆要鋪上一層麵粉防止粘連。

這個製作的辦法，也是蘇記傳下來的手藝。

當初爺爺在世的時候，每次除了雞湯配比是老爺子親自操刀，之後和面、製作麵條，全部都是由一群徒弟進行代勞。

那時候，因為餐館生意好，每一次都是需要提前製作出很大批量麵條出來。

後來馮一帆也跟著岳父做過，而且每次都是他和岳父一起做。這裡也就體現出了，那時還是師父的岳父對馮一帆與眾不同。

馮一帆出國這幾年裡，蘇記伊府麵是已經沒怎麼做，午餐提供的麵條也是用買回來掛麵代替。

如今，馮一帆要恢復蘇記的規矩，這伊府麵的製作自然也要完全復原。

麵條製作完成後，馮一帆獨自端起一大盆的麵條，便直接進入廚房裡去，接下來要煮麵。

煮麵到油炸過程，林瑞峰之前已經看過幾次，所以他沒有跟進後廚，而是在外面把麵條機和面盆以及麵粉給收拾一下。

接著，林瑞峰也就繼續練切墩，也算是幫忙在前面守著蘇錦榮。

廚房裡，馮一帆從面盆里將麵條按照固定的量，一縷一縷的取出來，團在一起下鍋煮製。

煮的過程沒有太多花樣，基本就是把麵條給煮到大約八九成熟，撈出來放在一邊瀝水、晾乾。

一個人在後廚里忙碌，馮一帆為了節省一些時間，也是在煮麵同時，將旁邊的灶給打開，把油鍋也給同時準備好。

當天的面不能直接炸，還需要再晾制，風乾部分水氣。所以馮一帆會把之前已經晾好的面，拿過來進行油炸。

這個過程需要控制好油溫，要瞬間鎖住麵條內僅剩的水份，而且還不能讓麵條吃入太多油，麵條表面炸到有些焦黃就可以撈出。

馮一帆在煮麵的時候，便把固定量的一縷麵條團起來。這樣煮了之後晾乾再炸，會定型成類似方便麵麵餅的樣子，可以更好的方便儲藏。

這個過程並不複雜，但是會消耗很多時間，而且同時守著沸水、熱油，確實是很熱的，對人消耗也很大。

不過餐館的後廚就是這樣，身為一個廚子要和熱鍋熱灶打交道，這些也就是必不可少要經歷。

前面餐館裡，蘇錦榮看著林瑞峰練著切墩，時不時也會開口指點：「不要太用力，找到節奏，慢一點，對，找節奏，節，奏。」

經過蘇錦榮指點，林瑞峰也逐漸掌握到節奏，找到下刀的力道。

找到了節奏感，很自然切墩練習會變得相對輕鬆，而且速度也能夠緩緩提升一些。

這個早上，師徒倆就這樣有條不紊進行備料，為中午尤其是晚上進行各種準備。主要都是馮一帆處理，林瑞峰更多是基礎練習，偶爾也是給師父出一把力氣。

正當林瑞峰練著切墩，時間臨近中午時，幾個身影來到蘇記門外，探頭向蘇記里打量著。